白葡萄酒服务标准及流程 开酒工作
等待客人确认是他所点的酒. 询问客人是否现在开酒 “Mr Lee, would you like me to open the wine for you?” 开酒的过程在冰桶内进行，以保证 冰镇的效果
白葡萄酒服务标准及流程
Use the wine knife to cut the cover of wine from the second rim.(第二层) Keep the screw in the middle of the cork, and then hold the bar of the opener, turn in to the cork(从酒塞中间开始旋转进酒 刀) Keep a little bit cork inside the bottle then use hand turn and lift it very slowly(最后用手轻轻的旋出酒塞) The cork is intact and there is almost no noise when the cork has out .(没有声音,完整无缺的酒塞) Clean the wine bottle orifice(拭擦瓶口) The napkin is clean and no smell.（服务口布要干净无异味）
白葡萄酒服务标准及流程 试酒工作
Give a taste of wine to the person ordering. Pour only a small amount of wine into the glass for this purpose, from the right had side 当我们开启客人确认的白葡萄酒后， 需要专业的让客人试酒，确认葡萄酒酒的品质，检验我们所出 品葡萄酒是否达到了完好的储藏，最重要的是检验是否达到了 饮用的冰镇效果。
白葡萄酒服务标准及流程 准备工作
将白葡萄酒事先放进准备好的冰 桶内 冰和水不能满过冰桶的2/3 叠好干净的口布放在冰桶上 放在点酒的客人侧边空旷处(右边） 冰桶耳/口布/葡萄酒瓶颈各成Байду номын сангаас个 夹角（如图）
白葡萄酒服务标准及流程 展示工作
告诉客人酒名和年份等 在客人的右手边秀酒(注意酒标朝客人) 使用礼貌用语 “Excuse me Sir/Madam, your wine (Use the name of the wine) 用口布将酒标擦干，并用口布托住酒瓶展 示给客人
葡萄酒服务标准及流程
Basic Knowledge Of Serving Wine
葡 萄 酒 的 服 务 温 度
最基本的葡萄酒服务常识
Wine Serving Temperature Wine Serving Temperature
Champagne and Sparking Wine
香槟和汽泡酒
Rose Wine
6-8 Centigrade 8-10 Centigrade 10-12 Centigrade 10-12 Centigrade 12-14 Centigrade 15-16 Centigrade 18-19 Centigrade
玫瑰酒
Dry White Wine
干白
Beaujolais Style Wines
To check the wine is good quality（首先我 们要检查酒的品质） To check the temperature is correct（检查 储藏温度） Bottle firmly held（稳） Neck of bottle dose not touch glass（倒酒 时不要碰到客人的酒杯） Pour slowly（缓慢而匀速的倒酒） Turn the bottle at the same time as you stop pouring the tilting the bottle back upright (This is to catch any drips)（防止酒 体滴落） 整个过程使用口布
Beaujolais的葡萄酒 的葡萄酒
Chardonnay and Semillon
莎多内 和Semillon
Red Burgundy （Pinot Noir） ）
红勃根第
Claret Style （Shiraz） ）
深紫色的葡萄酒
白葡萄酒服务标准及流程 准备工作
白葡萄酒杯 白葡萄酒 口布 葡萄酒开瓶器 冰 冰桶/冰桶架要发亮, 干净没污浊 口布要整洁 玻璃杯要干净透亮
白葡萄酒服务标准及流程 倒酒工作
女生忧先,后先生,最后是试酒者. 从右手位倒酒,按逆时针进行.1/3满 杯.45度转瓶口. 将白葡萄酒瓶放回冰桶内。 如果口布很湿，需要及时的更换 新口布。
白葡萄酒服务标准及流程 开酒工作
Present the cork to the guest (酒塞给客人 确认) Remove from corkscrew (从酒刀上旋出酒 塞) Place a table to right and of person ordering the wine(从右手位倒酒) Using waiter’s towel(使用口布)