一：名词解释
1.营养：是指人体从外界摄取适当有益物质以谋求养身的行为，是人体摄取和利用食物的综
合过程，是对食物中养料的摄入、消化、吸收和排泄等的全过程。

2.营养素：食物中经过消化、吸收和代谢能够维持维持生命活动的物质称为营养素。

3.血糖指数：是指与参照食物(葡萄糖或白面包)摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物
使血糖水平升高的相对能力。

通常用于判断摄入不同类型含糖食物后血糖水平
的变化情况。

4.运动饮料：营养素的组成和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、
特殊营养需要的饮料。

二：填空题
1.9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬
氨酸、组氨酸（是婴儿才有的）
2.低聚糖用于运动补糖的三大优势：甜度小、渗透压低、吸收快
3.补液的原则：少量多次、补液量要大于消耗量
4.番茄红素的三大基本功能：抗氧化，抗癌，提高免疫力
5.运动饮料的特点：一定的含糖量、适量的电解质、低渗透压、无碳酸气、无咖啡因、无
酒精
三：判断题
1、速度性运动应该强化糖类、维生素b、维生素c、丰富而优质的蛋白质、磷。

2、耐力性运动应该强化糖类、b族维生素、维生素c、丰富而优质的蛋白质、适当的增加
脂肪。

3、力量性运动应该强化维生素b2、丰富而优质的蛋白质、钾、钠、钙、镁。

4、球类运动应该强化能量、比赛中可补充糖、水和无机盐。

5、棋牌类运动是以脑力活动为主的项目，脑细胞的能源物质完全依赖血糖提供，在膳食中
增加蛋白质和维生素B1、C、E、A的供给，提高卵磷脂、钙、磷、铁的含量。

膳食中应减少脂肪的摄入，以降低大脑耗氧量，保证脑组织得氧供应。

6、游泳、冰雪、射击都应强化维生素A。

7、乳清蛋白的主要成分有α—乳球蛋白、β—乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白四种成
分组成。

8、大豆蛋白最主要的缺陷是肠胃容易胀气、有腥味。

9、合成肌肉的蛋白质主要有：乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白等。

10、合成肌肉的氨基酸主要有：支链氨基酸、牛磺酸、谷氨酰胺、HMβ等。

11、HMβ促进脂肪分解的能力可能比左旋肉碱强
12、促进肌肉合成的激素有：睾酮、生长激素、胰岛素。

13、丙酮酸能改变机体的代谢速率和身体的成分，能促进脂肪的氧化，能提高脂肪酸的氧化
速率
14、膳食中的红肉有较高的肉碱。

15、大剂量的补充肉碱可能引起腹泻。

16、快速合成ATP是补充磷酸肌酸的目的之一
17、目前，公认补充肌酸的最佳方法是：冲击量法和维持量法
18、用开水冲服肌酸不利于吸收，应该用温水，不超过60度
19、膳食中的牛肉、鱼肉含较高的肌酸
20、口服三磷酸果糖比葡萄糖、淀粉引起胰岛素的效应要减少，所以运动前、中、后都可以服用。

21、运动饮料可分为大众运动饮料、健身运动饮料、专业运动饮料
22、运动饮料中的糖浓度不能超过7%（范围在5%--7%）
23、促进疲劳消除和体能恢复的特殊运动营养补剂：抗氧化剂、免疫增强剂、促进机体内分
泌合成的特殊营养补剂、中药的重要成分、防治运动性贫血的特殊营养补剂。

24、蔬菜中含胡萝卜素最高的是菠菜；水果中含胡萝卜素最高的是芒果。

25、在无机盐中抗氧化能力最强的是硒，在维生素中，抗氧化能力最强的维生素C,血液中抗氧化能力最强的是维生素E。

四：简答题
1.补液的方法
答：运动前饮水300～500ｍｌ，保证运动员体内有充足的水分贮备；
运动中每15min左右补水200～300ml；
运动后少量多次为原则，1小时不宜超过800ｍｌ;
水温以8～12℃为宜，较凉的水补充溶液易被胃吸收入血。

