基础化学、食品化学、 微生物检测技术、理化 检测技术、感官检测技 术
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基本的食品实验操作理论和实际，如食品检验实 验室操作规范、实验数据处理、食品实验室常规 仪器设备操作等；食品厂设计规范，如食品工艺 设备布局的设计，食品建设规范要求等。
食品加工单元技术，如原料的验收、原料的预处 专业 理、杀菌等；食品加工设备维护技术，如杀菌 技能 机、均质机、离心机等；食品加工中的质量监
课程名称
食品加工单元操作技术
课程代码
202228
参考学分
6
参考课时
112
开课学期
3、4
（1）掌握杀菌机的结构和工作原理；
（2）掌握离心机的结构和工作原理； 知识目
（3）掌握均质机的结构和工作原理； 标
（4）了解包装设备、干燥设备及其他设备的结构及工作原理；
（5）熟悉设备的维持的基本操作流程
（1）具有独立操作杀菌机的能力；
根据党和国家有关文件明确规定，高等职业学校各专业人才培养方案应明确将思想政治理论课、中 华优秀传统文化、体育、军事课、大学生职业发展与就业指导、心理健康教育、信息技术等课程列入公 共基础必修课程，并将马克思主义理论类课程、党史国史、大学语文、高等数学、公共外语、创新创业 教育、健康教育、美育课程、职业素养等列为必修课或选修课。 （二）专业课程。
2018 级食品加工技术专业人才培养方案
一、专业名称及代码
专业名称：食品加工技术 专业代码：590101
二、入学要求
高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。
三、修业年限
高等职业学校学历教育修业年限以 3 年为主。
四、职业面向
所属专业大类 所属专业类
（代码）
（代码）
对应 行业 （代码）
主要职业类别 主 要 岗 位 类 别 职 业 资 格 证 书 或 技
等。
职业发展规划
基本素质
具备人文知识，如历史知识、文学知识、政治知
人文 素养
识、法律知识、艺术知识、哲学知识、宗教知 识、道德知识、语言知识等。追求崇高的理想和 优秀道德情操，向往和塑造健全完美的人格，热
爱和追求真理，严谨、求实的科学精神等。
两课、专题讲座等
能力要求
职业 精神
良好的职业道德，正面积极的职业心态和正确的 职业价值观意识。坚持不断的关注行业的发展动 态及未来的趋势走向。
控，如关键控制点、GMP、HACCP 等。
食品工厂设计概论、工 程识图等
食品加工单元操作技 术、食品质量和安全控 制、食品（烘焙、乳制 品、肉制品、软饮料） 加工技术
特色产品的加工技术
专题讲座或专项训练
拓展 清楚的认识自己的能力和水平，为自己的发展做
知识 好规划，如自己的专业知识水平、沟通能力、职
业精神等的优势或劣势，及采取的措施和效果
食品加工单元操作技 术、食品质量和安全控 制、乳制品加工技术、 烘焙加工技术
六、课程设置
围绕企业需求人才的规格，继续完善“学岗直通，校企融通”的专业课程体系，优化整合课程内容， 与“双证制”有效衔接，积极推行“三融通”（职业技术培训与教学过程、职业技术鉴定与课程考核、 职业资格证书与学历证书）的课程改革。通过课程学习可同时获得：中式面点师、西式面点师、酿酒师、 酿造工、ISO9000 质量管理体系内审员等职业资格证书，提高学生学习的学习积极性和针对性，毕业生取 证率达到 93％，增强毕业生就业竞争力。
专业实习、顶岗实习、 专业实践及专题讲座等
通用 能力
具有一定的计算机能力；有一定的英语听说读写 能力；借助于工具书阅读本专业资料的能力；具 有运用网络收集处理使用信息的能力。
计算机、英语、专题讲 座等
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能够识别工艺图；能进行液体输送、传热、醒 发、烘焙、杀菌、包装等常用单元操作；能控制 食品加工质量及安全；能对关键控制点进行质量 监控；能制定食品加工工艺；有执行国家食品法 专业 规的能力，熟练掌握 DCS 操作控制，能够对生产 能力 过程中各种参数的控制。能够进行检修前的安全 处理；熟悉压力容器、管道和阀门的材质；能够 维护食品加工设备；懂得传动设备的结构和工作 原理，并能维护；能独立操作完成一种以上的食 品的生产和质量监控。
课 能力目 （2）具有独立操作离心机的能力；
程
标 （3）具有独立操作均质机的能力；
目
（4）具有爱惜设备、时刻维护保养设备的思想
专业课程设置要与培养目标相适应，课程内容要紧密联系生产劳动实际和社会实践，突出应用性和 实践性，注重学生职业能力和职业精神的培养。按照相应职业岗位（群）的能力要求，确定 5 门专业核 心课程，并明确教学内容及要求。专业课程设置要注重引导和体现理实一体化教学。专业核心课程描述 如下：
1．食品加工单元操作技术课程描述
的高素质劳动者和技术技能人才。
（二）培养规格。
由素质、知识、能力三个方面的要求组成，具体如下。来自要素基本 要求
具体内容
相应主要课程或教学环 节
知识结构
基础 理论
食品及食品原料的组成、性质，如食品的营养要 素蛋白质、糖、脂类等的含量及食品加工过程中 的变化等。食品加工过程中涉及的各种质量检测 技术手段，如食品加工中的原料、过程、产品的 微生物、理化、感官检测等。
通过分析在食品制造业生产流程中各工作岗位需要完成的典型工作任务，确定各工作岗位的具体能 力要求；根据岗位能力要求的复杂程度归纳总结出食品加工技术专业课程项目平台，按照各岗位职业成 长规律，不断优化、完善课程教学模块。
课程主要包括公共基础课程和专业课程。具体如下图所示：
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公共基础课是各专业学生均需学习的有关基础理论、基本知识和基本素养的课程，专业课程是支撑 学生达到本专业培养目标，掌握相应专业领域知识、能力、素质的课程。课程设置及教学内容应基于国 家相关文件规定，强化对培养目标与人才规格的支撑，融入有关国家教学标准要求，融入行业企业最新 技术技能，注重与职业面向、职业能力要求以及岗位工作任务的对接。 （一）公共基础课程。
（代码）
（或技术领域） 能等级证书举例
食品药品与粮 食
质量管理员、工 酿酒师、农产品食
艺员、设备操作 品检验员、面点师
工等、品控员
等
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标。
培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应食品加工企业发展需要，具有吃苦耐劳、勤奋敬业
等素质，掌握食品加工工艺、设备操作、食品加工过程质量管理等知识和技术技能，面向食品加工领域