3、 严格按照工作程序与标准进行操作，按照标准菜谱出品；
4、及时整理冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品；
5、工作结束后妥善保管剩余原料，凉菜及调味汁；
6、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生；
7、正确使用酒店的用具设备，爱护财产；
8、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，保持良好的工作环境；
部位的卫生清理； （3）检查水、电开关是否关闭。
核查媒 介
注意事项
工作项目名称：班中工作
工作程序
标准
1．餐前准备
（1）打开紫外线消毒灯，对 冷菜间进行消费杀菌，并及时关 闭； （2）准备好拌菜用的器皿、一次 性手套； （3）了解营业情况，准备当天所 用的原料、调料； （4）特别菜品所用的原材料提前 加工成半成品。
工作内 容
绝食品中毒事件的发生； （3）接受安全培训，做好防火、防盗等安全工作；
（4）配合凉菜厨师长努力钻研业务，不断开发新菜品；
与 安保管 其 事部
协助安保部做好安全防范工作，杜绝安全隐患
他 部
门
配合质检部门的检查，协助凉菜厨师长同相关班组保持沟通协 质检部
作
页脚内容2
一、执行总结
协 作
（1）制定个人年度、月度学习计划；
9、自觉遵守酒店的各项规章制度；
10、接受安全培训，做好防火安全工作；
11、积极参加培训，不断提高技术水平；
12、具有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种；
13、接受上级的评估与检查；
页脚内容1
一、执行总结
14、完成ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ级交办的其他任务。
3、工作内容细述
项
目
内容与要求
接
受
上
工作任
级
务
领
导
（1）参加厨房例会，接受任务； （2）对部门前后台沟通会提出工作中需解决的问题，和
自
（2）按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；
我
每月总
（3）努力学习专业知识，不断研制新菜品；
管
结
（4）虚心听取各方面对自己的意见，并进行逐条落实；
理
（5）定期自我总结，克服工作中的不足。
三工作程序与标准
工作项目名称：班后收尾
工作程序
标准
收档
（1）将剩余食品及调味汁分类放 入冰箱； （2）做好案台、冰箱、用具、地面各
凉菜厨师长研究讨论整改措施，并组织落实； （3）接受凉菜厨师长的检查和评估； （4）完成上级交办的其他任务。
（1）检查自己仪容仪表；
（2）检查开餐前各种原料调料的品种是否齐全，餐具、
用具是否齐全，是否符合卫生标准；
（3）认真的检查营业前的原材料切配、烹饪等加工工作；
检查项
（4）检查凉菜学员操作是否符合工作程序与标准，并认
目
真填写《自检表》和《自检卡》；
部
（5）每天检查冰箱内的凉菜质量，力求当天制作当天销售，严
门
格控制凉菜剩余数量，严把质量关；
内
（6）检查餐后各种原料是否分类放置，是否符合卫生标准；
部
（7）检查本厨房的设备运转情况，及时报修并跟踪维修情况；
管
理
（1）掌握各种物品的售价和毛利情况；
（2）抓好工作区域的卫生工作，严格执行《食品卫生法》，杜
核查媒 介
注意事 项
2．餐中工作
（1）根据宴会预订的情况，
开餐前 15 分钟做好宴会冷菜；
《标准
（2）接受订单，页按脚内规容3格加工制作 菜谱》
冷菜及调味汁；
（3）制作果盘和餐前小吃。
菜肴色 泽悦目，造型 美观，盛器正 确，分量准 确。
一、执行总结
岗位名称： 凉菜厨师 指 挥 到：
岗位职责 所属部门：凉菜厨房
班 次： 中班/晚班
隶 属： 凉菜厨师长
工作时间：9：30—14： 15
16：30—21： 10
工作职责：
在凉菜厨师长的领导下负责各种果盘，宴会、冷菜、零点凉菜、自助凉菜的制作。 工作内容：
1、按时参加班前会，接受任务；
2、做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品；