铜川市王益区全新食品有限公司作业指导书及治理制度
版本号/修改号：2008/01
受控状态：
2008年5月31日公布 2008年6月1日实施
铜川市王益区全新食品有限公
烤鸡蛋作业指导书
过程检验作业指导书
成品检验作业指导书
质量治理制度
不合格品治理制度
设备治理制度
采购治理制度
关键工序治理制度
安全文明生产卫生治理制度
工艺治理制度
检验治理制度
检验规范治理制度
化验室治理制度
职员培训治理制度
成品库治理制度
原材料库房治理制度
文件治理制度
质量方针和质量目标治理制度卫生治理实施细则
检测设备治理制度
车间规章制度
职员奖罚制度
配料过程生产记录
烘烤过程生产记录
包装车间原始记录
产品检验报告
供应商资格认可表
人员名单
采购进货单
不合格原材料采购处理单
不合格品处理单
企业要紧检测仪器、设备一览表
厂区环境检查记录
个人卫生检查记录
设备维修保养记录
食品添加剂入库记录
食品添加剂出库记录
领料单
半成品检验记录
消毒记录
烤鸡蛋作业指导书1适用范围
本作业指导书适用于本公司烤鸡蛋。

2 使用设备
蒸笼、烤箱
3 工艺流程
3.1选蛋:应选择表面光亮无裂痕的鲜鸡蛋。

3.2清洗：应将鸡蛋表面的粪便、血丝等洗洁净。

3.3剥壳：将鸡蛋的外壳全部去掉，要求表面光滑无杂物。

3.4腌制：将剥好的鸡蛋放在腌制槽里腌制1个半小时。

3.5烘烤：前半小时150℃后一个半小时300℃，要求烤出的鸡
蛋色泽金黄、蛋清劲道，蛋黄沙暄，
3.6装袋、依照产品不同使用不同的包装材料，进行包装，要求
袋外洁净无杂质，袋口和袋外无油污。

3.7灭菌：将包装好的鸡蛋放入灭菌箱内温度126℃时刻8小时。

3.8成品：将灭菌好的鸡蛋放入成品库里待售。

过程检验作业指导书
1目的和使用范围
本作业指导书规定了对生产过程工艺和各项指标进行操纵的职责和工作流程，以确保产品符合质量要求。

2职责
生产部负责抽查生产工艺条件，并对生产过程中的半成品进行检验。

3、工艺流程
3.1抽样与抽样频率
3.1.1更衣室消毒设施抽查，每天两次；
3.1.2烘烤温度每天抽查两次；
3.1.3熟制时刻每天抽查两次；
3.1.5半成品抽样每天抽取两次。

3.2检验步骤
3.2.1关于烘烤温度、熟制时刻、配料比例，每天将检验结果记录，发觉不合格及时责令整改；
3.2.2对包装检验，按照标准检验包装的合格程度、外观、卫生程度；
3.2.3半成品检验，对抽取的半成品进行理化指标、外观、各种菌类的检验，并保持相关记录，发觉不合格及时上报处理，必要时扩大检验范围，严禁不合格品流入下一道工序。

成品检验作业指导书
1目的和适用范围
本作业指导书规定了对烤鸡蛋成品各项指标进行操纵的职责和工作流程，以确保产品符合质量要求。

2职责
生产部化验室负责成品检验工作
3工作流程
3.1方法
3.1.1组批方法
每周新生产的产品合并为一批。

3.1.2抽样方法
物理感官、理化指标、微生物指标。

按标准每批在包装后抽取3袋外观正常的样品。

3.2检验设备
天平（0.1g）、分析天平、灭菌锅、无菌室、生物显微镜、微生物培养箱、干燥箱。

3.3检验内容
3.3.1物理感官：重量、净重、外观、色泽、包装；
3.3.1理化指标：硬度、含水量；
3.3.2微生物检验：大肠菌群、菌落总数。

3.4检验判定
3.4.1该批次经审查生产操作记录，均属正常，抽样经感官、理化、微生物等项目检验无微生物增殖现象，则判定为商业无菌；
3.4.2如有一项不合格，应扩大抽检范围，如再发觉不合格。