提高到总蛋白摄入量的50％，甚至以上；
在一般训练期乳清蛋白补充量维持在每天20g左右
，就能够充分体现乳清蛋白对机体的有利作用。
最近研究结果表明，乳清蛋白是那些对体重要求严
格运动项目（如摔跤、柔道、体操、艺术体操等） 的运动员在控体重期间最佳的蛋白质补充剂。
对高原训练期间运动员营养的研究表明，乳清蛋白
1.促进睾酮分泌的特殊运动营养补剂
睾酮常被作为雄性激素的代表。 血睾酮约98％以结合形式存在，游离部分只占2％
左右。在结合型睾酮中，44％～60％与性激素结 合球蛋白结合，38％-54％与白蛋白和其他蛋白结 合。
睾酮与运动能力
(1) 具有同化作用，可促进骨骼肌蛋白质合成，增
强肌力；
(2) 促进促红细胞生成素的产生和直接促进骨髓造
➢注 意：大豆蛋白是从植物大豆中提取出来的，由于提纯
工艺等原因，往往大豆蛋白产品含有一些溶解度不高的植 物纤维等，在其溶液中有残渣，而且有些运动员不喜欢豆 腥味，影响了大豆蛋白的效果。
（三）氨基酸的补充
目前在运动界常用的氨基酸主要有以下几种：
1.支链氨基酸（ BCAA ）
支链氨基酸为必需氨基酸，其中以亮氨酸的实用
•学目标
4、补充教材内容 （1）《运动营养强化剂的开发和利用》 （2）《营养补剂的选择与配伍对女子柔道运动员
在不同训练阶段机能水平影响的研究》
•本章提要
科学合理的应用运动营养补剂是促进运动性疲
劳的恢复、提高运动能力的重要手段。
本章着重介绍增加肌肉合成代谢和肌力的特殊
运动营养补剂、促进能量代谢的特殊运动营养补 给、促进疲劳消除和体能恢复的特殊运动营养补 剂、减轻和控制体重特殊营养补剂等目前国内外 常用的运动营养补剂的种类及使用方法。
补充支链氨基酸可以维持血液中支链氨基酸浓度，
降低中枢神经系统5-羟色胺[血清素]的浓度，从而改 善中枢神经系统的机能，延迟疲劳产生。
研究证实：支链氨基酸对促蛋白质合成起着重要
作用。
亮氨酸和其氧化代谢产物HMβ（ β-羟基-β-甲基丁
酸盐）具有抑制蛋白质水解酶活性，有利于肌肉蛋 白质的增多，使瘦体重增加的作用。主要有口服液 和片剂两种形式。
磺酸，是一种条件性必需氨基酸。
☺牛磺酸在体内多以游离形式存在，是体内含量最
高的游离氨基酸，人体牛磺酸的总量约为23g～ 28g，除在中枢神经系统中牛磺酸的含量仅次于谷 氨酰胺外，在其他组织中的含量都远超过其他任何 氨基酸。
（1）牛磺酸的生理作用
①保护心血管系统功能。 ②调节神经系统功能。 ③促进消化吸收及解毒作用。
性最高，可作为合成谷氨酰胺的基质物，也可直 接用做细胞燃料。
补充支链氨基酸促进运动能力的提高体现在两方
面：①持续运动中的耐力，延缓中枢疲劳的发生 ；②促进肌肉力量增长。
原理解释：在长时间运动训练过程中，当肌糖原、
肝糖原大量消耗时，机体对支链氨基酸的动员加强 ，血液中支链氨基酸浓度降低，从而使脑中5-羟色 胺浓度升高，可使中枢神经系统产生疲劳。
炼和运动训练人群而设计的饮料。其特点是不含有 碳酸气，含有一定量的糖分和功能性物质，为等渗 或低渗溶液。
6、丙酮酸(Pyruvate)：是指糖在细胞质中无氧代
