（2）水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪
色。
（3）以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产
出颜色偏红的鸡蛋。
消费提示：颜色浓艳夸张的食品，都可能存在滥用着色剂的现象。
3 防腐剂 为防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，常使
用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物。

狭义的
1 漂白剂：除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品 加工中应用甚广。 有氧化漂白及还原漂白两类。前者如双氧水， 后者包括亚硫酸钠、硫磺、二氧化硫等。
行业黑幕： （1）打着“太仓鲜肉松”旗号的肉松，是用病死母猪肉做成的。
生产厂家为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色。 （2）有的生产企业在制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果看
芝华士12年：上千洋酒"勾兑"了多少谎言2006-1-20
盐酸加胭脂红浸泡 染色红毛丹卖向东三省 2006-0216
河北一化工原料漂白出“天然鲜藕片” 25
2006-02-
抽检显示雀巢美极等鸡精不合格 2006-3-9
何谓食品添加剂？
根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995年）的 规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味， 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成 或者天然物质”。
教学目标
知识目标：列举食品安全和家居污染的 事例，知道食品保鲜的简单方法。描述 现代生活方式与健康的关系。
能力目标：能运用体重指数的评价方法 评价自己的体重是否正常。
情感目标：认识不健康的生活方式会影 响人体的健康。养成和选择良好的生活 方式。
教学内容：
食品安全 家居环境 现代生活方式与生活方式病
美年达和芬达致癌风波 2006-3-8
在饮料市场发现，这种被疑致癌的物质广泛存在于软饮料之中，但 消费者大多数并不知情。
汇源桃果肉饮料在长春检验出菌落总数超标千倍20063-10
润明情况不明 博士伦部分药水遭置疑 2006-2-21
雀巢：一批婴儿牛奶有毒 2006-2-8
吉百利巧克力含塑料碎片 我国暂停进口该巧克力 2006-3-13
起来异常晶莹透亮。 （3）某些氧化漂白剂能掩盖动物性食品，如肉类、海产的腐败
变质外观。 （4）更有甚者，将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”，
违禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白块，使其看上去光洁 白净；腐竹生产企业给腐竹也加入吊白块。
消费提示： 认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，
（2）使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。某
些腐竹、米面制品企业，曾被揭发存在这种严重违法行为。
4 香精香料
能使食品增香的物质，对增加食品的花色品种
和提高食品质量具有很重要的作用。
食品用香精按性状分为：
水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精和拌和型
粉末香精；按香型分为：奶类香精、甜橙香精、香芋香精等。
第三类污染是吸烟。在家吸烟不但危害本人，还会危 害家人，尤其是儿童。香烟中含有尼古丁、亚硝胺、 烟焦油等四十多种致癌物质，可以引发癌症，心脏病， 脑缺氧等多种疾病，被动吸烟还会引起儿童气管炎、 肺炎、咽喉炎、哮喘等疾病
第四类是生物污染。人体本身就是室内空气污染的一 个主要来源，说话、咳嗽、打喷嚏时可能把口腔和呼 吸道内的细菌喷出，皮肤和头发有皮屑飞出，室内的 地毯、沙发、衣物、书籍中则可能孳生螨虫。日本曾 经发生因螨虫引起的“地毯病”，使儿童持续发高烧， 混身脱皮，严重的会发生心脏病，以致死亡。
第一类污染是装潢污染。现代的装潢材料大多是木料、 油漆、有机涂料、塑料、化纤制品和有机黏结剂，富含 甲醛、甲苯、二甲苯、乙烯醇等化学物质；一些房屋装 潢使用的天然花岗岩中还有镭、氡等放射物质。长期生 活在这样的环境中，会对身体健康造成危害。
第二类污染是厨房油烟污染。当油脂被加热到270摄氏 度时，会大量挥发，同时发生氧化反应和其他化学反 应，产生焦油和3 4苯并芘等强致癌物质，可以造成人 体细胞染色体损伤，诱发癌变。据卫生部门的调查， 经常在厨房炒菜的家庭主妇的肺癌发病率，大大高于 其他人群。
冷藏法，如肉类食品。
气调保藏法，如涂膜保鲜、真空包装、充气包装等。
加压杀菌法，如罐头食品。
高温瞬时杀菌法，如牛奶。
脱水法，如香菇的保存。
渗透法，如浸泡在糖水中的水果。
腌制、晒制、烟熏法，如咸肉、腊肉、烟熏肉、于菜等。
空气杀手：
5岁的纯纯家住汕头，前年5月，纯纯父母花了30多万 元装修了一套住房。其中地板和主要的装饰材料都使用大 理石，不少都是进口的昂贵石材，装修用的油漆、天拿水 等也都是进口牌子，装修后的房子非常漂亮，房子一装修 好，纯纯一家子就急着搬了进去。
可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、 雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提 防。
