➢ 各处处长依货架确定初盘已完成并在「盘点程序控制
表」初盘栏签名
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5、盘点中的操作程序
复盘
➢课长检查复盘单无误后，交复盘人员，便 可开始复盘
➢复盘人员须按「由左向右、由上到下」的 原则进行复盘，并在存货盘点单记载数量 及签名
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5、盘点中的操作程序
复盘的注意事项
换单
收初盘单
复盘
总管理处/教育训练组
收复盘单
核单
收单
排序
稽核
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5、盘点中的操作程序
整理
➢ 将卖场和仓库内的商品按不同特点进行整理
➢ 空箱或纸皮必须另外堆放，以避免错误
➢ 将仓库或卖场内不用盘点的商品区别出来，例如 专柜商品、顾客已购买但未送的大家电等
➢ 所有赠品（无论有货号或无货号的顾客赠品）应
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5、盘点中的操作程序
放初盘单、初盘
➢ 当处长确定各课整理完成并在「盘点程序控制表」放 单栏签名后，营运人员便可开始放初盘单
➢ 当各处处长依货架确定初盘单已放完并在「盘点程序 控制表」签名后，初盘人员便可开始初盘
➢ 以初盘单进行初盘 ➢ 初盘人员须按「由左向右、由上到下」的原则进行初
5、盘点中的操作流程 10、结论
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1、存货盘点的重要因素
存货盘点是全部存货管理的一部分，而且是店 内资产及负债查核的一部分
存货盘点是唯一可获得部门正确毛利的办法， 盘点品质的好坏对一段时期营运绩效评估，扮 演重要的角色
存货盘点可避免任何会对未来决策评估之误导
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单」 复盘联、「货架漏盘表」交营运核对
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9、盘点后的工作
店输入小组
➢ 依营运课长核对后的「货架别商品盘点表」与「存货 盘点单」确认后，于系统中修正无误并列印出正确的 「货架别商品盘点表」，交予营运课长签名确认
➢ 列印修正好的「货架别商品盘点表」，交财务课核对 存档
➢ 盘点更正后次月1日，列印盘点当月之「商品期间损 耗表」，交给各营运处处长
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2、盘点前的准备
店输入小组
➢ 店输入小组依处别及课别输入手填存货盘点单之 店别、部门、盘点日期及陈列区域货架编号、货 号，由电脑系统以货架编号识别自动以课排序， 并产生电脑货架页码编号
➢ 店输入小组必须列印「库存商品无货架异常表」、 「货架编号统计表」，交由营运各课进行核对及 修正
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盘 项次 货 号 品 点
名
售价
单位 初盘数量 复盘数量
稽核数 量
第 一
联
：
单
初 盘
联
白
第 二 联
：
复
盘
联
初盘人： 复盘人： 稽核人： 电脑输入：
黄
总管理处/教育训练组* 存货盘点单不得任意撕毁或丢弃。
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4、盘点前准备的注意事项
所有库存更正须于盘点前完成。例如： 生鲜内部转货、店间转货、报废等
每一楼层需设置一个中控台，负责收发 该楼层之存货盘点单，即是将存货盘点 单进行分单、换单、排序等工作
➢ 倘若确实盘点有误，需经事业部负责人核准，于 月底前，大盘更正后由店输入小组进行人工更正 库存
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5、盘点中的操作程序
核单
➢中控台人员将相对应之初、复盘单交由稽 核小组人员核对
➢稽核小组人员检查初、复盘单上是否所有 签名齐全、手抄货号品名相符、更改数量 旁课长签名确认无误；核对初、复盘数量 是否一致，将不一致的部分划“×”
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5、盘点中的操作程序
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9、盘点后的工作
营运课长
➢各课课长须核对「货架别商品盘点表」与 「存货盘点单」复盘联之存货数量，若不 符则将错误更正于「货架别商品盘点表」 上并于更正处签名确认，送回店输入小组 修改
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9、盘点后的工作
营运课长复核须遵循的标准
➢ 经课长签名确认的「货架别商品盘点表」与「存 货盘点单」送交店输入小组后，不得再修改
店输入小组
➢ 盘点后第一日，店输入小组根据「存货盘点单」复 盘联输入存货数量，并查看「货架漏盘表」以便进 行核对与修正，同时列印「货架别商品盘点表」与 另一输入小组人员交叉100%核对输入数量， 如有 错误应在「货架别商品盘点表」上更正处更正并确 认签名
➢ 将核对完成之「货架别商品盘点表」、「存货盘点
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6、盘点中的注意事项
如需对某些单品再次盘点，须在开店前 与再次收货前完成