谢的最终产物，是糖、脂肪、蛋白质代谢联系的中 间枢纽。
•运动员补充运动营养补充品的重要性
合理营养膳食与科学训练相结合能够明显提高运
动员运动中能量的供应水平和运动后的恢复能力， 提高运动员持续承受运动负荷的能力，从而明显提 高运动能力。
，促进运动后肌肉恢复；
（3）抗氧化，防衰老；
（4）刺激提高性欲，提高性生活能力； （5）促进精子生成，增加精子的数量，提高精子
的活力；
（6）促进排卵，提高雌激素水平；
（7）增加血红细胞和白细胞数； （8）提高免疫系统能力； （9）降低血脂和血压； （10）改善和调节更年期综合症。
大量研究发现：传统补肾中药是通过调节下丘脑一
研究认为，BCAA（支链氨基酸）以低剂量补充效
果较好，而且在运动前的30min服用，长时间运动 多采用0.5g/h的剂量补充。
低剂量支链氨基酸补充不但口感好、能够预防血浆
支链氨基酸水平的降低，而且可以防止血氨的大幅 度升高，并且不会引起胃肠道刺激。
2.牛磺酸
☺牛磺酸是一种含硫的氨基酸，化学名称2～氨基乙
白质外，还需要提供能够促进蛋白质合成的最佳激 素环境。
人体内主要与合成代谢有关的激素为睾酮、生长
激素和胰岛素。
目前运动员应用的一些特殊运动营养补剂就是想
要达到缓解和提高由于运动训练造成的这些促进合 成激素分泌下降的目的。
说 明：虽然个别特殊运动营养补剂还未被实验所
证实，其具有促进上述激素分泌的功效，但大部分 应用的特殊运动营养补剂在科学实验和运动实践中 都证实具有缓解由于运动训练造成的上述激素的降 低，提高其水平，并且是不违禁的。
激力皂甙和蒺藜提取物中含皂甙及植物甾醇等，具
有雄性激素样作用，激力皂甙对增加肌肉的大小和 力量具有明显的作用。
使用用法：运动员和健美运动员，每天250-750mg
刺蒺藜提取物，连续40～90天。
激力皂甙或刺蒺藜提取物的主要作用
（1）通过刺激垂体促黄体生成素的分泌，提高自
身睾酮分泌的水平；
（2）促进肌肉增大，增加肌肉的爆发力和耐久力
垂体一性腺轴的功能，达到缓解运动训练对其的抑 制作用，达到促进机体自身睾酮分泌的目的。
常见的运动营养补剂
•讲授内容
第一节 增加肌肉合成代谢和肌力的特殊运动营养
补剂
第二节 促进能量代谢的特殊运动营养 第三节 促进疲劳消除和体能恢复的特殊运动营养 第四节 减轻和控制体重的特殊运动营养补剂
•学习目标
1、了解目前运动界常用的运动营养补剂以及功能
。
2、掌握一些常用运动营养补剂的使用方法。 3、掌握特殊运动营养补剂的使用原则。
1、运动营养（Sports Nutrition)：是指运动员在
不同的训练或比赛情况下的科学膳食营养摄入，以 及维持身体机能、运动能力、体能恢复和促进运动 性疲劳消除的特殊营养的补充。
2、激力皂甙(Tribulus Terrestris)：是指由刺蒺
藜中提取的主要活性成分，能够刺激人体垂体促黄 体生成素的分泌，进而促进人体内源性睾酮的分泌 ，提高血睾的水平。
仅靠平衡膳食是无法满足专业训练所消耗的大量
能源物质和其他营养素，必须使用功能性的运动营 养补剂来帮助运动员提高耐久力以及恢复体力和运 动能力。
•营养补剂