2 着色剂 着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质。 通常包
括食用合成色素和食用天然色素两大类。常用在饮料、果酱和糖果
当中。如：胭脂红、辣椒红、柠檬黄等。
行业黑幕：
（1）滥用柠檬黄等加工情人梅。
注 水 肉
劣
转
质
基
奶
因 玉 米
粉 喂 养 的
婴
儿
我被“毒”包围了！救救
我－
触目惊心的黑名单
产品名称：康师傅妙芙欧式蛋糕。检验结论：经送样检验，铝限量 项目不符合GB27622005标准，检验结论为不合格。” 铝被人体吸 收后，在人体的脑、心、肝、肾等器官内沉积，且排泄缓慢，这对 各个器官功能特别是脑组织和免疫功能会造成很大伤害。过量食用 铝超标的食品，会对人体细胞的正常代谢产生影响，引起一系列生 化反应，会引发记忆力衰退，导致老年痴呆等问题。
防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义
的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食
盐、醋等。
行业黑幕：
（1）一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐剂。以山梨
酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两
三倍，不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。
行业黑幕：相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食
品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。
5 甜味剂
是指赋予食品以甜味的食品添加剂。蔗糖、葡萄糖、
果糖、果葡糖浆、糖精钠等。
行业黑幕：成本较低的糖精钠，使用有一定上限。由于其甜度相当于
蔗糖的650倍，每公斤售价仅为16－17元，也就是一公斤糖精钠就能达
的 11、一上班感觉喉疼，呼吸道发干，时间长了头晕，容 易疲劳，下班以后就没有问题了，而且同楼其他工作人
12 员也有这种感觉；
种 12、新装修的家庭和写字楼的房间或者新买的家具有刺
表 现
眼、刺鼻等刺激性异味，而且超过一年仍然气味不散。
现在,你知道了室内污染的 12种表现，以后可要注意啊！
室内环境污染知多少
现行食品添加剂的法规与标准：
《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫 生管理办法》、《食品添加剂生产企业卫生规范》、 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）、《食 品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880- 1994）、 《食品标签通用标准》（GB7718-1994）等11部。
6种常用添加剂
①新风量要求≥标准值，除温度、相对湿度外的其它参数要求≤标准值； ②行动水平即达到此水平建议采取干预行动以降低室内氡浓度
家中的厨房和卫生间要有良好的通风系统，排油烟机要有足够 的排风量，并且要安装合理，不能有抽风死角。在家里尽量少做油 炸食品，炒菜时的油温不宜过高。潮州菜的烹调方法（菜用开水烫 熟后再加油和作料）和西方人的沙拉制作，是比较好的食用植物油 的方法。
此外，家中要注意保持清洁卫生，每天要开窗透气；尽量不要 用地毯，以利于打扫卫生；没有用的物品，摆在家里既占地方，又 污染环境，要狠下心来处理掉；生活垃圾要分类包装，及时处理。
食品保鲜
导致食品腐败变质的原因较多，其中由微生物污染引起的最 为普遍。食品在生产、加工、储存、运输等过程中极容易被 微生物污染。因此，利用各种手段，通过各种方式，防止食 物被微生物污染，杀灭微生物或破坏微生物的生长环境，抑 制其生长繁殖，是防止食品腐败变质的基本原理。
日常生活中常见的食品保存方法有：
到650公斤蔗糖的甜度。而650公斤蔗糖的成本接近2000元。因此，过
量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
6 护色剂
它是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食
品加工、储藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。常见
品种：亚硝酸钠等亚硝酸盐。具有一定毒性，因而食品加工业界一直
据纯纯的妈妈陈女士称，住进去的时候就觉得房子里 的气味很难闻，三个月不到，孩子就出现了不明原因的眼 睛浮肿，到医院诊断不出结果。不久孩子出现了全身关节 酸痛、胃口不好等症状，人也变得蔫蔫的。前年8月，当 地医院确诊为急性髓细胞性白血病。经过近半年的化疗， 病情才有所缓解。去年7月，纯纯再到广州妇婴医院接受 了脐血移植术。
据专家称，在新装修的房子中摆放几盆植物，有利于吸附空气 中的有毒物质。
一、室内空气应无毒、无害、无异常嗅味 二、室内空气质量标准见表 其中： 室内空气质量参数(indoor air quality parameter) 指室内空气中与人体健康有关的物理、化学、生物和放射性参数 可吸入颗粒物(particles with diameters of 10 um or less，PMl0) 指悬浮在空气中，空气动力学当量直径小于等于10um的颗粒物 总挥发性有机化合物(Total Volatile Organic Compounds TVOC)： 利用TenaxGC或 TenaxTA采样，非极性色谱柱(极性指数小于10)进行分析，保留 时间在正己烷和正十六烷之 间的挥发性有机化合物。 标准状态(normal state) 指温度为273K，压力为101.325kPa时的干物质状态。 室内空气质量标准