（4）果汁饮用
• 一般果汁饮料都加糖、食用色素、香料和防腐剂， 生活中不能用其代替水果和水，特别是儿童大量 饮用，会抑制食欲或过多摄入糖份，导致肥胖。
• 青柠檬汁与红石榴糖浆主要用于调酒，一般情况 下不直接饮用。
• 果汁饮用时需先放入冰箱中冷藏或使用果汁机， 最佳饮用温度为10℃。
• 饮用果汁使用果汁杯或高杯。 • 用果汁杯斟至85％满即可，不需加冰决。 • 番茄汁饮用时要加一片柠檬片，以增加香味。
1、患有以下疾病者不宜饮用烈酒 ①消化系统疾病 ②呼吸系统疾病
③心血管疾病、服用下列药物者禁止饮酒
①饮酒使毒性增强的 ②饮酒影响药效的 ③饮酒增加不良作用的 ④饮酒造成乙醛中毒的
3、其他注意事项
①不可用啤酒服药
②孕妇不宜饮酒
③不宜空腹饮酒
④酒后不宜洗澡
⑤酒后不宜在风口处躺卧 ⑥不宜接连猛喝烈酒
3、酒的分类：
（1）按酒精含量分类 （2）按生产工艺分类 （3）按制酒原料分类 （4）按配餐方式及饮用方式分类
（含软饮料）
（1）按酒精含量分类（酒度）
① 高度酒 ② 中度酒 ③ 低度酒
举例：哪些酒是高度酒、中度酒、低度酒？
（2）按生产工艺分类：
① 酿造酒（Fermented Wine） ② 蒸馏酒（Distilled Wine） ③ 配制酒（Assembled Alcoholic
2、碳酸饮料 （汽水）
（1）不含香料汽水： 苏打水 蒸馏水 （2）含有香料汽水： 柠檬味汽水 雪碧汽水 七喜汽水
③可乐型汽水 可口可乐 百事可乐 ④橙味汽水： 新奇士橙味汽水
3、乳酸饮料。
酸奶 牛乳为原料，经过发酵，添加其他 （香料、甜味剂、酸味剂、色素）制
成。
4、茶水饮料
（1）茶（tea）： 红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶； 花茶、药茶、砖茶（紧压茶）、速溶茶、液体茶。
Beverage） ④ 混合酒（Mixed Drink）
①酿造酒（Fermented Wine）
• 生产： 原汁发酵酒，是将原料加入酵母或催化剂， 发酵以后产生乙醇，再进行直接提取或采用 压榨方法生产的酒。
• 特点： 酒度较低，一般不超过20º； 微生物、氨基酸含量丰富。
②蒸馏酒（Distilled Wine）
1、酒的益处 （1）使人兴奋 （3）可以开胃
（2）可以健身 （4）可以药用
2、酒的害处
（1）引起视力减退 （2）引起营养缺乏 （3）引起消化道病变 （4）引起呼吸道病变 （5）引起心血管病变 （6）引起性机能异常 （7）引起精神异常 （8）引起胎儿异常 （9）引起中毒致死 （10）引起早衰损寿
四、酒的饮用禁忌
第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生
放松一下
一 酒水的分类
1、酒精饮料 2、非酒精饮料
一、酒精饮料
1、酒精饮料（酒）的定义： 凡是含有乙醇的饮料。
标准酒度 酒液温度为20 ℃时，每100毫升酒液中含有 多少毫升的乙醇，即为酒度多少度。通常用% 表示，或用Gl表示。从1983年开始，欧共体 统一实行GL标准。
进餐时饮用的各种葡萄酒。Wine。 ③ 甜食酒 佐助甜食时饮用，口味较甜，常以葡萄酒为基酒
加葡萄蒸馏酒配制而成。 ④ 餐后酒
餐后饮用，各种配制酒和甜酒。
二、酒的主要成分
1、醇类物质 2、酸类物质 3、糖分物质 4、酯类物质 5、醛类物质 6、含氮物质
7、矿物质 8、杂醇油
9、维生素
三、酒的生化作用
果汁
≥5%
果粒或果肉 无 无 有 无 有 无 有 无
蔗糖 不加 一般不加 一般不加 适量 适量 高含量 适量 适量
（2）酒吧常用果汁
橙汁 柠檬汁 菠萝汁 西柚汁 番茄汁 苹果汁 葡萄汁 青柠汁 红石榴汁
（3）果汁贮存
浓缩果汁要稀释后才使用。 果汁开罐后保鲜时间很短： 一般放在冰箱中浓缩果汁可以保存10一15 天，非浓缩果汁可以保存3-5天； 稀释后的浓缩果汁只能存放2天，要尽量做 到用多少兑多少，以免浪费； 新鲜榨的果汁保鲜时间只24小时，隔天的 鲜橙汁是不能再使用的。
二、非酒精饮料
• 制造工业分类（2类）： 碳酸饮料；非碳酸饮料。
• 饮料市场分类（8类）： 碳酸饮料；果汁饮料；蔬菜汁饮料；乳饮料； 植物蛋白饮料；纯水；饮用天然矿泉水；固体饮料。
• 酒吧经营分类（四类）： 果汁饮料；碳酸饮料；乳酸饮料 ；茶水饮料。
1、果汁饮料（juice）
（1）果汁分类 （2）常用果汁 （3）果汁贮存 （4）果汁饮用
二、茶叶中的成分
茶多酚类
茶多酚类在茶饮料中的 含量约为 50~80mg/ml，它是 茶饮料中滋味鲜爽浓厚 的最主要成分之一。其 中
④混合酒（Mixed Drink）
• 与配制酒的区别： 现制现饮； 配制酒的配方延用古法， 而混合酒的配方随意的。
• 典型代表： 鸡尾酒
（3）按制酒原料分类
①果酒： 葡萄酒、白兰地、味美思等。
②粮食酒： 啤酒、米酒、白酒等。
③杂粮酒 朗姆酒、特吉拉酒。
（4）按配餐方式及饮用方式分类
① 餐前酒/开胃酒 酸、苦、涩，生津开胃。 ② 佐餐酒
（1）果汁分类
• 简单分类： 鲜榨、罐装和浓缩三种。
• 市场分类： 原果汁、浓缩果汁、原果浆、 水果汁、果 肉果汁、高糖果汁、果粒果汁、果汁。
附：八类果汁的区别
八类果汁的区别
类别
原果汁
原果汁 =100%
浓缩果汁 ＞100%
原果浆 ＝100%
水果汁 ≥40%
果肉果汁 ≥35%
高糖果汁 ≥5%
果粒果汁 ≥10%
• 生产： 是把原料发酵后，经过一次或多次蒸馏提取的 高酒度的酒液。
• 特点： 酒度较高，一般不低于24º。
③配制酒（Assembled Alcoholic Beverage）
• 生产： 是用发酵酒、蒸馏酒或食用酒精与药材、 香料和植物等浸泡、混合、勾兑而成的。
• 特点： 酒度中等，一般在22º—40º之间。
⑦不宜过量饮酒
五、酒的饮用原则
1、注意量力适量。以舒服为原则，不能逞英雄。 2、不能空腹饮酒。尤其空腹饮白酒，易伤胃粘膜。 3、身体不适、情绪不良时避免饮酒。 4、饮酒节制有度。饮酒是很随意的行为，不能形 成习惯或依赖。 5、尽量少饮高度酒。尤其不能长期饮高度酒。 6、饮酒不能强劝。人们酒量各异，对酒的承受力 不一。强人饮酒，不仅败坏赏心乐事，而且容易出 事，甚至丧命。做到主随客便，自饮自斟。