▪ 饺子馅的原料要根据头天用量进行每日预测，然后根据原料清单进行采购。 一日采购两次，下午会根据上午的消耗进行补货，晚上采购第二天的需求 量。
▪ 波动的需求和有限的生产能力之间的冲突。在大企业里，他们通常会提高 生产柔性去适应瞬息万变的市场需求。
▪ 调整顾客的需求以配合有限的生产能力，用物流专业名词说，叫作平衡物 流。比如用餐高峰期大概在每天12:00—13:00和19:00—20:00这两个时 段，胡经理就选择在11：00—11：45和18：00—18：45推出9折优惠计
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▪ 产品寿命周期反映了企业产品在市场上的变化规 律。企业应该根据产品寿命周期各个阶段的不同 特征采取相应的市场策略，力争缩短投入期，尽 快进入成长期，保持和延长产品成长期，在市场 饱和时期及早转产并果断地退出该产品市场。管 理者要认真研究本企业产品的寿命周期，以正确 地制订产品决策，及时改进老产品，发展新产品， 有计划地进行产品更新，正确地制订各项经营策 略，指导企业的经营管理，使企业在市场竞争中 立于不败之地。
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用Z统计图探索寿命周期
▪ 运用移动合计图来表示前一年的销售实绩， 即将月份销售额、累积销售额和移动合计 销售额三者画在同一张图上，这种图形会 形成英文字母Z的形状，因此被称为“Z统 计图”。
▪ 各小组用5分钟讨论，并且派代表准备发言
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任务点评
▪ 胡老板遇到的问题是一个典型的采购需求 预测问题，不少企业特别是餐馆店家都在 寻找快捷路径，以便合理控制进货数量， 准确预测市场，有效降低采购成本，提高 物流效率，这已成为一道企业经营的关键 问题。
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解决方案
▪ 从理论上说，一般有两种供应方式：每天定量供应，一般早上10点开始， 晚上9点结束，这样可能会损失客流量；根据以往的经验作预测，面粉每天 的用量比较大，因为不管包什么馅儿都得用面粉呀，所以什么？ ▪需要多少？ ▪什么时候需要？
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▪ 1.相关需求：指 某种产品或服务的需 求量 与其他产品或服务 有 直接的配 套关系，当其他某种产品或服务的需 求量确定后，就可以直接推算出来。 （eg.一个镜框 两个镜片）
▪ 2.独立需求：指 某种产品或服务的需 求量 是由外部市场决定的，与其他产 品或服务不存在直接的连带关系。
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划，吸引了部分对价格比较敏感的顾客，有效分散了需求。
▪ 如果碰到需求波动比较大的情况，也就是说某一种饺子的需求量非 常大的时候，比如客户要的白菜馅儿没有了，胡经理就要求店员推 销牛肉馅儿或者羊肉馅儿，同时改进店面环境，安上空调，提供杂 志报纸，使顾客在店里的等待时间平均从5分钟延长到10分钟。
▪ 胡经理做了三年的水饺生意，从最初每个饺子分摊大约1角钱的物流 成本，到去年的5分钱，而今年成本就更低了。由于做饺子的时间长 了，需求的种类和数量相对固定下来，每个饺子的物流成本得到有 效控制，大约在2分钱左右，主要就是采购人工、运输车辆的支出。
▪ 最大的问题是做饺子的数量挺难掌握。做少了吧，有时 候客人来了没有馅儿了，也等不及先做，眼看着到手的 生意飞走了；做多了吧，就要剩下。
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任务训练
▪ 1.假如你是胡小艾，你觉得饺子馆的问题 出在哪？
▪ 2.请同学们讨论有什么好的建议可以帮助 饺子馆解决目前面临的问题？
▪ 3.假设你是饺子馆的采购员，你如何来确 定采购物料的种类、需求的数量以及采购 的时间等。
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▪ 如果每份饺子10个，卖5元钱，直接成本为饺子馅、饺子 皮、佐料和燃料，每个饺子成本大约2角钱。虽然存在价 差空间，可是，由于每天的大量的剩余原料，这些采购 的原料又不能隔天使用，算上人工、水电等经营成本， 饺子的成本就接近4角钱了。如果每个店一天卖出1000 个饺子，同时多于500个饺子的原料，相当于亏损了100 元左右，每个饺子的物流成本最高时有1角钱，加上每年 的粮食涨价，因此利润越来越薄。
第三章 采购需求管理
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任务情境
▪ 胡家饺子馆在重庆小有名气，每天客人络绎不绝，生意 兴隆，很是让同行羡慕，可虽知店主胡小艾却高兴不起 来。原来，尽管生意不错，可由于原料采购不准确，每 天都有大量的剩余，造成极大的成本浪费，利润并不象 生意那么红火。
▪ 三年前，胡小艾在南肖埠开了第一家饺子馆，靠着地道 的手艺、货真价实的质量和童叟无欺的信誉，生意一天 比一天好，到现在已经在当地成功开设20家直营连锁饺 子馆。饺子馆的成本主要来源于原料、人工、房租和水 电费用等项目。其他费用都较好控制和计算，只有这原 料采购成本不好预计，饺子的原料饺子皮还具有隔天不 能使用的特点。胡老板算起了细帐：
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第一节 采购需求分析
▪ 1.涵义 ▪ 2.配合商品寿命周期的采购需求分析 （一）掌握商品的寿命 ▪ 商品也有其寿命，即经历由幼年期（导入期）、
青年期（成长期）、壮年期（成熟期）、一直到 老年期（饱和期）、衰退期（枯竭期）。 ▪ 因而，当某种商品渐趋老化时，应该开发新的商 品来取代它，或采购销路较好的商品，制定积极 的销售对策。
（2）成长期，是产品被广大消费者和经销商接受， 销售量迅速增长的阶段。产品基本定型，生产稳 定，批量增大，成本逐渐下降，利润大幅度提高， 并达到最高峰。
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（3）成熟期，是产品销售量已经达到饱和状态。 这时销售量达到顶峰，销售增长迅速减慢，利润 稳定或下降。
（4）衰退期，指产品已经陈旧老化，开始被淘汰。 销售量和利润都迅速下降，销售增长率呈现负值， 价格下跌。 一般情况下，产品寿命周期发展具有 S型规律。但是实际中，产品寿命周期曲线并非 完全一样，具体产品的销售还会受到价格、季节、 国家政策、消费心理等不确定因素的影响，必须 综合分析各种资料，才能作出正确的产品寿命周 期曲线。
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▪ 拉尔夫·琼斯称新产品出现在市场直至失去 销售价值而从市场上消失为止的期间为 “生命周期”，其全名为“新产品的基本 寿命周期”。
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▪ 产品寿命周期通常包括产品的投入期、成长期、 成熟期和衰退期4个阶段。各个阶段的主要特点 是：
（1）投入期，又称介绍期，是产品投入市场的初 期阶段。产品刚刚问世，尚未被消费者和经销商 所了解和接受，销售量增长缓慢，销售增长率不 稳定，生产成本高，促销费用大，利润低，甚至 亏损。