威廉斯把营养补剂的概念定义为“为了使运动员在 运动训练过程中达到通过普通训练方法所不能达到 的运动成绩，为了充分挖掘运动员的运动潜能，而 采用的训练手段之外的用于增强运动员自身的产能 量，能量的控制水平，以及提高能量利用率的一种 程序或药剂。”
的适量补充对维持运动员身体机能水平、促进高原 训练的效果具有重要作用。
对于健身健美爱好者来说，一般摄入量在50克以
上，当然其具体摄入量要根据健身、健美爱好者 的体重以及具体的目的进行适当的调整。
注 意：过量摄入蛋白质包括乳清蛋白对壮大肌
肉和提高肌肉的质量并没有好处，容易造成血氨 的升高，反而对机体产生不利的影响。
（2）补充牛磺酸对运动能力的影响
①牛磺酸与自由基的清除； ②牛磺酸对细胞膜的保护作用； ③牛磺酸对糖贮备的影响； 原理解释：补充牛磺酸能够降低机体对血糖的利用，同时
促进肌细胞对糖和氨基酸的摄取和利用，加速糖酵解的速 度，增加糖异生底物的浓度，从而促进机体糖原的合成， 提高运动能力。
④牛磺酸与支链氨基酸：牛磺酸能明显提高运动大鼠血浆
血；
(3) 促进磷酸肌酸的合成，减少尿中肌酸的排出等
等。睾酮的分泌受下丘脑一垂体一性腺轴的调控。
目前运动界用于提高睾酮的特殊运动营养补剂主
要有激力皂甙及蒺藜提取物、锌、硼、传统的补肾 中药如肉苁蓉、淫阳藿、巴戟天、熟地等以及目前 通过兴奋剂检测的中药产品廷伟、生力君、长白景 仙灵等和提取物一雄鹿精华渗透泵。
注 意：大量补充谷氨酰胺具有一定的副作用，主
要表现为导致血氨的升高，从而对运动能力产生一 定的影响。
为克服谷氨酰胺的副作用，建议谷氨酰胺服用量为
5～10g/d，在运动或比赛后服用。
4.氨基葡萄糖
☺氨基葡萄糖是一种生理状态的氨基单糖，能选择
性地作用于关节软骨，能够作为软骨合成的基本原 料，参与软骨的修补和再生；还能激发人体自身氨 基葡萄糖单体合成，减缓流失进程；
•
特殊运动营养补剂
肌肉体积的增大和肌力增加需要的条件
①合成肌肉的蛋白质原料； ②促进蛋白质合成的最佳激素环境。
促进运动员蛋白质合成的营养，包括乳清蛋白、
酪蛋白、大豆蛋白、卵白蛋白以及这些蛋白的分类 制剂和水解产物——包括某些寡肽和游离氨基酸等 。
（一）乳清蛋白
☺乳清蛋白是利用现代生产工艺由牛奶中提取出来
☺人体除了可以自身合成HMβ以外，还可以从某些
食物中得到HMβ。
☺补充HMβ具有抗蛋白质分解的作用，可以有效地
增加肌肉的体积，提高肌肉力量；
☺补充HMβ可以促进脂肪分解代谢，有利于脂肪的
燃烧，增加去脂体重。
☺研究认为：每天三次、每次1克补充HMβ，同时补
充磷酸盐和肌酸效果最佳。
肌肉蛋白质的合成除了需要提供外源性的优质蛋
支链氨基酸的浓度，抑制色氨酸转入大脑，保持中枢兴奋 状态。
3.谷氨酰胺
谷氨酰胺是肌肉和血浆中含量丰富的游离氨基酸
。
谷氨酰胺是蛋白质、核酸、谷胱甘肽以及其他重
要生物大分子合成的必需营养素。
谷氨酰胺是合成免疫细胞嘌呤和嘧啶核苷酸等重
要的氨基酸来源。
谷氨酰胺与运动能力
（1）谷氨酰胺是一种强有力的胰岛素分泌刺激剂; （2）促进免疫机能的提高； （3）提高机体的抗氧化能力。