实验结果
(c 25 c1 V ) 0.088 1000 50 (0.09885 25 0.1020 6.21) 0.088 1000 50 3.2346 x
x—酒样中总酯的含量 g\L c—氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度mol\L 25—皂化时加入0.1mol\L氢氧化钠标准溶液的体积mL c1—硫酸标准溶液的摩尔浓度mol\L v—测定时消耗0.1mol\L硫酸标准溶液的体积mL 0.088—与1.00ml氢氧化钠标准溶液相当于以克表示的乙酸 乙酯的质量
白酒中总酯含量的测定
检测的意义
白酒的分析检测是食品安全和产品质量的基本要 求。乙醇浓度、总酸、总酯、固形物和特征香味 成分含量的测定是产品质量标准检测的项目。在 生产过程控制中，通过对白酒质量指标如总酸、 总酯、乙醇浓度、香味成分含量的分析检测，可 以对其质量进行初步判断，也可追溯到对生产过 程、科研的控制，如对糟醅发酵、产品设计、酒 处理、新产品开发、工艺革新的检测与控制等等 。因此，白酒的分析检测在白酒生产监控和质量 控制等方面具有重要的作用和意义。
氢氧化钠标准溶液数据处理
序号 项目
1
2
3
邻苯二甲酸氢钾的 质量/g 滴定消耗氢氧化钠 的体积/mL 氢氧化钠溶液的浓 度/mol/L 氢氧化钠溶液的平 均浓度/m51
15.41
15.92
16.02
0.09953
0.09755
0.09948
0.09885
样液的标定
硫酸标准溶液数据处理
序号 项目
1
0.1937
2
0.1679
3
0.1697
碳酸氢钠的质量/g
滴定消耗硫酸的体积/mL 硫酸溶液的浓度/mol/L
17.75
15.54
15.85
0.1029
0.1019 0.1020
0.1010
硫酸溶液的平均浓度 /mol/L
0.1mol/L NaOH 标准溶液的标定
注意事项
1、皂化过程采用恒温水浴锅100度，从 第一滴冷凝液滴下开始计时，皂化30 分钟，此法方式皂化完全。 2、在用硫酸进行返滴定过程中，要保持 匀速的滴定速度，过快反应不全，容 易过量 。
结论
本组测得的牛栏山二锅头中总酯的含 量为3.2346g/L,符合国家标准。
注：国家标准中清香型白酒中总酯含 量≥2g/L
检测原理
先用碱中和白酒中的游离酸，再加入一定量的碱 使酯皂化，过量的碱再用酸进行反滴定。 反应式： O O | | R—C—OR+NaOH—R—C+ROH | ONa
2NaOH H2SO 4 Na 2SO 4 2H2O
• 实验器材与试剂
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0.1mol/L H 2SO 标准溶液的标定 4