运动营养学复习提纲一、概念题1、营养素：是指食物中经过消化、吸收和代谢能够用来维持生命活动的物质。

2、血糖指数（GI）：是指含糖食物摄入后与参照食物（一般是葡萄糖）摄入后血糖浓度变化程度的相对能力。

3、膳食纤维：是存在于食物中不被人体内淀粉酶水解的植物碳水化合物。

4、膳食平衡：是指由多种食物构成，能提供足够的热能和营养素，并且保持各种营养素之间的平衡，以利于吸收和利用，达到满足人体需要的动态过程中的最佳状态。

5、合理营养：是指运动者一日三餐所吃食物中提供的热量和多种营养素与其完成每日活动机体所需要的能量和各种营养素之间保持平衡。

6、食物性味：是指中医理论中认为的食物“四气”、“五味”，不同的食物有不同的性与味，性味不同，其功效亦不同。

7、抗氧化食物：是指食物中含有自由基清除效用或/和清除过氧化物效用的食物。

8、功能性食品：除了具有适宜的营养作用外，能对人的一种或几种靶功能有好的效果，还能改善健康状态和/或降低疾病的危险性的食品。

又称为保健食品。

9、运动饮料：饮料中的营养素组成和含量能适应运动或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点的特殊营养需要的饮料。

10、药膳：是指在中医药理论指导下，将可食性中药和普通食物原料共同烹饪加工成的色、香、味、型、效俱佳的膳食。

11、食物相克：是指食物中的营养成分之间相互作用，使得某种营养成分丢失甚至可能产生毒素的作用。

12、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

二、简答题1、简述运动为什么要增加补充维生素？要注意哪两个事项？答题要点1、增加补充原因如下：（1）维生素是能量代谢的辅助因子。

（2）运动会造成胃肠对维生素的吸收功能降低。

（3）运动使能量代谢率提高，导致体内维生素的周转率提高。

（4）大量排汗导致维生素排出量增大。

2、注意事项：一是出现缺乏症时要及时补充；二是运动量大时要适量增加补充维生素，但要遵循适量补充原则，重点放在补V C和V B族上，一般脂溶性无需专补。

2、怎样的膳食安排才算健身运动中的合理营养？答题要点健身者一日三餐所吃食物中提供的热量和多种营养素与其完成每日活动机体所需要的能量和各种营养素之间保持平衡，即饮食中要有充足的热能，而且蛋白质、脂肪、糖类的含量和比例要适当，有充足的无机盐、维生素和水分；也就是说，每日各种食物的种类和数量的选择要得当、充足。

3、简述什么是酸性与碱性食品？常见的食物中哪些是酸性食物？哪些是碱性食物？答题要点酸性食物与碱性食物，并不是指味道酸或碱的食物，而是指食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物；也就是说，某种食物经代谢后产生的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势，属碱性食物；而代谢后产生磷、氯、硫等阴离子占优势的食物则属酸性食物。

常见的酸性食物主要有：肉、鱼、蛋、酒、花生等食品。

常见的碱性食物主要有：蔬菜、水果、海带、茶叶等食品。

4、简述健身运动的膳食基本原则？答题要点基本原则如下：1、食物的数量和质量应满足健身运动的需要。

2、食物应当是营养平衡和多样化，注意对纤维素、矿物质和水的补充。

3、一日三餐食物能量的分配应根据健身运动锻炼的量和强度安排。

4、运动健身的进食时间应考虑消化机能和健身者的饮食习惯。

5、简述中国居民的膳食指南？答题要点中国居民的膳食指南如下：①食物多样、谷类为主，粗细搭配；②吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；③多吃蔬菜、水果和薯类；④常吃奶类、豆类或其制品；⑤吃清淡少盐的膳食；⑥食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑦三餐分配要合理、零食要适当；⑧吃清洁卫生、不变质的食物；⑨饮酒应限量，合理选择饮料。

6、简述儿童少年的膳食指南？答题要点儿童少年的膳食指南如下：①三餐定时定量、保证吃好早餐，避免盲目节食；②吃富含铁和维生素C的食物；③每天进行充足的户外运动；④不吸烟、不饮酒；⑤控制零食；⑥多喝牛奶，少喝饮料。

