2012年5月山东社会科学SHANDONG SOCIAL SCIENCES·哲学、社会学研究·收稿日期：2012－03－01作者简介：卢晓琳，女，北京师范大学哲学与社会学学院社会工作专业在读。

①顾忠华：《韦伯学说》，广西师范大学出版社2004年版。

②［德］马克斯·韦伯：《学术与政治》，钱永祥等译，广西师范大学出版社2004年版。

③苏国勋：《理性化及其限制———韦伯思想引论》，上海人民出版社1988年版。

韦伯的“理性化”在麦当劳化语境的阐释卢晓琳（北京师范大学哲学与社会学学院，北京100875）［摘要］在现代性语境中，韦伯展开了对“理性”和“理性化”的讨论，他认为现代文明的全部成就和问题都来源于理性与非理性的紧张和对立，导致现代社会陷入无法自拔的困境，人沦为非人格化机器上的一颗螺丝钉。

麦当劳和麦当劳化将韦伯的理性与非理性带入后工业时代的生产和消费过程，更加深刻地阐释了韦伯的理性化理论。

高效性、可计量性、可预测性和可控制性既是麦当劳化高度理性的表现，也是其非理性的重要因素。

［关键词］韦伯；理性；麦当劳化；阐释［中图分类号］C91［文献标识码］A ［文章编号］1003－4145［2012］专辑－0044－04一、韦伯的“理性化”“理性”自启蒙运动后作为现代性的内核，承载了现代资本主义的自由、平等、博爱等价值观念，学术界对于“理性”的关注不曾停息，从马克思的“异化”到韦伯的“理性化”再至哈贝马斯的“生活世界的殖民化”都是对现代社会经历的理性化进程的自觉体察。

韦伯作为二十世纪最重要的社会学家之一，其论著涉及的范围从新教伦理与资本主义精神到统治类型、理性化和合理性等等，如此丰富的学术体系，对其研究的中心主题的确定就尤为重要，“大多数学者认为理性和理性化是贯穿韦伯学术研究及其作品的主题。

”①韦伯创造性地将“理性”及“理性化”置于现代性的语境，描述现代西方世界是如何成功地变得更加理性，并且分析为什么世界其他地区未能首先实现理性化。

随着自由资本主义过渡到垄断资本主义，人类的物质生产能力飞速提高，但与此相伴的却是人精神世界意义和价值的逐步沦落和丧失。

在这种背景下，韦伯形成了他的现代性思想，“我们的时代，是一个理性化、理知化、尤其是将世界之迷魅加以祛除的时代。

”②在韦伯对现代性的前景的预测中，理性将会快速主导更多的社会部门，全社会的人都位于一系列理性架构中。

基于对现代性的理解，韦伯最初在法律社会学领域关注理性，他将基于形式化法律的理性化称之为“合理性”，即“合乎理性”。

“理性”及“理性化”逐渐突破法律领域的局限，被广泛用于宗教、经济、组织、政治、艺术等领域。

“宗教的发展过程是一个从非理性向理性宗教的进化过程。

所谓非理性的宗教是充斥着大量神秘的、巫术的、情绪的、传统的力量，总之是不可计算的，不能由人控制的因素在起作用的宗教。

”③至于组织制度层面的合理性，官僚体制集中地体现出理性化的特点。

“它的优越性，其主要来源是技术知识的作用，由于现代技术和商业方法在货物生产中的发展，这种技术知识已经变得完全不可或缺。

”④也就是说，官僚制行政意味着从根本上以知识进行支配，这是使它变得尤其理性的一个重要特征。

韦伯将“理性”概念应用于社会各方面的分析时，进一步将其区分为形式理性和实质理性。

社会行动分为理性行动和非理性行动两大类，⑤理性行动又分为工具理性行动和价值理性行动两类。

在韦伯那里，形式理性与工具理性基本同义，实质理性与价值理性也基本一致。

形式理性行动是以计算和预测后果为条件来实现目的的行动；实质理性行动，则是主观相信行动具有无需计算衡量的价值，不顾后果和条件如何都要完成的行动。

在韦伯看来，现代文明的全部成就和问题都来源于形式理性与实质理性的紧张和对立。

从形式理性出发，实质理性是非理性的，因为后者不经过理性计算的手段达到预期目的，忽视功能和效率；同样地，从实质理性出发，形式理性是实质非理性的，因为后者只为追求功利的目的所驱使，势必会漠视人的情感、精神价值的实现。