若卖场与仓库无法明显区隔时，稽核小 组必须于盘点卖场前再次抽盘仓库
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7、生鲜盘点执行标准
生鲜各课耗材均需列入盘点
原物料以最后一次进价计算
自制成品以食谱卡设定成本计价
自制半成品不列入盘点
➢ 大货架的定义
➢ 货架编号的组成
➢ 货架区域代码
➢ 货架编号流水号的原则
➢ 寄仓流水号编号
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2、盘点前的准备
营运各课
➢ 所有的退货最迟必须在盘点前退出
➢ 无法销售且无法退货之商品需在盘点前报废
➢卖场内除促销台、收银台以外，原则上同一商品 应放在同一位置
➢ 仓库中、寄仓不可有零散单品
另外堆放，赠品处须提供赠品验收单及赠品控管
表，以便核对存货数量。有货号的顾客赠品需进
行盘点，避免混入正常商品盘点数量
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5、盘点中的操作程序
整理
➢如果仓库有开箱后的零散商品，要先放到卖 场的货架上，方便仓库的盘点
➢整理完成之后，仓库和卖场内的商品应是整 齐的，走道通畅
➢整理时禁止使用预盘单或采取其他形式预盘
备注：需填写每一程序开始与最后结束的时间。 *仓库含外仓
收货课关闭、开门及截止时间
项目
时
间
退货截止
关闭** 开门
**需要求厂商及时到货，并告知收货口关闭时间。
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2、盘点前的准备
➢支援人员表
支援人员表
支援人员部门 支援人员姓名 支援人员部门 支援人员姓名
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2、盘点前的准备
盘，并在「存货盘点单」初盘联记载数量及签名
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5、盘点中的操作程序
初盘注意事项
➢ 初盘用蓝色笔
➢ 初盘数量之更改，须在错误数量上划“×”，在其旁 边填写正确的数量，经该课课长签名确认，否则无效
➢ 如发现货架上商品未列入「存货盘点单」上，则手抄 货号及数量于「存货盘点单」上，并经稽核小组负责 人签名
货架编号起讫号码控制表
盘点当日12点前
财务保管
盘点品折损表
盘点当日12点前
财务保管
最后一张单据号码控制表 盘点当日商管关闭时 财务保管
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2、盘点前的准备
准备的工作
➢ 店内全体人员
➢ 电脑课
➢ 营运各处
➢ 货架编号
➢ 营运各课
➢ 商管课
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➢ 店输入小组
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2、盘点前的准备
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5、盘点中的操作程序
排序
➢中控台收回所有核对好的单据，要将初、 复盘单合并，按流水号排序，并确定所有 存货盘点单均已收回，交财务封存，次日 由输入小组人员输入
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5、盘点中的操作程序
收单
➢课长确认本课所有的初、复盘单已交中控 台，并已经分单收好，就要请稽核小组主 管在「盘点程序控制表」收单栏签名确认
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2、盘点前的准备
店输入小组
➢将营运核对完毕的「商品货架维护」及 「库存商品无货架异常表」、「货架编号 统计表」修正后，列印一式两联的「存货 盘点单」、「货架编号统计表」、「货架 编号起讫号码控制表」
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3、存货盘点单
存 货
存货盘点单
部门： 课别： 盘点日期： 年 月 日 陈列区货架编号：
22课叶菜、自制果汁、水果切盘不列入盘点
24课排面商品以电脑设定成本计算
生鲜“设定成本”均为经验值，需定期修正，
以使其更接近实际成本
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8、生鲜盘点的注意事项
生鲜盘点日为每月倒数第二日
盘点次日（每月最后一日）需完成盘点输入， 核对盘点库存更正
盘点库存更正后次日（次月第一日），列印盘 点当月1日至最后一日之「商品期间损耗报 表」，并列印以生鲜盘点日为准的「分类别盘 点统计表」
➢ 课以每一小货架为盘点单位，按「由左到右，由 上到下」的顺序填写「手填存货盘点单」
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2、盘点前的准备
营运各课
➢ 各课课长必须确认所有在仓库、卖场之商品都已 列入「手填存货盘点单」，然后把这张单送交店 输入小组
➢ 「手填存货盘点单」输入后，各部门商品必须定 位，不可再任意移动
商品存货盘点操作流程
总管理处/教育训练组
2003年1月
课程目标
了解正确的操作流程 掌握标准的工作职责 规范特殊问题的处理方法
总管理处/教育训练组
2
课程内容
1、存货盘点的重要因素 6、盘点中的注意事项
2、盘点前的准备
7、生鲜的执行标准
3、存货盘点单
8、生鲜盘点注意事项
4、盘点前准备的注意事项 9、盘点后的工作
店内全体人员