电子自旋共振法（ESR）、高效液相色谱法、化学发光法、比色法、分光光度法
自由基清除剂也称为抗氧化剂，可清除体内多余的自由基，减轻它们对机体的损伤。

目前常用超氧阴离子自由基体系（O2-·）、羟基自由基体系（·OH）、二苯代苦味酰基自由基体系（DPPH·）对某抗氧化剂的体外清除自由基能力进行了研究。

其中ESR法和气相色谱法、HPLC 法对自由基的检测灵敏度高，但对设备要求较高，操作复杂，无法在一般实验室普及。

而其中的分光光度法、化学发光法、荧光分析法等不需要昂贵的仪器，易于被一般实验室所采用，但测定过程中的干扰因素较多，容易对测定的准确性和灵敏度造成影响。

分光光度法最常用。

原理部分：
1.DPPH·法测试机理
DPPH·（二苯代苦味脐基自由基）的甲醇溶液呈深紫色，可见光区最大吸收峰为492nm。

当自由基清除剂加入到DPPH·溶液中时，DPPH·的单电子被配对而使其颜色变浅，在最大吸收波长处的吸光度减少，而且颜色变浅的程度与配电子数成化学计量关系，因此，可通过吸光度减弱的程度来评价自由基被消除的情况。

2. 羟基自由基（·OH）
1）邻二氮菲法[70]
实验原理：邻二氮菲可与Fe2+形成络合物，此络合物在510nm 处有最大吸收峰，是一常用的氧化还原指示剂，其颜色变化可敏锐地反映溶液氧化还原状态的改变。

H2O2/ Fe2+体系可通过Fenton 反应产生羟自由基，邻二氮菲－Fe2+水溶液被羟自由基氧化为邻二氮菲－Fe3+后，其510nm 最大吸收峰消失。

如果反应体系中同时存在羟自由基清除剂，则Fenton 反应产生的羟自由基将被此清除剂全部或部分清除，邻二氮菲－Fe2+络合物受到的破坏将会随之减少。

根据这一原理，可建立以A510变化反映自由基清除剂对羟自由基清除作用的比色测定法。

2）水杨酸法[71]
实验原理：羟自由基易攻击芳环化合物产生羟基化合物，因此可用水杨酸捕集Fenton 反应体系中的·OH，生成的2,3－二羟基苯甲酸用乙醚萃取，用钨酸钠和亚硝酸钠显色，然后用分光光度计测定其在510nm 处的吸光值，此吸光值可反映体系中的羟自由基浓度。

3）甲基紫-Fe2+-H2O2反应体系
测定原理：在Fenton反应的基础上加入甲基紫作显色剂，反应式如下：
Fe2++H2O2→Fe3++OH-+·OH
甲基紫在酸性溶液中呈现紫色[9],在578nm 处有强吸收。

反应产生的·OH 具有高的反应活性，容易进攻高电子云密度点，会与甲基紫中具有高电子云密度的-C=C-基团发生亲电加成反应，使甲基紫褪色。

通过测定甲基紫在578nm 处吸光度值的变化可间接测定出·OH 的生成量。

当有清除自由基的物质存在时，会阻断甲基紫与·OH 的反应，从而使得甲基紫的颜色有所加重，因此可利用抗氧化剂加入前后溶液吸光度值的变化来评价物质的抗氧化性强弱。

3.超氧阴离子自由基（O2-·）
邻苯三酚法：
超氧自由基难于用一般方法产生和检测,但是在弱碱性条件下,邻苯三酚能发生自氧化反应,生成O2-·和有色中间产物, 该中间产物在λ=320 nm处有一特征吸收峰。

在初始阶段, 中间产物的量与时间成线性关系。

当加入O2-·清除剂时, 它能迅速与O2-·反应, 从而阻止中间产物的积累, 致使溶液在λ =320 nm处吸收减弱。

故可以通过测定A320 值来评价清除剂对O2-·的清除作用。

1. 黄儒强，李娘辉，黄科礼，郑陆威，林盛，林健华.(华南师范大学生命科学学院，广东广州510631) 山稔子黄酮类提取物抗自由基作用及体内抗氧化功能的研究[J].食品科学，2008,29（9）：588-590.
1.3.2动物试验方法
选用雄性昆明种小鼠，适应性饲养1周后，随机分为4组，每组10只，分别为正常对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组。

低、中、高剂量组小鼠每天灌胃1次，每次0.5ml。

对试验小鼠重新进行分组，分为高剂量组、中剂量组、低剂量组和对照组。

各组均常规饲养，自然光照，自由饮水。

除对照组外，其他各组进行如下处理：每天给药1次，每次每只灌胃0.5ml。

1.3.3动物实验指标测定及统计分析
连续试验3周，最后一次给药后，禁食2h，摘取各小鼠眼球取血，离心分离，吸取上层血清，用于SOD、GSH-Px、MDA 的测定。

