重要己糖包括：
• 半乳糖：乳糖水解产物之一 • 葡萄糖：常见于玉米、糖蜜和动物血液中，甜度为蔗
糖的3/4； • 果糖： 主要存在于成熟水果和蜂蜜中，是最甜的糖
2）双糖 • 重要双糖包括： 蔗糖： 水解产生葡萄糖和果糖
麦芽糖： 由淀粉水解产生，甜度为蔗糖的1/4 乳糖：主要存在于乳中，甜度为蔗糖的1/6
单字母符号
A N D C E Q G P S Y
名称
精氨酸 组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸
三字母符号
Arg His Ile Leu Lys Met Phe Thr Try Val
单字母符号
R H I L K M F T W V
4.维生素 • 为有机物；含C、H、O，有些含N及矿物元素。 主要维生素包括：
目的要求
1. 了解动物与植物的相互 关系；
2. 了解动植物体的化学组 成及其比较；
3. 掌握饲料中各种营养物 质的基本概念和基本功 能。
内容
第一节 动物与饲料 第二节 动植物体的化学组成 第三节 饲料养分
第一节 动物与饲料
一、动植物的代谢特点
1.动物代谢特点 • 异养生物，依赖于自然界中的有机物。 2.植物代谢特点 • 自养生物，可利用自然界存在的简单无机物合成所需
3.蛋白质 • 含C、H、O、N，部分蛋白质含少量Fe、P、S • 蛋白质平均含N 16% • 由20种AA组成（表1-1）
表1-1 氨基酸
名称
丙氨酸 天冬酰胺 天冬氨酸 半胱氨酸 谷氨酸 谷氨酰胺 甘氨酸 脯氨酸 丝氨酸 酪氨酸
三字母符号
Ala Asn Asp Cys Glu Gln Gly Pro Ser Tyr
1.总水 包括：
• 游离水（自由水、初水） :存在于细胞之间，结合不紧密， 容易挥发。
• 结合水（吸附水、束缚水） :与细胞内胶体物质紧密结合， 难以挥发。
• 饲料干物质 = 100% - 水分%
2.饲料状态
1）风干（半干）状态（基础）—— 60-70℃烘干，失去 初水，剩余物为风干物质，其状态叫～
– 常量元素7种：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg； – 微量元素10多种：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、
I、 Co、F、Mo、V、Ni等。
二、化合物组成
1.碳水化合物 • 含C、H、O， H：O=2：1 1）单糖 • 根据C原子数多少，有丙糖、丁糖、戊糖、己糖。 • 单糖中己糖最重要，其结构式： C6H12O6 • 植物体内： 6CO2+6H2O→ C6H12O6+6O2 • 动物体内: C6H12O6+6O物除含真蛋白外,含有较多的氨化物;
动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物;动物 蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物；
6）植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、 色素蜡质;
动物主要是真脂肪、脂肪酸及脂溶性V;动物脂肪含量高 于除油料作物外的植物。
第三节 饲料养分
一、概略养分
2）全干（绝干）状态（基础）——100-105 ℃烘干， 失去结合水，剩余物叫全干（绝干）物质，其状态 叫～
– 植物含钾高，含钠低 – 动物含钠高，含钾低 – 动物含钙、磷高于植物
3）元素含量的变异情况
– 动物的元素含量变异小，植物的变异大。
2.化合物组成比较
动植物体化学组成的比较（%）
营养物质
植
物
动
物
青干 甜 大麦 向日 半肥育 中等营养 脂肪
草菜
葵饼 阉牛 水平绵羊 型猪
水分
14 88 14 9 56
• 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K; • 水溶性维生素： B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、
生物素、叶酸、胆碱、VC.
5.水 • 由 H、O组成，动植物的主要组成成分。
三、动植物体组成成分比较
1.元素比较（表1-2）
表1-2 动植物体化学元素比较
1）元素种类基本相同，数量差异大； 2）元素含量规律异同 • 相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少 • 不同：
第二类是合成或分解的中间产物，如氨基酸、脂肪酸、 甘油、氨、尿素、肌酸等；
第三类是生物活性物质，如酶、激素、维生素和抗体等。
2）动植物水分含量最高，植物变异大于动物； 3）植物含纤维素、半纤维素、木质素；
动物无；
4）植物能量储备为淀粉，含量高； 动物为脂肪，碳水化合物少（<1%），主要是糖原和 少量葡萄糖；
54
44
粗蛋白质 10 1 9 36 18
19
13
粗脂肪
3 0 2 11 20
22
39
无氮浸出物 41 9 68 23 1
1
1
粗纤维
26 1 4 14 0
0
0
粗灰分
6 13 7 5
4
3
初生 犊牛
73 18 4 1 0 4
1）动植物的化合物有三类：
• 第一类是构成机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、碳 水化合物、水和矿物质；
3）多糖 少于10个单糖单元的多糖叫寡糖
化学式：（C6H10O5）n 重要多糖包括： • 淀粉: 植物的能量贮存形式,动物的主要能量来源。水解式：
淀粉→糊精→麦芽糖→葡萄糖 • 糖原：动物淀粉，在肝脏合成，水解产生葡萄糖。
• 半纤维素：异质多糖，由多缩戊糖和多缩己糖组成。 性质介于 淀粉和纤维素之间。
• 纤维素：由葡萄糖聚合而成。自然界最丰富的碳水化合物，占 植物界C含量的 50%以上。棉花含量90%以上。
• 木质素： 非碳水化合物，含C过多，H：O比 ≠2：1，含N。
半纤维素、纤维素、木质素为植物细胞壁的主要成分，粗饲料中 含量高。
2.脂肪 • 含C、H、O • C、H对O的比例高于碳水化合物
• 国际上通常采用1864年，德国Weende试验站的 Hanneberg 提出的常规饲料分析方案，即概略养分分 析方案(Feed Proximate Analysis)，将饲料中的养分 分为六大类（图1-3）
（一）水分（Water)
• 各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达 95%以上，最低可低于5%。
有机物。
二、动植物的相互关系
依靠
相互依存 相互制约
动物
人
畜牧业
种植业
植物
排泄物和死后尸体
图1-1 动植物相互关系图
第二节 动植物体的化学组成
一、元素组成
• 动植物体内已发现90多种元素，含量最多的为C、H、 O、N四种，可达DM 90%以上。
必需化学元素： • 非矿物元素 4种：C、H、O、N； • 矿物元素20多种：