知识点：细菌的形态
情境：细菌的形态结构
任务一：细菌的基本形态
课程：食品微生物技术
细菌的形态
一、细菌定义
1.细菌定义
细菌是单细胞原核微生物，个体微小，形态简单，以二等分裂方式繁殖。

在自然界中，细菌分布最广、数量最多。

杆菌1.细菌基本形态
球
菌
螺菌
2.细菌特殊形态
3.细菌排列
3.细菌排列
（1）球菌
细胞个体呈球形或椭圆形，不同种的球菌在细胞分裂时会形成不同的空间排列方式，常被作为分类依据。

3.细菌排列
（1）球菌
单球菌
分裂后的细胞分散而单独存在的球菌。

如尿素微球菌(Micrococcus ureae)
3.细菌排列
（1）球菌
双球菌
一个平面上分裂，且分裂后不分离而是连在一起、成对生存。

3.细菌排列
（1）球菌
链球菌
分裂是沿一个平面进行，分裂后细胞排列成链状。

如乳链球菌（Streptococcus lactis）
3.细菌排列
（1）球菌
四联球菌
分裂是沿两个相垂直的平面进行，分裂，分裂后每四个细胞在一起呈田字形。

如四联微球菌（Micrococcus tetragenus）
3.细菌排列
（1）球菌
八叠球菌
按三个互相垂直的平面进行分裂后，每八个球菌在一起成立方体形。

如藤黄八叠球菌（Sarcina ureae)
3.细菌排列
（1）球菌
葡萄球菌
分裂面不规则，多个球菌聚在一起，像一串串葡萄。

如金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus)
3.细菌排列
（2）杆菌
细胞呈杆状或圆柱形，一般其粗细（直径）比较稳定，而长度则常因培养时间、培养条件不同而有较大变化。

杆菌的形态：短杆状、长杆状、棒杆状、梭状、梭杆状、月亮状、分枝状、竹节状等；按杆菌细胞的排列方式则有链状、栅状、“八”字状以及有鞘衣的丝状等。

短杆菌长杆菌梭状芽孢杆菌
链状杆菌
单杆菌
（3）弧菌
螺旋状的细菌称为螺旋菌。

根据其弯曲情况分为：
弧菌：螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形。

例：霍乱弧菌、逗号弧菌
螺旋菌：螺旋满2—6环，螺旋状
例：干酪螺菌
螺旋体：旋转周数在6环以上，菌体柔软。

例：梅毒密螺旋体
弧菌螺旋菌螺旋体菌
弧菌：菌体只有一个弯曲，其程度不足一圈，形似“C”字或逗号，鞭毛偏端生。

蛭弧菌
霍乱弧菌
螺旋菌：菌体回转如螺旋，螺旋数目和螺距大小因种而异。

鞭毛二端生细胞壁坚韧，菌体较硬。

螺旋体菌：菌体柔软，用于运
动的类似鞭毛的轴丝位于细胞
外鞘内。

梅毒密螺旋体。