实习一 (P-439) 糖尿病食谱评价
预防医学系 ：
一、目的要求
掌握：糖尿病病人营养状况评价方法与意义。 熟悉：膳食及营养素的计算方法。 了解：营养素供给量表的查法。
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二、实习内容
1.熟悉案例内容 2.书面完成下列作业（P442）
A.完成表格： 表8-2 一日营养素摄取量计算表 表8-3 能量来源分配
1.熟悉案例内容 2.书面完成下列作业（P442）
1、实验报告纸 2、学号长号 3、目标要求 4、下课之前交
A.完成表格： 表8-2 一日营养素摄取量计算表
表8-3 能量来源分配
补充 表8-4 优质蛋白质百分比(书上的表8－4不做)
B.进行食谱评价
a.总能量摄入量是否合适？ 三大产能营养素供能比及优质蛋 白百分比是否达到要求？
A=8？ B=？
94.0 5.148
C=？
能量来源分配
营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合计
摄入量g 能量kcal 百分比% A B C
注：都保留1位小数
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优质蛋白质百分比
营养素 优质蛋白质 非优质蛋白质 合计
摄入量g
百分比%
注意：摄入量为该食物中蛋白质的含量
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二、实习内容
16.8
4
蛋白质
16.7
4
脂肪
37.6
9
1Kcal=4.184kJ
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1kJ=0.239Kcal
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能量的食物来源及供能比
蛋白质主要存在于动物类和豆类食物； 脂肪主要存在于各种植物油与肉类； 碳水化合物主要存在于谷类、薯类、根茎类蔬
菜。
蔬菜和水果一般含能量较少。
硬果种子类，如核桃、花生等含大量油脂，有
补充 表8-4 优质蛋白质百分比(书上的表8－4不做)
B.进行食谱评价
a.总能量摄入量是否合适？ 三大产能营养素供能比及优质蛋 白百分比是否达到要求？
b.提出膳食改进建议：主要指出需要增加或减少哪些营养素？
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热能系数
1克产热物质在体内氧化产生的热能
产热物
千焦（KJ） 千卡（Kcal）
碳水化合物
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实习表8-2 一日营养摄取量计算表
食物名称 粗重g 食部% 净重g 蛋白质g 脂肪g 碳水化合g
富强粉 125
粳米 125
小米
25
芹菜 200
海带
25
洋葱 100
瘦肉 100
牛奶 250
大豆油 10
芝麻酱 3
豆腐 100
大白菜 200 03合:14计
100 125 12.875 1.375 66 132 1.056 0.132
b.提出膳食改进建议：主要指出需要增加或减少哪些营养素？
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Thank you
The end
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很高的热能。
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供能比
正常成人： 蛋白质
脂肪 碳水化合物
10%~12% 20%~30% 55%~65%
糖尿病病人：蛋白质
脂肪
碳50%~60%
优质蛋白质
动物性及豆类
应占蛋白质总量的
1/3~1/2
“吃四条腿的不如吃两 条腿的，吃两条腿的不 如吃没有腿的”