7、怎样的减肥策略才是科学合理？答题要点科学的减肥策略是改善膳食，增加运动，改进生活习惯和观念；要求在减肥期间注意三餐合理科学，要细嚼慢咽，食物种类要多样化，不要偏食；坚持每天进行较长时间的有氧运动，是为了健康而不是一味地减去体重。

8、简述食物中毒有哪些主要的特征？答题要点有如下主要的特征1、患者大多在较短而又相近的时间内出现，发病急骤，常呈暴发型。

2、所有患者都有类似急性胃肠炎症状的表现。

3、发病的范围局限在一定人群，所有患者在相近的时间内吃过同一种或同几种食物，停止食用致病食物，发病立即停止。

4、发病率高，不具有传染性。

9、简述高脂血症在饮食控制方面应注意哪些问题？答题要点在饮食控制方面应注意：①限制高脂肪食品；②以清淡为主，少吃煎炸食品；③限制甜食，少吃蔗糖；④加强身体锻炼；⑤戒烟、少饮酒。

10、简述减肥在营养膳食方面有哪些的误区？答题要点主要有以下误区：①多吃水果能减少脂肪；②吃单一食物来减少脂肪；③不运动仅靠饮食来减少脂肪；④只看体重，而忽略了体内脂肪含量是否减少；⑤短期内就想把体重迅速减下来。

11、简述运动饮料的基本特点及分类？答题要点1、基本特点：①一定的含糖量；②适量的电解质；③低渗透压；④无碳酸气。

2、分类：分普通性运动饮料和功能性运动饮料两大类。

其中普通性运动饮料又分为大众运动饮料，健身运动饮料和专业运动饮料三类。

12、简述食物中毒分为哪几大类？答题要点主要分为以下4类1、细菌性食物中毒：指食用被细菌污染的食品而引起的中毒。

2、有毒动植物中毒：指食用有毒物质而引起的中毒。

3、化学性食物中毒：指食用被化学物质污染的食品而引起的中毒。

4、真菌性食物中毒：指食用霉变食品而引起的中毒。

三、论述题1、阐述减轻和控制体重的特殊运动营养补剂主要有哪些，并加以说明它们各自的生物功能和服用量。

答题要点减轻和控制体重的特殊运动营养补剂主要有：丙酮酸，左旋肉碱和膳食纤维。

1、丙酮酸（服用时加入二羟丙酮效果更佳）（1）生物功能：改变机体的代谢速率和身体成分，促进脂肪酸的氧化速率；长期服用丙酮酸有利于有氧代谢能力的提高；对改善心血管机能具有一定的作用。

（2）服用量：丙酮酸25 g/d ＋二羟丙酮75 g/d ，结合高糖膳食效果会更好。

2、左旋肉碱（又称L—肉碱）（1）生物功能：促进长链脂肪酸进入线粒体氧化，有利于节省肌糖原；促进丙酮酸脱氧酶的活性，加速丙酮酸的氧化利用，减少乳酸的堆积；促进支链氨基酸的氧化利用，维持运动时的能量平衡；促进乳酸和氨的消除，有利于机体疲劳的恢复。

（2）服用量：2～6 g/d，分两次服食。

3、膳食纤维（1）生物功能：①防治便秘；②促进减肥；③预防结肠癌和直肠癌；④降低血脂、预防冠心病；⑤降低血糖；⑥预防妇女乳腺癌；⑦防治痔疮；⑧防治胆结石。

（2）服用量：25～30 g/d 。

2、阐述糖、脂肪和蛋白质的生物学功能。

答题要点1、糖类的主要生物学功能有：①供给能量：1g→16.7KJ(4kcal)；②构成机体成分和一些重要生理物质（核糖核酸）；③节约体内蛋白质；④抗生酮作用；⑤糖原有保肝解毒作用。

2、脂类的主要生物学功能有：①供给能量：1g→37.6KJ(9kcal)；②构成生物膜和一些重要生理物质；③维持体温和保护脏器；④促进脂溶性维生素的吸收；⑤节省蛋白质。

