味觉与嗅觉
味觉
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。

就生理上来说，基本的味觉仅包含咸、甜、苦、酸、鲜五种，人的几种基本味觉来自我们的舌头上的味蕾，舌头前部，即舌尖有大量感觉到甜的味蕾，舌头两侧前半部负责咸味，后半部负责酸味，近舌根部分负责苦味。

实际上我们舌头上的味蕾可以感觉到各种味道，只是有不同的敏感度。

辣不属于味觉，乃属于痛觉，它能直接刺激我们的舌头或皮肤的神经。

所以基本味觉只有五种。

准确来说，辣味并不是一种味道，而是一种刺激，就像你把切好的辣椒放在眼睛旁边会感觉到刺激，切洋葱的时候，感到眼睛很辣，就是因为辣是一种刺激。

从味觉的生理角度分类，只有五种基本味觉：酸、甜、苦、咸、鲜，他们是食物直接刺激味蕾产生的。

其中酸和咸是由感受器的离子通道接收的，而甜、苦、鲜则属于一种G蛋白偶联受体。

辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。

这是人体的自我保护机能，在婴幼儿时期，辣的食品会被当成一种有害的物质被排斥，这也是成人吃辣过度后，上吐下泻的原因。

涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。

涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果。

嗅觉
对于同一种气味物质的嗅觉敏感度，不同人具有很大的区别，有的人甚至缺乏一般人所具有的嗅觉能力，我们通常叫它为嗅盲。

就是同一个人，嗅觉敏锐度在不同情况下也有很大的变化。

如某些疾病，对嗅觉就有很大的影响，感冒、鼻炎都可以降低嗅觉的敏感度。

环境中的温度、湿度和气压等的明显变化，也都对嗅觉的敏感度有很大的影响。

嗅觉不像其它感觉那么容易分类，在说明嗅觉时，还是用产生气味的东西来命名，例如玫瑰花香、肉香、腐臭……
在几种不同的气味混合同时作用于嗅觉感受器时，可以产生不同情况，一种是产生新气味，一种是代替或掩蔽另一种气味，也可能产生气味中和，混合气味就完全不引起嗅觉。

味觉和嗅觉器官是我们的身体内部与外界环境沟通的两个出入口。

因此，它们担负着一定的警戒任务。

人们敏锐的嗅觉，可以避免有害气体(战争中毒气弹、石油液化气……）进入体内。

在营养方面，人们根据分析器的分析活动，嗅觉和味觉协同活动，对不同的食物做出不同的反应。