实 淀粉溶液
蔗糖溶液
验 二 加入新蔗鲜糖唾酶液1ml振荡，放入37℃恒温箱中保 步 温15min
骤 三 加入本尼迪特 振荡 热水浴2～3min
实验 现象
红 无黄 变色 化
红无黄变色化
结论 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
c、酶的作用受许多因素影响 1、温度
2、pH
酶 促
反
3、酶的浓度：反应速率随
酶的催化效率是无机催化剂的107－1013 倍
该实验能得出什么结论？
为什么?
•为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎? •如果本实验中鸡肝或马铃薯块茎没有被制成 匀浆,你认为实验结果是否与本实验相同,为 什么?
实验二：探究淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用
b、酶具有专一性
淀溶液
蔗糖溶液
一 1号试管中加入3mL 2号试管中加入3mL
作出假设 有化学性消化
设计实验 验证假设
得出结论 胃内有一种能消化肉的物质。
资料
19世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密 切的关系.科学家发现正在发酵的葡萄酒中有酵母菌。
巴斯德是微生物学家，他认为酒精发酵是酵母菌代 谢活动的结果，主要强调细胞的整体作用。
李比希是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应， 与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质 的参与而已，这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后 才能发挥作用
•酶的本质 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物.
•来源： 活细胞 •功能： 催化剂 •化学本质：多数是蛋白质类化合物，少
数是RNA。
➢酶和生命活动密切相关,几乎所有的生命过程都 有酶参加。
一路走来……
18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验
19世纪，巴斯德和李比希的争论
1897年，毕希纳的重大发现
1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）
20世纪80年代初，发现核酶（RNA） 科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进， 尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。
二、酶是生物催化剂 1、酶的催化机理
2、酶的特性
提出问题：酶作为生物催化 剂，与无机催化剂相比，哪
个效率更高？
实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率 a、酶具有高效性
衣料？（ ）
A.化纤 B.B纯毛D C.纯棉 D.真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？
脂肪酶
B 6. 同一个体内的各类活细胞所含有的酶（ ） A、种类有差异，数量相同 B、种类有差异，数量不同 C、种类无差异，数量相同 D、种类无差异，数量不同
C 7.细胞内合成酶的主要的场所是（ ）
酶为生 活添姿 彩
酶
一、酶的发现
观点:人们一直认为胃只有
物理性消化，而没有化学性 消化。
提出问题：究竟有没有化
学性消化？
斯帕兰扎尼实验
讨论：
1.这个实验要解决什么问题？
鸟类的胃是否只有物理性消化,没有化学消化。
2.是什么物质使肉块消失了？
胃内的化学物质将肉块分解了。
实验一般设计思路
提出问题
胃除了物理性消化,还有化学性消 化吗?
应 速
率
酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度范围内， 酶
反应速率随浓度的升高而加快，但促反 应
达到一定浓度，反应速率不再变化速 率
酶的浓度 酶量一定
底物浓度
课堂练习：
1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化
（ ）C
B.胃没有排空
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D.吃药使人没有了胃口
2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，
A 主要原因是（
）
A.pH不适合
B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了
C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用
D.小肠中没有蛋白质可被消化
C 3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ ）
A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.肽酶
4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是
A.细胞质 C.核糖体
B. 线粒体 D. 内质网
（D）
A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
阅读资料，请分析科学家的一般思路。
实验一般设计思路
提出问题
促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞， 还是仅仅是酵母细胞中的物质?
作出假设 两位科学家作出不同的假设
设计实验 毕希纳通过实验结束了争论
得出结论
资料
毕希纳的研究过程
过程： 酵母细胞研磨 加水搅拌 加压过滤
无细胞的酵母汁
加入葡萄糖
现象：冒出气泡
结论：促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而 不是酵母菌本身.