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辊式磨粉机广泛应用于各种谷物的制粉，它 的主要工作构件是一对具有硬质表面的圆柱形辊 筒－－磨辊。
磨辊可分为倾斜排列和水平排列两种形式。 磨辊倾斜排列的磨粉机，每对磨辊的轴心线与水 平线夹角呈45度或25度。磨辊水平排列的磨粉机， 每对磨辊的轴心线呈水平。上列两种形式的磨粉 机在我国均有使用。
（1）保证连续而均匀的送料，沿着磨辊整个长度送 下的物料，其流层应厚薄一致；
（2）有高度的灵敏度，能准确地调整，而且当入磨 物料数量变化不大时，还具有自动适应的能力；
（3）喂料机构与磨辊的相对位置，应保证物料能正 确地送入磨辊的间距内，并具有一定的速度，以 提高产量；
（4）便于观察进行调整，保证操作安全。
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2 磨辊
按照磨粉机的作用，磨辊分“齿辊”和“光辊” 两种。齿辊是在圆柱面上用拉丝刀切削成磨齿， 用于破碎谷物，剥刮麸片上的胚乳。光辊则经磨 光后用喷砂处理，得到绒状的微粗糙表面，用于 磨制高等级面粉时的心磨系统，将胚乳粒磨细成 粉和处理细小的连粉麸屑。
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3 喂料机构
对喂料辊的要求：
3 麦渣：带有表皮的较大的胚乳颗粒。 4 麦心：混有表皮的胚乳颗粒，称为麦心。 5 粗粉：纯胚乳颗粒。
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四 制粉过程中各系统的作用
整个制粉过程一般有皮磨和心磨两个系统组 成。在较完善的磨制等级粉的工厂，还设有渣磨 系统和清粉系统
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1 皮磨系统
将麦粒剥开，从麸皮上刮下麦渣、麦心和粗 粉，并保持麸片不过分破碎，以便使得胚乳与麦 皮最大限度地分离。皮磨一般设3～5道，称为1皮、 2皮、3皮等。
当转动手轮17，连杆12即可随同开口螺母15沿 丝杆16移动，从而转动偏心轴1，使轧距随着改变。
弹簧7的作用是，当有硬物进入研磨区域内， 能使轧距自动变大，待硬物通过后，又能自动恢 复原状，保护磨辊工作表面不受损坏。
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5 传动机构
MY型磨粉机的两对磨辊是分别传动的，因此 在工作时，可以停止其中的一对磨辊，而不影响 另一对磨辊的运转。它的传动方法是先用皮带传 动快辊，然后通过链轮来传动慢辊，以保持快辊 与慢辊的速比。小链轮固定在快辊轴颈上，大链 轮固定在慢辊的轴颈上，若要调节链条的松紧， 可转动螺杆6使张紧轮5位置移动即可。
（1）能够灵活地调节两磨辊任何一端的轧距； （2）按工艺要求可调节两磨辊整个长度上的轧距； （3）两磨辊正常工作时，如落入硬物或流量突然增
加，能使其通过后恢复正常的工作；
（4）当物料中断时，两磨辊应能迅速松开，以免两 磨辊碰击使磨齿损坏。
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在这种机械中，快辊是固定不动的，通过把 慢辊抬高或放低，可以达到调节轧距的目的。
一台磨粉机有两对磨辊的称复式磨，一对磨 辊的称单式磨，小型磨粉机多数属于单式磨。
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三 磨粉机的构造 整个磨粉机的构造可分为七个主要部分：
机身、磨辊及其附属的喂料机构、轧距调节机 构、液压自动控制机构，传动机构及清理装置。
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1 机身
机座用铸铁制造，机壳上部有玻璃门，以便 观察机内情况，揭开此门，即可调节喂料。在下 部有磨膛门，可开启检查研磨后的物料。
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6 液压控制机构
液压控制机构能够按照进料情况，自动控制 磨辊的松合闸、喂料辊的运转、喂料活门的启闭 和红绿信号灯的明亮与熄灭。
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7 磨辊清理装置
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二 制粉工艺流程（俗称粉路）
用研磨、筛理、清粉等制粉设备，将经过清 理工序得到的净麦磨制成粉的整个生产过程称为 粉路。
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三 几个概念
1 在制品：小麦经研磨制成不同质量和不同大小的 颗粒，这样的研磨物料通称为在制品。包括：麸 片、麦渣、麦心、粗粉。
2 麸片：研磨物料经筛理后，留存在筛上的呈片状 而带有不同程度胚乳的表皮。
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2 渣磨系统
处理皮磨及其他系统分成的带有表皮的粉粒， 使表皮与胚乳分开，从中提出品质较好的麦心和 粗粉，送入心磨系统磨制成粉。渣磨一般为1~2道， 称为1渣、2渣。
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3 清粉系统
在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，它们 是纯粉粒（胚乳）、连麸粉粒和麸屑的混合物。 利用清粉机的筛选和风选系统，将纯粉粒、连麸 粉粒和麸屑分开，再送往相应的研磨系统处理。
第四章 制粉工艺流程
第一节 小麦制粉概述 第二节 研磨 第三节 筛理 第四节 清粉 第五节 面粉厂制粉工艺流程
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第一节 小麦制粉概述
一 制粉目的 小麦经过清理及水分调节，成为纯净的、具
有合宜的制粉性质的净麦。制粉的目的，就在于 把小麦中的胚乳与麦皮、麦胚分开，并把胚乳磨 成一定的细度，加工成小麦粉的品质要适合制作 各种面食品。
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4 心磨系统
是将皮磨、渣磨、清粉系统取得的麦心和粗 粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑。有 时在心磨系统中还设有尾磨，位于心磨系统中、 后段，专门研磨含麸屑多的麦心，从中提出面粉。 心磨系统一般有5～9道，称为1心、2心等；
尾磨一般为1～2道，称1尾、2尾。
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五 制粉机械 制粉机械包括研磨、清粉、筛理机械。
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第二节 研磨
一 小麦研磨的目的 小麦研磨的目的在于利用机械力量破坏小麦本
身的结构，改变小麦及在制品（麸片、麦渣、麦 心、粗粉）的形状和大小，将胚乳与麦皮、麦胚 分开，把麦片上的胚乳剥刮干净，同时把胚乳磨 细成粉。
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二 主要设备：辊式磨粉机
它是一对以不同速度相向旋转的圆柱形磨辊， 物料通过两辊之间，依靠磨辊的相对运动和磨齿 的挤压、剪切作用而粉碎。辊式磨粉机是现代粉 厂广泛使用的研磨设备，有各种调节机构，能适 应制粉工艺过程中各种要求，故具有生产效率高， 工艺效果好等优点。
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喂料机构主要包括：喂料辊、活门、调节手轮等。 定量辊：配合喂料活门控制送入磨辊间物料的流量。 分流辊：转速较快，能将物料分布成更薄的流层，
并具有一定的降落速度，准确地送入研磨区域。 活门：控制物料的流量。
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4 轧距调节机构
轧距调节机构是调节物料粉碎程度的工作部 件，其作用如下：