第三节 食品产品质量标准
一、食用植物油标准 二、无公害食品标准 三、绿色食品标准 四、有机食品标准
五、保健食品标准
六、辐照食品标准 七、森林食品标准 八、超市食品标准 九、快餐食品标准
小结
掌握内容 1 术语、术语标准化、食品基础标准的定 义 2 试述食品分类标准的作用、特点及发展 方向 3 食品企业通用卫生标准 4 食品检验检测方法标准基本内容
第四章 中国食品标准
第一节 概述
我国食品工业标准：
地位——十分重要
门类——比较齐全 结构——相对合理 系统——逐渐完善
第二节 食品基础标准
指在一定范围内作为其他标准的基 础，并具有广泛指导意义的标准。
一、食品工业术语标准
1 术语
指在某一特定专业领域内表达 一个特点科学概念的语词形式。 •一般术语
3 食品分类标准特点
（1） 逻辑上——严密 （2） 用语上——规范 （3） 操作上——直观
三、良好生产规范（GMP）



食品GMP诞生在美国 1963年FDA制定GMP 1964年强调实施药品GMP 1969年美国公布食品GMP基本法 WHO通函各国实施药品GMP 我国食品GMP是在药品GMP基础上建立 自1988，我国颁布18类食品企业GMP和1 个食品企业通用卫生规范
五、食品标签标准
（一）制定食品标签的必要性 食品标签的作用 1 引导、指导消费者选购食品 2 促进销售 3 向消费者承诺 4 向监督机构提供监督检查依据 5 维护食品制造者的合法权益
（二）食品标签标准的基本内容
1 2 3 4 5 适用范围 基本要求 强制标示内容 强制标示内容的免除 非强制标示内容
通道 通风 采光、照明 防鼠、防蚊蝇、防尘设施

6）卫生设施

洗手、消毒 更衣室 淋浴室 厕所
4 工厂的卫生管理
1）机构 2）职责 3）维护、保养工作 4）清洗和消毒工作 5）除虫、灭害的管理 6）有毒有害物管理 7）饲养动物的管理 8）污水与污物的管理 9）副产品的管理 10）卫生设施的管理 11）工作服的管理 12）健康管理
二、食品分类标准
1Байду номын сангаас作用
（1）国民经济统计和消费者调查的重要工具
（2）食品安全风险暴露评估的依据
（3）国家和地区食品成分表的重要组成部分
（4）国际贸易发展和信息化的需要
2 食品分类标准发展方向
（1） 现代化 引领食品行业发展潮流。 （2） 规范化 建立具有内在联系的逻辑体系。 （3） 社会化 适应市场化需要。
•产品术语
•工艺术语 •质量、营养及卫生术语
2 术语标准化
运用标准化的原理和方法，通过制 定术语标准，使之达到一定范围内的术 语统一，从而获得最佳秩序和社会效益。
3 术语标准化任务
建立与概念体系相对应的术语体系。
4 食品标准中术语表现形式
制定成一项单独的术语标准 分三种类型 词汇 术语集 多语种术语对照表
食品企业通用卫生标准
1 原材料采购、运输的卫生要求 购入的原料 采购人员 包装材料 2 贮存要求 运输工具 运输作业 卫生制度
3 工厂设计与设施的卫生要求
1）设计 2）选址 3）总平面布置 4）设备、工具、管道
5）建筑物和施工



高度 占地面积 地面 屋顶 墙壁 门窗
5 6 7 8
生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康的要求
四、食品检验检测方法标准
（一）国内现状 1 基本情况 食品检验检测方法 化学分析法 仪器分析法 微生物分析法 生物鉴定法
2 食品检验检测方法标准涉及的项目
1）感官指标
2）理化指标 3）微生物指标
（二）食品检验检测方法标准基本内容
1 2 3 4 5
食品感官分析 食品卫生微生物检验方法 食品卫生理化分析方法 食品安全性毒理学评价程序与方法 食品卫生营养素检验方法
（三）食品检验检测标准实施 中应注意的问题
1 2 3 4 食品标准的选择 标准的更新 检验检测方法的适用性 食品卫生标准和检验检测方法标准的匹 配性 5 正确选择检验项目