河南省2016年公共营养师四级考试试卷
一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列有关胰液的捕述错误的是______。
A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
B．胰液是弱酸性液体
C．胰液能中和进入十二指肠的胃酸
D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
2、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量%，豆浆蛋白含量%，则豆奶的蛋白质含量为____
A．% B．% C．% D．%
3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。
A．5 B．10 C．15 D．20 E．25
4、有关维生素B12的表述错误的是__。
A．缺乏维生素B12可引起同型半胱氨酸血症
B．缺乏维生素B12可引起巨红细胞性贫血
C．A和B都正确
D．A和B都错误
5、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。
A．大豆B．荞麦C．大麦D．小米
6、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是____
A．碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B．食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C．不完整或受损的容器易造成食品污染D．理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
7、在原子水平上，人体含量最多的元素为____
A．碳B．氢C．氧D．氮
8、____是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。
A．项目评价B．制定经费预算C．制定营养干预策略D．制定项目目标
9、谷类主要提供的维生素是____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B1
10、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。
A．1周岁时身长可达出生时的倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的倍
11、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____
A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g
12、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基
酸是
A：谷氨酸
B：精氨酸
C：天冬氨酸
D：半胱氨酸
E：亮氨酸
13、标准人是指____
A．极轻体力劳动的成年男子B．轻体力劳动的成年男子C．中等体力劳动的成年男子D．轻体力劳动的成年女子
14、目前确定的必需脂肪酸是__
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸
15、参加CO2转移的是：
A．Folic acid
B．Biotin
C．Niacin
D．Thiamin
16、具有动物实验致癌性的霉菌是__。
A．黄曲霉
B．青霉菌
C．红曲酶
D．镰刀菌毒素
17、胆囊的功能是__。
A．分泌消化脂肪酶
B．分泌和浓缩胆汁
C．储存和浓缩胆汁
D．分泌胆汁、乳化脂肪
18、维生素E有何功能____
A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非
19、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构
20、每天摄入膳食纤维以____g为宜。
A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～40
21、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____
A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇22、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中__损失较多。
A．能量
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．B族维生素
23、下列豆类食物中GI最低的是____
A．扁豆B．绿豆C．大豆D．四季豆
24、单向交流的过程为______。
A．来源→加工→信息→渠道→解码→受者
B．来源→加工→信息→解码→渠道→受者
C．来源→加工→解码→渠道→信息→受者
D．来源→解码→加工→渠道→信息→受者
25、蛋白质生物价的计算公式是____
A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=×100
二、多项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得分）1、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用____
A．控制能量、脂肪和胆固醇摄入B．限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入C．多选用降压降脂食物D．禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物E．宜少吃多餐，避免过饱
2、以下对消瘦表现描述错误的是____
A．体重明显低于正常B．皮下脂肪减少C．肌肉萎缩D．不会危及生命E．抵抗力不受影响
3、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重____kg为宜。
A：~
B：~
C：~
D：~
4、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：
A．酸价
B．碘值
C．酯值
D．量化值
5、诚实劳动是劳动者____
A．素质高低的衡量尺度B．人生态度的外在反映C．实现人生价值的重要手段D．立身处世的基本出发点
6、卤牛肉的生熟重量比值(X)和损失率(Y)的关系是____
A．y=1-X B．Y=1-1/X C．X=Y+1 D．X=1/Y-1
7、动物的细胞没有（）
A．细胞膜
B．细胞质
C．细胞核
D．细胞壁
8、以下食物含维生素B2较多的食物有____
A．奶酪类B．蛋类C．鸡肝D．野生蔬菜E．水果
9、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是__。
A．钙
B．铁
C．硒
D．碘
10、钙的最好食物来源是______。
A．谷类
B．肉类
C．蛋类
D．奶类
11、下列哪些是宜产气类食物____
A．豆类B．薯类C．萝卜D．碳酸型饮料E．精白米面12、身体活动水平取决于____
A．运动的类型B．运动的持续时间C．运动的强度D．运动的频率E．基础代谢水平
13、下列营养素中称为微量营养素的是____
A．微量元素B．蛋白质C．维生素D．脂肪E．碳水化合物
14、机体缺乏时出现小细胞性贫血的营养素是____
A．铁B．锌C．叶酸D．维生素B6 E．维生素B12
15、成人能量需要主要包括下列哪些方面____
A．排泄耗能B．基础代谢C．体力活动耗能D．食物热能效应E．生长发育所需能量
16、有机磷家药的主要急性毒性为____
A：抑制胆碱酯酶活性
B：致癌性
C：血液系统障碍
D：肝脏损害
17、下列说法正确的是____
A．不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸B．婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种C．组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D．蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类E．赖氨酸怕光
18、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是____
A．详细登记所购食物的种类和数量B．定期进行营养评估C．每学期进行一次称量法膳食调查D．幼儿营养监测应有政府授权E．每日记录进餐人数
19、尼克酸缺乏可引起__
A．夜盲症
B．甲状腺肿
C．癞皮病
D．坏血病
20、身高测量的原则有____
A．“三点靠立柱”B．“两点靠立柱”C．“两点呈水平”D．“三点呈水平”E．测量者读数时应与压板等高
21、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为____
A．海洋动物＜陆地动物B．植物食品＜动物食品C．海水食品＜淡水食品D．红肉动物＞海鱼类
22、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或__。
A．外来的有毒成分
B．贮藏条件不当形成
C．加工不适当造成
D．不同情况下产生不同的有毒成分
23、根据污染物的性质，食品物理性污染可分为__。
A．食品的杂物污染
B．食品的放射性污染
C．A和B都正确
D．A和B都错误
24、下列____营养素是11～14岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量。
A．钙B．锌C．铁D．蛋白质E．能量
25、食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有____
A．紧急调用特效药B．协助医务人员抢救病人C．紧急调动抢救所需要的工作人员D．紧急对病人进行输液、洗胃等处理E．判断病人的生命体征。