所以，西方近代社会理性化的过程实质上是一个“形式理性”而“实质非理性”的过程。

由于形式理性与实质理性的冲突，现代社会陷入无法自拔的困境。

韦伯对理性化最终导致的后果的预计是人类自由的丧失和意义的丧失，人完全被物化、非人格化，只不过是经济或行政机器上的一颗螺丝钉而已。

进入后工业社会，麦当劳和麦当劳化更加深刻地阐释韦伯理性化理论。

尽管麦当劳并不是率先使用理性化要素，但它确实代表了理性化进程的一次飞跃。

二、麦当劳化的理性作为世界上最大的餐饮集团，麦当劳为当代最有影响的社会进程提供了发展基础。

著名杂志《经济学人》每年都会刊登“巨无霸指数”（汉堡包经济学的一部分）来评价世界各种货币的购买力状况。

①麦当劳的发展模式被众多领域采纳、模仿。

汉堡王、赛百味、肯德基、塔可钟、星巴克等快餐店借鉴麦当劳的模式，成功地在快餐业占有一席之地。

虽然它们对麦当劳的优势地位构成了一定的挑战，但对麦当劳化进程本身影响甚微。

麦当劳高度理性化的发展模式还影响到了教育、政治、宗教、家庭、休闲、饮食、旅游、科学研究、医疗保健，甚至刑事司法体系，各种迹象表明，“快餐店的规则逐渐主宰美国社会的诸多方面乃至世界其他领域的过程”。

②而麦当劳化的过程，就是韦伯理性化理论的阐释和扩展，就是社会生活如何成功地变得更加理性，即高效性、可计量性、可预测性以及可控制性。

形式理性注重计算达到目的手段和衡量投入与产出，必然将效率置于首位，即意味着选用最佳方案来实现既定目标。

麦当劳提高效率的方法大体可以概括为两种：生产过程流水线化和简化产品。

麦当劳从创立之初就将高效性作为经营的首要特色。

1937年麦当劳兄弟在加利福尼亚州帕萨迪纳建立了他们的第一家餐馆，为了最快地让顾客从饥饿到吃饱，他们指导厨师将烹饪准备工作分为几个简单的、不断重复的任务，使那些第一次步入餐厅厨房的人能够快速掌握。

麦当劳兄弟还开创性地将餐馆的专业工人分为“烧烤工”、“搅拌工”、“油炸工”和“包装工”（即给汉堡包包装的人）。

乔治·里泽在对医疗体系进行细致的观察后发现卫生保健实际上也在麦当劳化，对病人的救助在一个精确的组装线上完成：在许多方面，莫斯科眼显微外科研究会就像一个现代化工厂。

