青椒回锅肉的做法青椒猪五花肉葱姜蒜油甜面酱郫县豆瓣酱大料料酒葱姜白酒洋葱红椒五花肉夹去猪毛、清洗干净放凉水锅中，加葱段、姜片、大料和料酒煮开锅后将浮沫撇净，继续煮煮至用筷子能扎透肉皮，将肉捞出，稍微放凉将肉切片；青红椒切片；葱姜蒜切下图样锅里放少量油，下入肉片煸炒肉片稍微变色后，锅边淋一点白酒去腥，翻炒均匀，加入葱姜蒜加入郫县豆瓣酱翻炒均匀甜面酱放入，翻炒均匀青红椒、洋葱放入翻炒均匀，即可小贴士煮好的肉凉了更好切一些；郫县豆瓣酱里有盐分，我这道菜没有加盐，亲可根据自家口味来定是否再加盐；想要汤汁可加些花椒水；配菜断生即可。

清炒茼蒿的做法茼蒿葱姜大蒜盐花椒粒花生油茼蒿清洗干净，去掉老根，切段。

葱姜蒜切沫。

锅中烧热油，放入花椒粒爆香。

放入葱姜爆香。

放入茼蒿翻炒，只放茼蒿茎部，不放叶。

把茼蒿茎翻炒几下以后下入茼蒿叶部，继续翻炒。

放入蒜末，盐，继续翻炒，待茼蒿断生后即可出锅。

木耳炒山药的做法水发木耳山药葱姜蒜红椒青椒盐味精白糖料酒鸡粉淀粉香油山药去皮洗净，斜刀切成薄片，放入盛有清水的碗中备用。

木耳洗净去根摘成小片。

葱姜切沫，蒜切成小片。

红椒和青椒切成菱形。

锅中放入清水300克，大火烧开，放入山药和木耳，焯一下水倒入漏勺，控水备用。

锅中下油10克左右，大火烧热下入葱姜蒜爆香。

加料酒。

放入山药、木耳、红椒、青椒翻炒，放盐、味精、白糖、鸡粉。

加少许清水，大火烧开。

然后用5克的淀粉勾芡，大火翻炒几下。

淋入香油出锅装盘。

草鱼葱姜红椒香菜盐料酒胡椒粉豉油草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。

锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

最后撒香菜、红椒丝即可。

食材用料鱼香茄子的做法茄子500克水淀粉郫县豆瓣酱生粉糖生抽盐（用于茄子脱水）醋葱姜蒜料酒猪肉糜茄子洗净切条，也可滚刀切。

猪肉剁成肉泥。

各种调味备用。

茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。

猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。

茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。

茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。

锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。

锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

锅中调入一大勺料酒。

锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。

锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。

茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。

勾上些许水淀粉。

缀上葱花，开动吧！小贴士1、茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。

2、做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。

3、烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。

3、鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。

经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该明了吧！鸡腿肉干辣椒葱姜蒜葱姜蒜花椒熟芝麻盐白糖料酒胡椒粉老抽鸡粉将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。

锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。

鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。

姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。

锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。

锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。

倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。

小贴士1.小块鸡肉更易入味。

2.鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味。

3.炸鸡块时油温要高，这样炸出来才外酥内嫩。

辣子鸡做法2原材料：三黄鸡（也可以是579）料酒辣椒花椒生姜大葱食盐花生油淀粉生抽首先将鸡肉剁成小小的小段，注意，一定要小段，太大不容易炸透，然后再加入生姜大葱以及淀粉和料酒进行腌制，大约半个小时就可以了。

然后就然后就是把干红辣椒、花椒、麻椒准备好，干红辣椒一定要多，这样炒出来才够味。

将腌制好的鸡肉块放在油锅里炸，这个时候就不要吝啬油啦，毕竟味道才是我们所追求的嘛炸至鸡肉块金黄色，一个个的都缩进去了就可以了，这个时候用漏勺盛出，控干花生油。

将多余的油盛出，留一小部分，放入干红辣椒、花椒、麻椒炒香，炒出香味来之后，再加入大葱和生姜炒香。

然后再倒入炸好的鸡肉块，再加半勺食盐翻炒，如果想增加香味，可以加一点点白糖进去。

出国的时候，放入白芝麻点缀。

哇。

小编一边写文章，一边流口水啊。

千万不要笑话小编，真的很美味哦。

不管是吃馒头还是吃米饭，或者不吃主食了，直接来瓶雪花。

咱们一起勇闯天涯吧鸡翅可乐葱姜蒜盐胡椒粉料酒鸡粉味精生抽老抽将鸡翅洗净，两面切一刀，加入料酒20克，生抽15克，盐2克抓匀腌制20分钟。

葱姜蒜洗净，蒜姜切片，葱切葱花锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），依次放入腌好的鸡翅，转中火将鸡翅煎至两面金黄，外焦里嫩。