3、蛋白质的主要生物学功能有：①维持细胞组织的生长、更新和修补；②合成酶、激素和其他化合物；③合成抗体；④维护神经系统的正常功能；⑤遗传信息的控制；⑥运输功能；⑦保持体液和电解质平衡；⑧维持体内酸碱平衡；⑨提供能量：1g→16.79KJ(4.0kcal)。

3、阐述运动补水如何才科学合理。

答题要点1、补水原则：预防性补充和少量多次是补水最主要的两个原则。

2、补水方法：一般分成运动前补水，运动中补水和运动后补水。

（1）运动前补水：属于预防性补水，有两种补法：一是提前2h补500ml左右补充含电解质和糖的运动饮料。

二是提前15—20min补250ml左右的水，采用少量多次是补水法。

补液可以是盐水，也可以是糖水，关键看运动项目与天气情况而定。

（2）运动中补水：一般运动时间超过60min以上，才考虑专门性补液，补水要采用少量多次是补液原则，一般总量不超过800ml.h-1；分4次补，150—200mL/20min；重点考虑补充含电解质和糖的运动饮料。

（3）运动后补水：运动后补水也要遵循少量多次的补液原则，切忌暴饮，一般补充含电解质和糖的运动饮料，大量出汗主要考虑补充电解质水，出汗不多可直接补含糖饮料即可。

4、阐述老年人在健身锻炼时的营养要求及膳食指南。

答题要点1、健身锻炼时的营养要求（1）运动锻炼前的营养准备：增加体内水和糖的贮备，以流食为主。

（2）运动锻炼中的营养要求：由于老年人均以有氧运动为主，强度不大，所以视情况在途中可适当补充一些水和糖即可。

（3）运动锻炼后的营养要求：及时补水，有利代谢废物的排出；膳食宜清淡，多吃蔬菜和水果，注意供给优质蛋白和钙丰富的食品。

2、膳食指南（1）膳食中食物要粗细搭配，松软，易于消化吸收。

（2）膳食中要注意预防营养不良和贫血。

（3）膳食中应多选用抗氧化食物。

（4）平时积极参加适度体力活动，保持能量平衡。

（5）机体若需要，应科学地选用保健食品或膳食补充剂。

5、阐述糖尿病患者的膳食指南。

答题要点膳食指南如下：1、控制总热量：三大营养素搭配比例合理（蛋白质占10%～15%，糖类占55%～60%，脂肪占25%～30%）。

2、合理的膳食结构，放宽对主食的限制，减少单糖的摄入，限制脂肪摄入，供应适量优质蛋白。

3、少量多餐：降低高血糖，但要防止药物性低血糖，在两餐中加辅食。

4、高纤维饮食：每天大于25g，但不能全靠吃高纤维食物，避免引起营养不良。

5、清淡饮食，减少盐的摄入；少饮酒，不吸烟。

6、多吃有预防和治疗作用的食物，如：大蒜、仙人掌、芦荟、苦瓜。

7、进餐60—90min后方可运动，每次20—60min；注意口服降糖药物或注射胰岛素后不要立即运动，防止低血糖的发生。

6、阐述哺乳期的妇女在膳食营养摄入方面有哪些基本要求。

答题要点1、对能源物质的营养要求：（1）总热量：自身需求量＋乳汁的能量（主要通过泌乳量和母体体重来判断热量的摄入多和少）。

（2）蛋白质：需求量大，每日增加20克，达到日供应量85克，以优质蛋白质为主。

（3）脂类：不宜少，不宜多，动物性与植物性脂肪应适当搭配。

（4）糖类：以淀粉类食物提供为主，水果及滋补品为辅。

2、对非能源的营养要求：（1）水：多喝水，保证乳汁中的水分。

（2）维生素：膳食中要提供富含维生素的食品，保证婴儿需要；特别是维生素A、D、E及B族。

（3）无机盐：钙与锌、铁是乳母增加摄入的重点。

7、阐述儿童少年在健身锻炼时的营养要求。

答题要点1、对能源物质的营养要求(1) 能量：一般轻度、中度的运动不需额外增加热能供给；如果运动量比较大，要根据消耗量情况进行增补。