传送带从5个工作站旁依次缓慢滑过，定期停下，然后再继续前进。

每个工作站都配有一个戴着消毒面具、穿着消毒工作服的工作人员。

在传送带继续移动之前，每个工作人员都只有3分钟时间来完成自己的工作，他们每小时都可以完成20项任务。

但是，组装线上的工作人员是眼外科医生，传送带上是躺在担架上的病人。

③另一个提高效率的方法是简化产品。

烹饪方法复杂的食物当然不符合麦当劳等快餐店的标准，麦当劳的主要产品是原料简单、容易加工和食用的食品。

在麦当劳最多的是所谓的“手指食品”，即无需任何容器就可以食用的食品，汉堡包、炸薯条、炸鸡、比萨饼、墨西哥玉米卷都属于手指食品。

麦乐鸡是完全意义上的手指食品，鸡的骨头、软骨、鸡皮等降低吃鸡肉的效率的因素都被剔除了出去。

甚至在驾车过程中，顾客也可以容易地食用恰好一口可以吃下去的炸薯条。

产品被高度简化的结果之一是对快餐店有特殊要求的顾客常不能如愿，因为在很大程度上，快餐店的高效率来自于他们只使用一种方法来加工食品。

汉堡包只有一种制作方法———全熟的汉堡。

至于未熟透的汉堡或炸焦的油炸食品，麦当劳不会提供。

总之，亨利·福特有关汽车的言论已经被扩展到了汉堡包上：“你订什么颜色的汽车都可以，但我生产出来的汽车只有黑色的。

”麦当劳的理性化不仅表现为高效性，还包括可计量性：计算、计数与定量。

在韦伯看来，近代欧洲文明的一切成果都是理性主义的产物。

只有在合理性的行为方式和思维方式的支配下，才会产生出经过推理证明的数字。

可计量性为生产流程和最终产①［美］乔治·里泽：《麦当劳梦魇———社会的麦当劳化》，容冰译，中信出版社2006年版，第8页。

品都设立了数字化的标准。

在流程上，它强调速度；而在结果上，它强调产品的数量以及产品的尺寸。

麦当劳对食物品质的要求也有着精确的测量标准。

每个麦当劳汉堡的原料要正好1．6盎司，10个汉堡包配以1磅肉。

未经加热的汉堡包直径要精确为3．875英寸，其中面包片的直径为3．5英寸。

汉堡包肉饼标准规定：脂肪含量应在17%至22．5%之间；拒绝使用任何添加物；肉饼必须由83%的肩肉与17%的上选五花肉所混制。

①热衷于对事物进行计量化的不只是餐饮业。

在教育界，对于某一门课的教学是否能取得最好效果，人们大多数的注意力都放在了一共有多少学生能够通过这个系统得到教育，以及他们能得到什么样的成绩，而对他们学习的质量和学习体验却不够重视。

在文学创作中，强调故事讲述的量而不是质的后现代主义小说在简单、快速地大量生产。

②在电视传媒业，电视节目的安排也是根据量化的因素决定的。

电视节目的收视率，而不是它的质量，决定了它可能带来的广告收入，由此决定了这档节目能否长期存在。

③麦当劳化的第三个特征是可预测性。

在理性社会里，大多数情况下，人们总想预知可能发生的一切。

他们既不需要也不期待出现意外和惊喜。

为了保证可预测性能超越时空的变化，理性社会必须强调纪律、秩序、系统化、标准化以及流水线操作等等。

麦当劳所有的连锁经营店的外观都是统一设计，醒目的巨大金色拱门标志构成了和千百万顾客之间无言的许诺，年复一年，“餐复一餐”，麦当劳都是可预测的和稳定的。

每一家店内的柜台、菜单牌、桌椅、垃圾箱以及从柜台可以看见的“厨房”都是完全相同的。

我们都生活在一个日益可预测的世界中。

这让大部分人感到可靠和放心，所以我们都开始期望甚至去索求这种可预测性。

然而，一个可预测的世界也很容易变成一个令人厌烦的乏味的世界。

如果我们试图去摆脱这种厌烦情绪，我们就会很容易发现，就连人们经常借以逃避现实的地方本身，也已经开始变得高度可预测了。

现代露营者不再使用简易帐篷，为了减少不可预测性，他们会开着旅行房车去冒险，或者在汽车后加一个拖车，上面装上高级自动弹开式帐篷。

④产业化的露营活动催生了更大程度的可预测性。

大部分美国人会选择在这类产业化的露营地活动，如最早出现的美国露营集团（KOA）。

当包括娱乐活动在内的一切活动都理性化时，人们就最大限度地生活在理性化的“铁笼”之中了。

理性系统的低效性、不确定性、不可预测性大都来源于人。

这里的人大部分情况下是系统内的员工，因此，麦当劳化要变得更加理性化，就需要增强面向员工的控制。

传统意义上的厨师这一角色从麦当劳消失了。

麦当劳为每一个步骤制定了简单的规则说明，以便使所有人都可以掌握，消除烹饪时由厨师个人因素引起的不确定性。

麦当劳提供的大部分食品都是预先经过粗加工、按固定标准切好，即做过预先处理的。

员工们只需在必要时对食品进行再加工，通常仅仅需要对食物进行加热即可提供给顾客，他们做出自主决策和锻炼自己技术水平的机会很少。