❖ 实训操作
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在模拟超市担任店长助理，
❖ 了解店长的日常工作内容和流程。
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某人竞聘店长演说
如果我是店长。首先我一定把基本员工必须具备的包括专
业知识、素质、营业水平等一系列能力全部达到最优化，这是
做店长的基础的基础。因为若要真正领导和管理好整个店，必
须做到的一点就是服众。没有能力一切都是空谈。
其次，就是团结好员工，使大家拧成一条绳，没有我，只
❖ 3，规划卖场和后场的补给线路。
❖ （三）明确卖场布局的基本要求： ❖ 1、入口通道要开放畅通。 ❖ 2、日用品与食品副食品不能混放。 ❖ 3、方便补货与加工 ❖ 4、充分利用空间位置，扩大经营品种。 ❖ 5、选择性大的商品应离入口处远一些。 ❖ （四）主要问题 ❖ 1、入口处通道只有1米宽，太小不利于顾客进入卖场。 ❖ 2、日用品与食品副食品没有分区陈列。 ❖ 3、水产鲜肉没有设立加工间。 ❖ 4、中部位置太空，没有充分利用空间。 ❖ 5、饮料牛奶不适合放在中间，岛屿式陈列。
有我们，和谐、团结、奋斗。这需要很好的贯彻公司的规章制
度结合好自己的人性化管理。私下的时候，和员工打成一片，
大家都是好朋友，无所不谈。但是工作的时候，该怎么样就怎
么样，奖惩分明，这是原则。同时，也只有在公平的基础上才
可以激发大家的工作热情，提高业务水平。
再次，人才是核心，企业的发展靠的是人才。所以，一定
单元六 连锁门店营运管理
❖ 学习内容与学习目标
连锁门店营运
掌握连锁门店营运管理的目标和 内容以及门店营运控制
连锁门店店长
明确连锁门店店长的职责、条 件和作业流程。
连锁门店业务 管理的内容
掌握连锁门店营运管理的主要 内容和基本要求。
第一节 连锁门店营运管理概述
❖ 项目引入：联华超市公司马市街店营运状况分析 ❖ 一、连锁门店营运管理目标 ❖ （一）销售最大化 ❖ （二）损耗最小化 ❖ 二、连锁总部对门店营运的控制 ❖ （一）控制的主要内容 ❖ 商品布局与陈列 ❖ 商品缺货率 ❖ 单据控制 ❖ 盘点控制 ❖ 缺损率控制 ❖ 服务质量控制 ❖ 经营业绩控制
要知人善任，使各取所需，人尽其才，相信无论对企业还是对
员工个人都是最有利的。同时，俗语有云，士为知己者死，知
其的不是店长而是公司，必将使其为公司不懈努力，不渝。
最后，企业是靠其顾客维持生命，企业通过卖有形和无形
的产品，与顾客建立伙伴关系，企业发展靠的是“天时地利人
和”。有形的产品和天时地利不是店长能改变的，但是无形的
三、磁石理论
❖ （一）什么是磁石理论？
❖ 是指在卖场中最能吸引顾客注意力的地方， 配置合适的商品以促进销售，并能引导顾客逛 完整个卖场，以提高顾客冲动性购买比重。
主通道 第一磁石
端架
第二磁石
第四磁石
副通道
第
三
磁
第一磁石
主通道石ຫໍສະໝຸດ 收银台展销区入 口
磁石理论的运用要点
❖ （二）卖场布局的要点 ❖ １,沿主通道 ❖ （１）消费量大的商品 ❖ （２）消费频率高的商品 ❖ 如：蔬果、鱼肉、牛奶、面包、饮料等日常生活必需品 ❖ ２，端架 ❖ （１）季节性品种 ❖ （２）特价商品 ❖ （３）厂家促销商品或新产品