1.在运动前要合理的补充水分，但不能过多，过多会使得胃部的不适、影响食欲及
消化吸收，水分太多同时影响了心脏、肾脏、排泄器官的负担，也使得血液被稀释。

2.运动进行中及训练后也不宜大量喝水。

在运动中及运动后必须以少量多次的方式
来补充水分，使得身体逐渐得到水分的补充，以保持水分的平衡。

以每15分钟补
充一次，每次250毫升左右，每小时不超过1 000毫升为宜，水温在8～12℃之间
最佳，对于降低运动时体温及预防过热较有帮助，水分的补充可以运动饮料代替，
以及时补充体内丢失较多的维生素和无机盐。

2.脂类的摄入与身体健康的关系
答：@脂类是人体不可缺少的营养物质，但摄入不当也会引起多种疾病，例如冠心病，癌症，肥胖症以及免疫功能下降等。

@动脉粥样硬化是导致冠心病的主要因素。

动脉粥样硬化的形成主要是由于血浆中胆固醇过多，沉积在冠状动脉内壁所致。

@由于血脂的变化与膳食脂肪，人们的营养观念和行为方式有密切关系。

@低密度脂蛋白氧化对冠心病的发生更具有危险性。

@
@脂肪的摄入量与某些癌症的形成存在一定的关系。

3.促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂
答：@抗氧化剂（维生素E、维生素C、类胡萝卜素、番茄红素、硒、螺旋藻、其他抗氧化剂）
@免疫增强剂
@中药的应用
@防治运动贫血的营养补充剂
@其他抗疲劳营养补充剂（咖啡因，甘油，碳酸氢钠，柠檬酸钠，天门冬氨酸钾、镁
盐等）
4.饮料的分类
（1）.普通运动饮料：分为大众运动饮料（主要添加钾、钠、钙、镁等电解质，成分与人体体液非常相似）、健身运动饮料（1.水分补给再进化，让你充满活力，解渴更健康。

2.更进化的舒跑，添加了健康的氨基酸，帮助调整体质，还有镁、钙等碱性离子，随时随地饮用，补充水分电解质，符合现代人所需，让你充满活力，解渴更健康）及专业运动饮料；（2）.功能性运动饮料（由于红牛牌饮料是以象征力量的两只野牛做为产品商标，根据官方说明，每一罐250毫升包装的红牛里面，包含有下列的营养成分（美国地区销售的红牛饮料成分）：
5.饮料的组成及使用方法
1 运动饮料的组成
1）糖的浓度：5%-7%
2）糖的种类：葡萄糖、果糖、低聚糖或中链淀粉
2 运动饮料的使用方法
1）运动前水负荷法：运动前30分钟左右补充300-500低温运动饮料
2）运动中补充：运动中补充的原则是少量多次，每小时补充800ml左右
3）运动后补充：以摄取含糖和电解质饮料效果最佳，以少量多次为原则
五：论述题
1.运动补糖
由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的，可以防止低血糖发生，使血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。

关于服糖的类型、数量和补糖的方法目前已有不少研究。

（一）补糖的类型
补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；
※补充果糖有利于肝糖原的合成，补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高3.7倍。

※目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(含3～8 分子葡萄糖)，补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点。

（二）补糖的方法
1.运动前补糖
在赛前补充糖时，每千克体重约补充１克糖为宜，一次补糖的总量应控制在60克之内，补糖量不超过2克/千克体重。

可在大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%~70%（或10克/千克体重）；在赛前1~4小时补糖1~5克/千克体重（宜采用液态糖）；不宜在赛前30～90分钟内吃糖，以免血糖有下降；在赛前15分钟或赛前２小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。

2. 运动中补糖
每隔30~60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物，补糖量一般不大于60克/千克体重，多数采取饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。

3. 运动后补糖
运动后补糖时间越早越好。

理想的是在运动后即刻、头2小时以及每隔1~2小时连续补糖，运动后6小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。

运动前补糖
目的：提高赛前肌糖原储备，提高长时间大强度运动过程中肌糖原功能能力。

方法：比赛前几天补糖——糖填充法
总热量的60%--70%，总量约为500—600g
比赛当天补糖——视膳食情况而定
6h内补充每千克体重4—5克
2h内补充每千克体重1克
运动中补糖
目的：维持糖氧化速率，节省肌糖原，维持血糖水平，减少蛋白质消耗。

形式：含糖饮料
时间：15—20min，
40—60g/h
运动后补糖
目的：使肌糖原尽快恢复
时间：越早越好
补量：前6h内为每千克体重0.7克
24h内为每千克体重9—10克形式：液体和固体。