成人镁适宜摄入量(Al)定为350mg／d， 可耐受最高摄入量(UL)定为700mg／d。
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(1)促进因素： 镁摄入量的影响，摄入少时吸收率增加，
摄入多时吸收率降低； 促进镁吸收的膳食成分：氨基酸、乳糖等，
氨基酸可增加难溶性镁盐的溶解度，所以 蛋白质可促进镁的吸收。 （2）抑制镁吸收的成分： 过多的磷、草酸、植酸和膳食纤维等； 另外，镁的吸收还与饮水量有关，饮水多 时对镁离子的吸收有明显的促进作用。
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镁虽然普遍存在于食物，但食物中的镁含 量差别甚大。由于叶绿素是镁卟啉的螯合 物，所以绿叶蔬菜是富含镁的；
食物中诸如糙粮、坚果也含有丰富的镁， 而肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量属 中等；
除了食物之外，从饮水中也可以获得少量 镁，但饮水中镁的含量差异很大，如硬水 中含有较高的镁盐，软水中含量相对较低， 因此水中镁的摄入量难以估计。
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镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性 亢进；
低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及 室速与室颤，半数有血压升高；
镁对骨矿物质的内稳态有重要作用，镁缺 乏可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因 素；
少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗。
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在正常情况下，肠、肾及甲状旁腺等能调 解镁代谢，一般不易发生镁中毒；
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婴儿时期因需要量大，吸收率可高达60％， 儿童约为40%;
年轻成人保持在25％上下，成年人仅为20 ％左右;
钙吸收率随年龄增加而降低。
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奶和奶制品应是钙的重要来源，因为奶中 含钙量丰富吸收率也高；
豆类、硬果类，可连骨吃的小鱼小虾； 一些绿色蔬菜类也是钙的较好来源； 硬水中含有相当量的钙，也不失为一种钙
2
构成机体组织； 细胞外液的成分； 维持体液的酸碱平衡； 构成特殊生理功能的物质； 维持神经、肌肉的兴奋性及细胞膜的通透
性。
3
4
体内最多的矿物元素，占体重的2%，成人 体内含钙总量约为1200g，其中约99%集中 在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟磷灰石；
0.1％的钙存在于细胞外液。以游离或结合 形式存在，这部分钙统称为混溶钙池；
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促进：1) 维生素D 2) 蛋白质中的赖氨酸、精氨酸、色氨酸 3) 乳糖 4) 酸性物质，如Vc 5) 适宜的钙磷比
抑制：1) 植酸、草酸、碱性磷酸盐、 2) 膳食纤维、单宁； 3) 脂肪过多、脂肪消化不良； 4) 抗酸性药物、乙醇； 5) 机体处于应激状态时：甲状腺素、肾上
腺皮质激素的合成，均不利于钙吸收。
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磷在食物中分布很广，无论动物性食物或 植物性食物，在其细胞中，都含有丰富的 磷，动物的乳汁中也含有磷，磷是与蛋白 质并存的，瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾 含量都很高；
海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚 果粗粮含磷也较丰富；
但粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理， 吸收利用率低。
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正常成人体内钾总量约为50mmol／kg。体 内钾主要存于细胞内，约占总量的98％， 其他存在于细胞外。
全身软组织含钙量总共占0.6％～0.9％。
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形成和维持骨骼和牙齿； 维持肌肉和神经的正常活动； 参与血凝过程； 其他。
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在婴幼儿表现为佝偻病(rickets)； 青春发育期：关节、足跟痛； 在成人表现为骨质软化症； 孕产妇则以骨质软化为主； 老年人表现为骨质疏松。
7Leabharlann 肾结石； 奶碱综合征； 干扰其他矿物质的吸收和利用； 就我国居民钙摄入量普遍偏低，仅达推荐
第三节 矿 物 质
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人体内生命必需元素中，除C.H.O.N主要以 有机物质形式存在外，其余各元素均为无 机的矿物质（无机盐）。
矿物质分为常量元素和微量元素，共有20 多种，其中体内含量较多（＞0.01%体重）， 每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常 量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。
儿若仅喂以母乳，因人乳含磷量较低，不 能满足早产儿骨磷沉积的需要，可发生磷 缺乏，出现佝偻病样骨骼异常。
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中国营养学会2000年DRIs中， 成人磷适宜摄入量(AI)为700mg／d。
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磷的吸收部位在小肠，其中以十二指肠及 空肠部位吸收最快，在回肠吸收较差；
磷的主要排泄途径是经肾脏。未经肠道吸 收的磷从粪便排出，少量也可由汗液排出。
摄入量的50％左右。因此钙缺乏症是较常 见的营养性疾病。
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中国营养学会2000年对成年人钙的营养素 供给量（DRIs）的制订，基本是参照国内 外钙平衡试验及营养调查报告，中国居民 成年男子钙的适宜摄入量(AI)为800mg／d。
成年人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入 量(UL)定为2000mg／d。
用镁盐抗酸、导泻、利胆、抗惊厥或治疗 高血压脑病，亦不至于发生镁中毒；
只有在肾功能不全者、糖尿病酮症的早期、 肾上腺皮质功能不全、粘液水肿、骨髓瘤、 草酸中毒、肺部疾患及关节炎等发生血镁 升高时方可见镁中毒。
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镁需要量的研究多采用平衡实验。我国对 镁需要量的研究资料不多，2000年中国营 养学会制订的《中国居民膳食营养素参考 摄入量》中：
的来源。
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正常成人身体总镁含量约25g，其中60％-65 ％存在于骨、齿，27％分布于软组织；
镁主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超 过1％；
血清镁相当恒定，不能反映体内镁的充足 与否，即使机体缺镁，血清镁亦不降低。
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激活多种酶的活性； 抑制钾、钙通道； 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性； 维护胃肠道的功能。
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维持糖、蛋白质的正常代谢； 维持细胞内正常渗透压； 维持神经肌肉的应激性和正常功能； 维持心肌的正常功能； 维持细胞内外正常的酸碱平衡； 降低血压。
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正常人体内含磷400-800g，每千克无脂肪组 织约含磷12g。体内磷的85％集中于骨和牙， 其余散在分布于全身各组织及体液中，其 中一半存在于肌肉组织中。
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构成骨骼和牙齿 ； 组成生命的重要物质； 参与能量代谢 ； 参与酸碱平衡的调节。
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一般不会由于膳食原因引起营养性磷缺乏； 只有在一些特殊情况下才会出现。如早产