连锁门店的订货作业流程 订货作业 存货检查
填写订货单
总部汇总
TEL、FAX、EOS
FAX、EOS
通知厂商
通过DC、PC
第四节 门店卖场布局和商品陈列
一、工作情景
某门店是个新建的以经营生鲜食品为生鲜超市， 营业面积为1000平方米，现已装修完毕，主要经营蔬 菜水果、鲜肉水产（需要现场加工）、饮料牛奶、饼 干糖果、米面食油和日化用品、塑料五金等商品，店 长小王经过市场调研，结合本店的实际设计出以下卖 场布局图：卖场布局图.doc
问题： 请你以店长的角色分析该布局是否合理？
❖
二、分析要点
❖ 首先，要明确卖场布局的原则和内容
❖ （一）卖场布局的原则
❖ 1、通道开放畅通，顾客轻松入店。
❖ 2，合理设计，增加顾客停留时间。
❖ 3，明亮清洁，顾客心旷神怡。
❖ （二）卖场布局的内容
❖ 1，设计理想的卖场入口。
❖ 2，科学设计卖场通道。
店长的主要职责
❖ 三、连锁门店店长任职条件 ❖ （一）良好的个人综合素质 ❖ 主要包括：专业知识；沟通能力；培训能力；洞察力；个人形象与生
活习惯等。 ❖ （二）出色的日常工作管理能力 ❖ 主要包括：卖场管理能力；费用控制能力；市场调研能力；扩大销售
能力等。 ❖ （三）高度的责任感和良好的职业道德 ❖ 四、连锁门店店长作业流程（P223表） ❖ （一）店长的作业时间 ❖ （二）店长在各时段上的工作内容
产品和“人和”确是店长能做和必须做的。我会带领我们大家
把服务做到最好，我们的内心是快乐的，我们的服务必定是快
乐而自然的，永远充满着微笑。使顾客满意，公司满意，我们
自己满意。
多说无益。只想说的，希望公司给我一个机会。
第三节 连锁门店营运管理内容
❖ 一、员工管理 ❖ 主要包括：出勤状况、服务质量和工作效率等。 ❖ 二、顾客管理 ❖ 主要包括：顾客来源、顾客需要、建立顾客档案等。 ❖ 三、供货商管理 ❖ 主要包括：配送管理和商品质量管理等。 ❖ 四、商品管理 ❖ 主要包括：订货管理、质量管理、陈列管理和缺货管理等。 ❖ 五、现金管理 ❖ 主要包括：收银管理和进货票据管理。
❖ （二）营运控制的途径 ❖ 编写营运手册 ❖ 建立完整的培训系统 ❖ 职前培训 ❖ 在职培训 ❖ 岗位轮换 ❖ 三、连锁门店的现场管理 ❖ 卫生管理 ❖ 陈列管理 ❖ 商品管理 ❖ 服务管理 ❖ 现金管理
第二节 连锁门店店长
❖ 一、店长的地位和作用 ❖ （一）店长的定义 ❖ 连锁企业门店的最高管理者和负责人。 ❖ （二）地位与作用 ❖ 1，门店的代表者与协调者； ❖ 2，门店经营的组织者和指挥者； ❖ 3，经营成果的分析。 ❖ 二、连锁门店店长职责 ❖ 教材P219的十四条。
❖ ３，每一陈列架上的黄金位置(男性为70-160厘米， 女性为 60--150厘米)
❖ （１）贴有醒目提示的品种（如特价、推荐品） ❖ （２）有意识大量陈列的品种 ❖ （３）新闻媒介广告宣传的品种 ❖ ４。展销区 ❖ （１）低价 ❖ （２）大量陈列 ❖ 如：一律十元区、反季节展销
❖ 四、连锁门店统一货架布局 ❖ （一）封闭式销售方式下的货架布局形式 ❖ 1，附墙式 ❖ 2，岛屿式 ❖ 3，斜角式 ❖ （二）敞开式销售方式下的货架布局形式 ❖ 1，线条式 ❖ 2，网状式 ❖ 3，散点式