2.食品分类标准发展方向
（1）现代化 引领食品行业发展潮流。
（2） 规范化 建立具有内在联系的逻辑体系。
（3） 社会化 适应市场化需要。
3.食品分类 8887-1988 淀粉分类 GB/T 10784-2006 罐头食品分类 GB/T 10789-1996 软饮料的分类 GB/T 11782-1989 水产及水产品加工分类与名称 GB/T 12493-1990 食品添加剂分类和编码 GB/T 14156-1993 食品用香料分类和编码 GB/T 17204-2008 饮料酒分类 SB/T 10007-1999 冷冻饮品分类 SB/T 10033-1992 中式糕点分类 SB/T 10171-1993 腐乳分类 SB/T 10172-1993 酱的分类 SB/T 10173-1993 酱油分类 SB/T 10174-1993 食醋分类 SB/T 10297-1999 酱腌菜分类 SB 10346-2008 糖果分类 GB 11782-1989 水产及水产加工品分类与名称
5.3.1 绿色食品标准
3.绿色食品贮藏、运输标准
5.3.1 绿色食品标准
4.绿色食品其它相关标准
“绿色食品生产资料认定标准”
“绿色食品生产基地认定标准”
5.3.2 有机食品标准
1.有机食品标准的概念 国际有机农业运动联合会IFOAM 20年代起源 70年代发展 1980年首次制定标准
用生态学和可持续发展原理，结合世界各国有机食
5.2.3 食品包装与标签标准
GB 7718-2004 预包装食品标签通则 GB 13432-2004 预包装特殊膳食食品标签通则 GB 10344-2005 预包装饮料酒标签通则 GB 9683-1988 复合食品包装袋卫生标准 QB/T 2461-1999 包装用降解聚乙烯薄膜
5.2.4 食品检验规则标志运输及贮存标准
品的生产实践而制定的技术性文件。
有机食品强调的是“过程控制”，不对产品本身进行规定。
5.3.2 绿色食品标准
2.有机食品标准制定的原则 营养均衡 生物多样性 增加土壤生物活性 循环利用土肥 土地健康使用 产品有机统一 产品可降解 生产环保，生态合理
5.3.2 绿色食品标准
3.有机食品标准的构成 1）农作物有机生产的标准 2）动物有机饲养的标准 3）有机食品加工和贸易
害虫控制 配料、添加剂和加工助剂 加工方法 社会公正性
5.3.2 绿色食品标准
4.有机食品质量要求
理化检验
感官：色、香、味 密度： 水分： 灰分： 蛋白质： 脂肪： 碳水化合物： 重金属：
卫生检验 P120
5.3.3 无公害食品
1.无公害食品概述
《无公害农产品管理办法》
GB 18406.1-2001 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公害水果安全要求 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产品安全要求 GB 18406.4-2001 农产品安全质量无公害水产品安全要求 GB 18407.1-2001 农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求 GB 18407.2-2001 农产品安全质量无公害水果产地环境要求 GB 18407.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽产地环境要求 GB 18407.4-2001 农产品安全质量无公害水果产地环境要求 GB 18407.5-2001 农产品安全质量无公害乳与乳制品产地环境要求
第五章 我国的食品标准
第一节 概述
5.1 概述 作用： 保证食品安全 国家管理食品行业的依据 食品企业科学管理的基础 5.1.1 我国食品标准的现状 5.1.2 存在的问题
地位——十分重要 种类多，结构不合理，系统性差 门类——比较齐全 缺乏科学性和适用性，更新慢 结构——相对合理 意识不强，体系不完善，监管混乱。 系统——逐渐完善
5.3.1 绿色食品标准
1.绿色食品标准体系 产地环境质量标准 生产技术标准 生产资料使用准则 生产操作规程 产品标准
5.3.1 绿色食品标准
2.绿色食品包装与标签标准
GB 7718-2004 预包装食品标签通则 《中国绿色食品商标标志涉及使用规范手册》 “四位一体” 《绿色食品标志管理办法》
5.2 食品基础标准
指在一定范围内作为其他标准的基础，并具有广泛 指导意义的标准。 它规定在各种标准中最基本的共同的要求。
包括：
食品工业基础术语标准 食品综合基础标准 食品添加剂标准 食品中有毒物质最高限量标准 食品企业卫生规范 食品加工机械与设备基础标准
5.2.1 名词术语、图形符号、代号类标准
1.名词术语标准 指在某一特定专业领域内表达一个特点科学概念的语词形式。
•一般术语 •产品术语 •工艺术语 •质量、营养及卫生术语 2.图形符号、代号标准
GB/T 13385-2004 包装图样要求 GB/T 12529.4-1990 粮油工业图形符号、代号 油脂工业
3.术语标准化
运用标准化的原理和方法，通过制定术语标准，使之 达到一定范围内的术语统一，从而获得最佳秩序和社 会效益。
GB/T 10790-1989 软饮料的检验规则标志、包装、运输和贮存 GB/T 12517.1990 糖果检验规则标志、包装、运输、贮存 SB/T 10008-1992 冷冻饮品的标志、包装、运输、贮存 QB 1733.1-1993 花生制品的实验方法检验规则标志、包装、运输、贮存 ZB X 7005-1989 罐头的包装、运输、贮存 SB/T 10227-1994 糕点检验规则、标志、包装、运输、贮存 GB 19503-2004 原产地域产品 沁州黄小米 物流标准 GB/T 8559-1987 苹果冷藏标准 GB/T 10547-1989 柑橘贮藏 ……..P115
5.2.5 食品加工操作技术规程标准
GB/T 8863-1988 速冻食品技术规程 GB/T 19477-2004 牛屠宰操作规程 GB/T 19478-2004 肉鸡屠宰操作规程 ZB B53004-1988 水产品冻结操作技术规程
5.3 食品产品质量标准
一、绿色食品标准 二、有机食品标准 三、无公害食品标准 四、保健食品标准 五、食用植物油标准 六、辐照食品标准 七、森林食品标准 八、超市食品标准 九、快餐食品标准
3.术语标准化任务
建立与概念体系相对应的术语体系。
4.食品标准中术语表现形式
制定成一项单独的术语标准分三种类型 词汇 术语集 多语种术语对照表
5.2.2 食品分类标准
1.作用 （1）国民经济统计和消费者调查的重要工具 （2）食品安全风险暴露评估的依据 （3）国家和地区食品成分表的重要组成部分 （4）国际贸易发展和信息化的需要