豆制品以100g黄豆蛋白质含量（35.1g）的比作 为系数，折算成黄豆的量： 蛋白质含量
折算成黄豆质量=豆制品摄入量× 35.1
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一、 膳食结构分析
程序2：根据不同性别、能量水平确定宝塔的 推荐量（P142,表4-2） 本题该男子属于2400kal能量范畴
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一、 膳食结构分析
食物 谷类 蔬 水果 肉禽 鱼虾 蛋类 大豆 奶类 油
类别
菜
及坚 及奶 脂
果类 制品
摄入 200 250 0 325 0 60 100 250 40
质量
宝塔 推荐 质量
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1. 膳食结构分析
注意：
有些食物（豆、奶制品）需要折算才能相加
餐次 原料名 质量 能量 蛋白 脂肪 碳水化 VitA/ 钙
称
/g /kal 质/g /g 合物/g ugRE /mg
早餐 鸡蛋 60 86.6 52 5.4 0.9 186 28.8
小麦粉 50 344 鲜牛奶 250 565 中餐 粳米 100 384 甜椒 50 11
…… 合计
12.7 11.2 1.5 7.5 8 8.5 7.7 0.6 76.8 0.5 0.1 2
9
7
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二、膳食营养素计算与评价
程序4：查出与调查对象年龄、活动强度相符 的推荐摄入量，进行比较和评价，参考表415
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营养素摄入量与推荐量比较表
营养素
摄入量 推荐量
占推荐量%
能量
2397.9
蛋白质
116.28
脂肪
124.7
碳水化合物 202.5
程序1：将各种食物原料的摄入量填入表格， 参考表4-14
膳食营养素计算表 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
餐次 原料名 质量 能量 蛋白 脂肪 碳水化 VitA/ 钙
称
/g /kal 质/g /g 合物/g ugRE /mg
早餐 鸡蛋 60
小麦粉 50 鲜牛奶 250 中餐 粳米 100
甜椒 50 ……
方面进行评价
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一、 膳食结构分析
该男子饮食结构欠平衡。与宝塔相比，他的 油脂、畜肉、坚果类食物摄入过多，造成能 量来源严重不合理；而谷类、豆类、蔬菜食 物缺乏，无鱼虾类、薯类、水果类食物，整 个膳食结构不合理。
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二、膳食营养素计算与评价
VitA
320.5
钙
442.5
2400 75 53.3~80 -800 800
100 155 155~233 -40 55
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二、膳食营养素计算与评价
注意： 脂肪推荐量的计算
2400kal×20%÷9kcal/g=53.3g 查食物成分表时注意可食部 如果未找到该食物的，用其他相似的食物代
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膳食评价的主要内容
1、膳食结构分析 2、膳食营养素摄入量的评价 能量、蛋白质以及其他营养素是否达到推荐量 3、膳食能量摄入的评价 （1）三大产能营养素的摄入比例是否合理 （2）优质蛋白占总蛋白供应的比例是否适当 （3）脂肪的食物来源是否适当 （4）三餐能量摄正。
二、膳食营养素计算与评价
程序2：查食物成分表，记录各种食物的营养 素含量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、VitA、钙）
如食物成分表中100g鸡蛋含能量138kal， 则60g（可食部）鸡蛋含能量：
（60/100）*138=82.6
膳食营养素计算表 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
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所需材料
膳食调查结果 中国食物成分表 中国居民膳食宝塔图 计算器 笔、纸、尺
餐次 早餐 午餐
晚餐
食品名称 鸡蛋 面包 牛奶 米饭
肉片青椒
烧茄子 酱肘子
饼 烤鸭
原料名称 原料质量 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
鸡蛋
60g
小麦粉
50g
鲜牛奶
250g
替
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二、膳食营养素计算与评价
评价： 6种营养素是否达到推荐量？
该男子全天能量摄入与推荐量一致，但脂肪 、蛋白质严重超过摄入量，人体必需的维生 素A、钙也摄入不足
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三、膳食能量摄入量计算与评价
程序1：计算能量的食物来源： 按照食物的分类（谷类、豆类、薯类、其
一、 膳食结构分析
食物 谷类 蔬 水果 肉禽 鱼虾 蛋类 大豆 奶类 油
类别
菜
及坚 及奶 脂
果类 制品
摄入 200 250 0 325 0 60 100 250 40
质量
宝塔 350 450 400 75 75 50 40
推荐
质量
300 30
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一、 膳食结构分析
程序3：与宝塔建议量进行比较 评价 从食物的种类是否齐全、食物量是否充足两
粳米
100g
甜椒
50g
鸡胸肉
25g
茄子
100g
猪肉
100g
小麦粉
50g
鸭子
200g
……
进餐地点 家里 家里 家里 食堂 食堂 食堂 食堂 食堂 饭店 饭店
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一、 膳食结构分析
程序1：食物归类。将食物按9类进行分类（ 谷类，蔬菜，水果，肉禽，鱼虾，蛋类，奶 类及奶制品，大豆及坚果类，烹调油），见 P158，表4-13，计算实际摄入量（原料 质量）
0
31
60 260
0
11
28.5 7
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二、膳食营养素计算与评价
程序3：合计，计算出每人每日各种营养素摄 入量
膳食营养素计算表 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
餐次 原料名 质量 能量 蛋白 脂肪 碳水化 VitA/ 钙
称
/g /kal 质/g /g 合物/g ugRE /mg
早餐 鸡蛋 60 86.6 52 5.4 0.9 小麦粉 50 344 12.7 11.2 1.5
186 28.8
0
31
鲜牛奶 250 565 7.5 8 8.5 60 260
中餐 粳米 100 384 7.7 0.6 76.8 0
11
甜椒 50 11 0.5 0.1 2
28.5 7
…… 合计
2397. 116.3 124. 202.5 320.5 442.5