1.1门店营运与管理的具体目标
门店营运与管理的具体目标
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销 售 的 最 大
损 耗 的 最 小
化
化

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1.2 门店营运与管理标准的制定
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1.由总部 制定门店营 运与管理标 准
2.门店管理标 准制定的具体 步骤
❖ 1．订货的作业流程 ❖ 2．订货注意的事项 ❖ 3．与订货相关的表单
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1．订货的作业流程
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❖ 门店与总部及物流中心之间的订货模式 ❖ 从门店自身角度出发订货的流程

3.制定控制门 店的制度与标 准

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1.由总部制定门店营运与管理标准
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❖ 连锁公司内部通过总部与门店的分工，实现了决策与作 业的分工。
❖ 总部制定的营运与管理标准，实质上就是详细、周密的 作业分工、作业程序、作业方法、作业标准和作业考核。
思考问题：进货、验收货的操作流程是怎样的？要 注意哪些问题？

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第7章 门店进货和存货作业管理
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7.1
门店进货作业管理
7.2
存货作业管理

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7.1.1 门店订货作业
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▪ 门店的订货作业是指门店依据订货计划向 总部配送中心或总部指定的厂商及自行采购单 位进行点叫货物的活动。
▪ 订货方式可分为分散式订货方式和集中式 订货方式两种

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7.1.1 门店订货作业
7.1门店进货作业管理
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门店的进货作业管理主要包括订货、进货、 收货、退换货和调拨等作业。
➢ 7.1.1 门店订货作业 ➢ 7.1.2门店进货作业 ➢ 7.1.3门店收货作业 ➢ 7.1.4门店退换货作业 ➢ 7.1.5门店调拨作业

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6
服务质量控制
7
经营业绩控 制

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1.3 门店营运与管理标准的展开与实施
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❖1.编写营业手册 2. 建立完整的培训系统 3.营运标准的探索改善
能过作业研究 和比较，发掘 最有效的作业 方法，以此作 为标准，并编 写具体的营业 手册。
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第1章 连锁企业门店营运管理的目的和标准
1.1
门店营运与管理的具体目标
1.2
门店营运与管理标准的制定
1.3
门店营运与管理标准的展开与实施

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门店的运营管理目标制定门店管理标准以及控制门店的制 度和标准，并能够科学、严格的开展与实施管理标准。

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第1章 连锁企业门店营运管理的目的和标准
案例： 金海马连锁门店营运的十三条“法则” 思考问题： （1）金海马为什么要制定这些标准? （2）制定这些标准的依据和方法是什么？
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连锁企业门店营运与管理
XXX出版社
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第1章 连锁企业门店营运管理的目的和标准
❖ 学习要点 ❖ ● 连锁企业门店营运管理的核心目标。 ❖ ● 制定门店营运与管理标准的具体步骤。 ❖ ● 控制门店的制度和标准。 ❖ ● 开展和实施门店营运与管理标准。 ❖ ● 运用所学的知识，在了解实际的情况下，能够根据

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2.门店管理标准制定的具体步骤
门店管理标准制定的具体步骤
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确定作业 的对象分 工
确立标准 化作用的 程序
记录作业 情况
作业标准 的制定

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❖ 运用所学的知识，将进货作业管理和存货作业管理的流程 以及各个环节的注意事项很好的运用到实际门店的具体操 作中；看懂并能填写进货和存货作业主要表单。

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第7章 门店进货和存货作业管理
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案例：北京某连锁饭店总结出自己的验收管理技巧
❖一套完整的培训系 统包括多种类型，按 纵向层次开发为 三 层：
❖(1)职前培训
❖(2)在职培训
❖(3)一岗多能培训
标准化的贯彻 执行，依靠的是 科学的严格管理
门店运营管理 标准化还要与本 土化协调。

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( 4 ) 作 业 标 准 的 定
3.制定控制门店的制度与标准
1
商品布 局与陈 列的控 制
2
商品缺 货率控 制
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3
单据控制

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3.制定控制门店的制度与标准
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4
盘点控制
5
商品缺损 率控制
第7章 门店进货和存货作业管理
❖ 学习要点 ❖ ● 掌握连锁企业门店的进货作业的相关知识，包括：
订货、进货、收货、退换货以及调拨作业定义、流程和注 意事项。 ❖ ● 掌握连锁企业门店存货作业流程中的坏品的处理作 业流程以及注意事项。 ❖ ● 了解进货作业和存货作业各个环节的表单和相关人 员岗位职责。