✓ 市场上的绿色食品安全么？
✓ ……
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参考资料 书籍
《功能食品教程》，金宗濂主编； 《功能食品学》，郑建仙编著； 《功能食品设计与评价》，白新朋编著； 《绿色食品概论》，王文焕、李崇高主编； 《绿色食品加工技术》，杨君主编； 。。。。。。
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参考资料
学术期刊 Journal of Nutritional Biochemistry American Journal of Clinical Nutrition Journal of Nutrition British Journal of Nutrition Journal of Functional Food Food Chemistry
药物 亚健康态：
功能食品
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导致亚健康的原因
✓ 饮食习惯 （人类膳食结构的变化、纯净水、吸烟、
酗酒、食物安全）
古代和现代饮食
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导致亚健康的原因
✓ 饮食习惯 （人类膳食结构的变化、纯净水、吸烟、
酗酒、食物安全）
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中国人均肉类消费60年来增长近13倍
19491978-
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参考资料 网络
国家卫生健康委员会网站 国家市场监督管理总局网站 （国家食品药品监督局） 网易公开课课程
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课堂要求
遵守课堂纪律 手机调成静音模式或关闭 不迟到，不早退 不交头接耳 积极踊跃回答问题 不随意走动
第二代： 经动物和人体实验，功能明确
第三代： 经动物和人体实验，功能明确；功能因子结构、含量和作用 机理明确；
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功能食品的六个基本条件
明确的保健功能； 含有已被阐明化学结构的功能因子； 功能因子稳定存在，并具有特定的形态和含量 经口服摄取有效； 安全性高； 作为食品为消费者所接受
辅助将血脂 调节肠道菌群
申报审批与监管
。。。
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本课程将从科学的角度分析
✓ 保健食品真的有效么？
✓ 益生菌如何改善我们肠胃道功能？
✓ 通过食用减肥食品，真的可以成功瘦身么？
✓ 怎么吃可以降糖、降脂、防癌？
✓ 胶原蛋白能美容吗？
✓ 真的有益智食品么？
✓ 如何区分食品添加剂和非法添加物？
✓ 天然的就一定更健康更安全码？
2. 功能（保健）食品
什么是功能食品？ 是否仅是厂家忽悠？ 功效如何评价？
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本课程的主要内容
本课程涵盖营养学、人体生理生化、食品 化学、食品加工等多个学科的内容，主要包 含以下主要内容：
功能食品定义与功效评价 延缓衰老
功能食品的分类
减肥 缓解体力疲劳
绿色食品的标准
美容
绿色食品加工原则
单宁
原花色素
蔓越橘、可可、巧 改善尿路健康、降低心脑血管发病
克力
风险
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健康态的特征
生气勃勃富有进取心 性格开朗、充满活力 正常身高与体重 保持正常体温、脉搏和呼吸 食欲旺盛 明亮的眼睛和粉红的眼膜 不易得病、对流行病有足够的耐受力
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健康态的特征 （2）
正常的大小便 淡红色舌头、无厚的舌苔 健康的牙龈和口腔粘膜 光滑的皮肤、柔韧而富有弹性、肤色健康 光滑带光泽的头发 指甲坚硬而带微红色
（日本 - 千叶英雄）
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部分功效成分
功效成分
植物甾醇
甾醇酯
益生元/益生菌
低聚果糖（FOS） 乳杆菌
大豆蛋白：植物 雌激素
异黄酮： 大豆黄素、金雀异黄酮
来源
玉米、大豆、小麦
洋姜、青葱、洋葱 酸奶
大豆和豆制品
功能
通过减少胆固醇吸收，降低血液中 的胆固醇水平
增加肠道益生菌群数量；有益肠道 健康
更年期综合症、预防心脏病和一些 癌症、降低LDL促进儿童生长发育
2
搜索引擎中的食品新概念
6千万
3
食品新概念VS热门词汇
6千万
4
食品
食=人+良心
品=
营养
美味
安全
5
公众
政府
食品问题
1. 怎么吃更安全 2. 吃什么更健康
食品生产企业 食品科技工作者
6
本课程的核心概念
1. 绿色食品
绿色食品的定义是什么？ 绿色食品会更安全么？ 绿色食品受何监管？
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机体无明显的病症，但却出现活力减退，适 应能力变差，其主要症状为：
长期持续的疲劳、恋床、四肢乏力、腹痛腹泻、记忆力减退、 注意力难以集中、头晕、淋巴结肿大、经常性感冒、无名低 热、烦躁不安、背痛或胃痛………
“第三状态” “慢性疲劳综合症” “应激综合症” “世纪病”
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功能食品的必要性？
健康态和疾病态之间-第三态（the third state, elicit illness state) 疾病态：
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功能食品
具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用、又不以 治疗疾病为目的的一类食品 1 无毒、无害，符合必要的营养需求； 2 功能明确、经科学验证；不可代替营养需求 3 针对特定人群设计； 4 不以治疗为目的，不可代替治疗
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食品的功能
一次功能 ---- 营养功能 (Nutritional) 二次功能 ---- 感官功能 (Sensory)
药食同源 Medicine and food are isogenic
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食品的功能
一次功能 ---- 营养功能 (Nutritional) 二次功能 ---- 感官功能 (Sensory) 三次功能 ---- 生理调节功能 (Physiological)
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功能食品
第一代： 根据营养素和有效成分功能推定功能
绿色食品与功能食品概论
1
我们所处的食品环境
• 鸭血 2015
• 速生鸡 工业明胶 2012 • 塑化剂 瘦肉精2011 • 色素馒头
• 抗氧化 • 防衰老 • 排毒养颜
• 三聚氰胺 2008 • 农药残留 每年 • 抗生素残留 乳品
• 降血压降血脂 • 提高免疫力
• 苏丹红 地沟油 • 调节肠道菌群
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课程成绩
结课论文 80% 要求：独立撰写 内容：第七次课公布
平时成绩 20% 考 勤 （随机点名） 参与度
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第一章 功能食品概述
功能食品的定义 功能食品的作用 功能食品的发展
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食品
通常泛指一切食物，但在大多数情况下是把 经过加工得到的食物称为食品
食品的要求
1 有营养价值 2 较好的色、香、味和外观形状 3 无毒、无害，符合食品卫生质量要求