此时放入葱姜蒜各10克，煸炒出香味。

放半罐可乐，待可乐烧开加老抽10克，生抽10克，鸡粉3克，盐3克，味精3克，胡椒粉3克，翻炒均匀。

最后大火收汁，待汤汁浓稠，充分包裹鸡翅后关火。

撒葱花装饰，一道美味可口，色香味俱全的可乐鸡翅就展现在大家面前了。

小贴士鸡翅焯水可以去除鸡翅中的血水，烹饪中加入生抽和料酒可以去腥因为用可乐来炖煮鸡翅，所以老抽要少放，以免颜色过深麻婆豆腐的做法韧豆腐牛肉小葱蒜花椒豆瓣酱盐鸡粉老抽淀粉花椒油葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。

豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。

将牛肉切沫。

锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。

锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。

锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。

出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。

小贴士1.放盐可以去除卤水豆腐的苦涩味，从而使豆腐的香味更加突出。

干煸四季豆四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。

没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。

事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，鸡精(鸡精不推荐多吃)，翻炒均匀就可以啦~~。

香煎小土豆小土豆若干（十几个吧）小土豆若干（十几个吧），洗净后放入水中煮熟，筷子能插入即可把土豆用刀轻轻压扁待用；锅里放油，把土豆放入锅中，先不要翻动，三四分钟后待一面煎成金黄色了再轻轻晃动锅子，洒点椒盐，并用筷子逐个翻面（目的是防止破裂），待另一面也煎成金黄色后，再洒上椒盐，香葱，晃动锅子使之均匀，即可出锅。

（没有椒盐也可用普通盐代替）注：这道菜刚出锅时外脆里嫩，香气扑鼻，要趁热吃，凉了外皮就不脆了。

做法不难，尽量不要用锅铲翻动以免破碎。

（当然不讲究卖相的话是没问题的，碎了还更入味呢鱼香肉丝①准备阶段做这道菜，主料是猪里脊肉，主要是因为它嫩度比较好，清洗干净好，切成丝状。

每一根都要切成粗细均匀，这样方便入味和受热均匀，这样肉的老嫩才均匀。

放入盘中，开始调味。

放少许清水搅拌，使猪肉更细嫩一些。

然后放点酱油、盐，再上水豆粉，抓打均匀。

青笋、木耳切成丝，放一旁备用。

青笋放点盐，使它脆嫩一些，最重要的是泡辣椒，一定要选用二荆条辣椒，去掉辣椒子，剁细它才容易上色。

蒜米，姜米，蒜要比姜多三分之一，小葱切成葱花，葱白和姜蒜泡辣椒一起下锅去炒，葱花起锅才能去加。

川菜的小煎小炒就是“生葱熟蒜”。

如果它的姜蒜不熟，香味就出不来，如果葱全部熟的话，香味也不浓郁。

②炒制阶段下锅之前，要打碗芡：加入盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水豆粉、鲜汤。

关键的比例是1:1，一勺糖，一勺醋，这道菜是鱼香味，微甜微酸微辣都要做到均衡。

下锅的时候，加菜籽油、猪油，猛火温油，急火短炒。

6成油温的时候，肉丝下锅，肉丝泛白的时候，下泡辣椒、姜蒜、葱白。

炒上色的时候，放木耳丝，青笋丝，倒入兑好的料汁，翻炒均匀。

最后再加葱花，然后起锅，装盘。

色泽酱红色，口感滑嫩，正宗的鱼香味它就是，咸甜酸辣兼备，这就是一道下饭佐酒的，闻名于世界的中国名菜：鱼香肉丝！蒜蓉粉丝蒸娃娃菜用料绿豆粉丝娃娃菜大蒜新鲜红椒香葱生抽砂糖鸡精高汤(清水) 2大匙沙拉油2大匙蒜蓉粉丝蒸娃娃菜的做法1. 将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎2. 锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开3. 制好的蒜蓉酱汁盛出备用4. 在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜5. 将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上6. 锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。

出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可小贴士1.娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。

其药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

2.娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。

从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。

3.娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟。

4.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。

剁椒金针菇的做法金针菇剁椒蒸鱼豉油小葱食用油金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中将剁椒铺在金针菇上面蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用剁椒金针菇的做法步骤4小葱切末，洒在剁椒上剁椒金针菇的做法步骤5浇一些蒸鱼豉油剁椒金针菇的做法步骤6最后浇上热油即可剁椒金针菇的做法步骤7小贴士1.金针菇洗净后一定要沥净水。