风味烧烤蚝油禾花雀
【原料】
禾花雀10 只，熟香肠150 克，異肉100 克，生姜5 克，蒜头2 瓣。

黄酒10 克，精盐 4 克，酱油20 克，白糖10 克，蚝油10 克，熟猪油50 克，胡椒粉、味精各少许。

【制法】
①笋肉切成0.2 厘米厚的长薄片；香肠批切成0.3 厘米厚的长薄片；生姜、蒜头分别剁成茸。

②去净禾花雀绒毛，从背部剖开成一片，去内脏，洗净沥干，加上黄酒、姜茸、蒜蓉、精盐、酱油、白糖、胡椒粉与味精，腌渍1～2 小时。

③30 克熟猪油加上蚝油混和成调料汁。

④禾花雀平摊于案板上，用刀尖点几下，防烤制时收缩变形。

涂上调料汁，铺上一片香肠、一片笋肉、一片香肠，合上雀身，用竹签别住。

⑤烤盘刷上熟猪油，排放上禾花雀，入烤炉用200 烤制10 分钟，涂上调料汁，翻面复烤10 分钟左右即成。

【特点】
甘香浓郁。