战国时期的名医扁鹊就提出了食疗的理 论。他说：“为医当细察病源，知其所 患，以食治之，食疗不愈，然后命药。” 由此可见，利用食物治病（食疗）在古 代早就受到重视。
虫草炖鹌鹑
[配料]：冬虫夏草8条，鹌鹑4只。 [制作]：先将鹌鹑宰杀干净，然后分别将 冬虫夏草放入4只鹌鹑的肚内，再放入姜、 葱及调味品，用线扎紧，隔水炖30分钟 左右，用筷子易插透鹌鹑即可。 [功效]有补肾滋肺、强壮身体之功效
黄芪当归益气粥
配料：黄芪30g、当归10 g、瘦猪肉100 g、大枣10枚、粳米50 g 制作：将瘦猪肉洗净切成薄片，黄芪当 归煎煮半小时去渣留药汁与大枣和猪肉 一并入锅，加水适量及葱、姜等炖汤。 肉将熟时加入粳米煮成粥，加盐适量调 味即成。 功效：有益气养血健脾和胃之功效
黑芝麻核桃仁方
配料：黑芝麻30g、核桃仁30 g、蜂蜜20 g 制作：将黑芝麻先炒熟，然后与核桃仁 共 捣 烂 ， 加 入 蜂 蜜 ， 用 温 开 水 100ml 送 服。 功效:有益气养颜，补肝肾、益精血，润 肠通便之功效。
常见美容方
1．驻颜类
【雌鸡粥】 功效：益下元，壮气海，服经月余，肌肉充盛，
老成少年。 原料：黄雌鸡1只 肉苁蓉30g 生山药30g 阿魏
少许(炼过) 粳米400g。 制作：鸡去毛、脏，肉苁蓉酒浸一宿，刮去皱皮，
黑米党参粥
配料:党参15克、白茯苓15克，生姜5克， 黑米100克，冰糖适量。 制作：将党参、白茯苓、生姜切片，与 黑米、冰糖同放入锅内，水煮。武火煮 开后改用文火熬成粥即可。 功效:有补中益气、健脾养胃之功效。
六神粥
配料：薏米20克 糯米50克 山药30克 莲 子30克 芡实10克 茯苓10克 制作：将上述配料加水文火同煮成粥， 加入适量白糖即可。 功效:有健脾益气、除湿止泻之效
龙眼莲子粥
配料:龙眼肉15克、莲子20~30克、红枣5克、 糯米50~100克、白糖适量。 制作：将莲子、红枣与糯米加水同煮，待粥将 熟时，放入龙眼肉，再煮几开，最后加入适量 白糖即可食用。 功效:有补益心脾、养血安神、益肾止遗之功效
猪肚煨胡椒
配料：猪肚1个、白胡椒10~15克、 制作：先将猪肚洗净，然后将白胡椒放 入猪肚内，用线扎紧口，将猪肚放入水 中，加入调味品，慢火煲煮至猪肚软熟 即可。 功效:有温胃散寒、健脾止痛之功效
丝瓜花鲫鱼汤(《中医饮食疗法》)
配料：鲜丝瓜花25g，鲫鱼75g，樱桃10g，香 菜3g，葱白3g，姜2g，盐少许，味精、料酒、 胡椒粉适量，鸡汤一大碗。 制作：将活鲫鱼刮鳞、去腮、去内脏，洗净， 起锅煎炸。把炸好的鱼置砂锅内，加上葱白、 姜片、料酒、盐、鸡汤，用武火煮沸后改文火 慢煨，拣去葱白、姜片，再加入味精、丝瓜花、 樱桃、香菜，煮沸2分钟，起锅后撒上胡椒粉 即成，佐餐食用。 500～800克，冰糖200克。 制作：将冬瓜去皮，去瓤，切成小块， 与冰糖同放入炖盅内，隔水炖半小时左 右即可。 功效:有清热解暑、利尿解毒之功效。
花生大蒜排骨汤
配料：排骨1条（约80克）、花生米20克、 蒜头15克，精盐适量。 制作：排骨洗净，斩件；待用。花生米， 蒜头去衣洗净。把全部用料放入锅内， 加清水适量，武火煮沸后，文火炖2~3小 时，用精盐调味即可。 功效:降低胆固醇、防止皮肤老化、增强 记忆力。
山药小米大枣粥
配料：小米50一100克，山药15—20克， 大枣5枚。 制作：上述配料同放入锅中，武火煮开 后，改用文火．熬成粥。 功效:有健脾胃、益气血、滋阴益肾之功 效。
枇杷百合藕羹
配料：枇杷50克，鲜百合50克，鲜藕50 克。 制作：将枇杷去皮和核，取肉待用，鲜 百合洗净，鲜藕洗净切成小块，然后将 这3样放入锅中加水同煮，煮至烂熟，调 入淀粉和白糖即可。 功效:有滋阴清热、润肺止咳之功效
配料;紫菜5克，芹菜5根，番茄1个，马 蹄1个，洋葱1个 制作; 将紫菜用水浸泡去沙，芹菜洗净 切段，番茄切片，洋葱切丝，马蹄去皮 切成片，以上五味一齐放入沙锅，加水 共煮半个小时，加调料即成 功效:具有良好的降压效果，可用作高血 压病人在夏季的辅助食疗。
第二节 中医药美颜保健
中药美颜保健是指以中医药基本理论为 指导，运用中药的护肤、养颜作用，达到延 缓皮肤衰老，驻颜美形，预防某些损容性疾 病发生的美容保健方法。采用传统药物补益 元阳，滋阴养血，理气化瘀，以利气血充沛， 经络畅通，气血津液得以顺利输送到体表组 织器官，达到养颜美肤的作用。
配料：赤小豆100g，鲤鱼1条(250g左右)，生 姜1片，盐、味精、黄酒、食油适量。 制作：将赤小豆洗净，加水浸泡半小时；生姜 洗净；鲤鱼留鳞去腮、内脏，洗净。起油锅， 煎鲤鱼，加清水适量，放入赤小豆、生姜、料 酒少许。先武火煮沸，改文火焖至赤小豆熟， 调入少许盐、味精即可随量食用或佐餐。 功效:可奏理气和血、利尿消肿之功
黄芪灵芝鸡肉汤
配料：鸡肉200克、黄芪40克、灵芝30克、生 姜片2片、精盐适量。 制作：将鸡肉洗净，斩成件。黄芪洗净；灵芝 洗净，掰成细块；生姜洗净。把全部用料放入 锅内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火续 煲3小时，放入精盐调味即可。 功效:补气、固表、利水、消肿、排毒、生肌等 多种功效
五味降压汤
福建医科大学营养系
王文祥
中国营养学会会员 福建营养学会会员
福建医科大学 营 养 学 硕士、 讲 师
第一节食疗
传统医学的瑰宝：食疗 食疗，顾名思义就是以食物或食用药物强
身健体、治疗疾病的方法。它是祖国传统医学 的一个组成部分，在我国有悠久的历史，素有 “药食同源”之说。古人所谓“安身之本必资 于食，救疾之速必凭于药”，将食物与药物并 论。
川贝炖雪梨
配料：川贝10克，雪梨5个，冰糖适量 制作：将雪梨去皮去核后，与川贝同放 入碗内，加入适量冰糖，隔水炖l小时左 右即可。 功效:有清热润肺化痰之功效
小米粥
配料：小米150克，大枣10枚，莲子40粒。 制作：将上述配料放入锅中，加水熬成 粥。 功效:有健脾补虚损、益肾利小便之功效。
赤小豆鲤鱼汤(《外台秘要》)