以对照组为对照，对
各试验组数据用SPSS11.0作单因素方差分析和均数间多重比较。

1.3.4 清除羟自由基[7]
取6支10ml比色管，分别依次加入0.3ml7.5mmol/L硫酸亚铁铵溶液、0.3ml7.5mmol/L邻二氮菲溶液、1mlpH7.47Tris-HCl缓冲溶液，在2、3、4、5、6号比色管中各加入0.2ml7.5mmol/LH2O2，然后在3、4、5、6号比色管中分别加入0.3ml浓度分别为0.02、0.04、0.08、0.10mg/ml的山稔子黄酮类提取物，用重蒸水定容至刻度，在37℃的水浴中，反应1h，在450～550nm波长范围内扫描，得最大吸收波长，并在此波长下测光密度值，根据下式计算羟自由基的清除率：
式中，OD样品、OD未损及OD损，分别为加入提取液的羟自由基体系、不加H2O2及加入H2O2的光密度值。

1.3.5 对超氧离子自由基(O2·)的抑制率
取4支10ml的比色管，各加入2.0ml pH8.34 Tris-HCl缓冲溶液，依次分别加入1.0ml浓度分别为0.02、0.04、0.08、0.10mg/ml 的山稔子黄酮类提取物，最后都加入1.0ml 0.2mmol/L邻苯三酚，重蒸水定容至刻度。

在吸收波长322nm处每隔30s记录一次光密度值,根据邻苯三酚自氧化速率计算抑制率：
式中，ΔOD1/Δt 为邻苯三酚自氧化时反应速率，ΔOD2/Δt 为加入提取液后邻苯三酚自氧化反应速率。

2. 陈旭丹,于晓莹,郝晓萌,陆曦,王威.(天津师范大学化学与生命科学学院,天津300074)三种黄酮类化合物抗自由基的研究[J].食品研究与开发2007,128（6）：20-22.
连苯三酚法和DPPH法对其清除活性自由基的能力进行研究。

1.2.2 连苯三酚法
1.2.2.2 清除超氧自由基的测定步骤
分别将金银花和葛根的提取液配制成百分浓度为20 %、30 %、40 %和10 %、20%、30%的待测液。

用10mmol/L HCl 溶液配制成1.5 mmol/L 的连苯三酚溶液; Tris- HCl 缓冲溶液为50 mmol/L, pH 值为8.2; 各样品浓度为 1 mmol/L。

按表1 加样于具塞比色管中, 迅速摇均后每隔30 s,以10 mmol/L HCl 溶液为参比液,光程1 cm,用紫外-可见分光光度计于320 nm处测定相应吸光度值, 至3 min 止。

取3 次试验的平均值计算清除率。

清除率计算公式:
S=[1-(Aj-Ai)/A0]×100 %
S:清除率; Ai:待测液在320 nm的吸光值; Aj:待测液与连苯三酚混合物的吸光值; A0:连苯三酚在320 nm的吸光值。

1.2.3 DPPH 法
1.2.3.1 原理
DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl或1,1-二苯基苦基苯肼)分子结构图,见图。

在有机溶剂中是一种稳定的自由基, 其乙醇溶液(显深紫色)在517nm处有最大吸收峰,见图。

当与抗自由基活性物质作用时, 其孤对电子被配对, 因而吸收消失或减弱,通过测定吸收减弱的程度,可评价自由基清除剂的活性。

1.2.3.2 清除自由基的测定步骤
分别将金银花、葛根和栗子叶的提取液配制成百分浓度为10 %、20 %、30 %、40 %、50 %的待测液。

DPPH用70 %的乙醇配制成6.5×10-5mol/L的溶液; 按表2 加样于具塞比色管中, 摇匀反应30 min 后, 用紫外-可见分光光度计, 光程1cm, 70%乙醇溶液为参比液, 在517 nm处分别测定吸光度值A0、Ai、Aj。

按下列公式计算清除率:
S ( %) =[1- ( Ai- Aj ) /A0]× 100 %
S:清除率; Aj:待测液在517 nm的吸光值; Ai: 加入DPPH待测液后的吸光值;A0:DPPH在517nm的吸光值。

3.牛骨胶原多肽的制备及其清除自由基活性研究（华南理工大学硕士研究生论文）
4.3.2 水解物清除超氧阴离子（O2-·）能力的测定
本实验采用邻苯三酚自氧化法[89]测定样品清除超氧阴离子的活性。

取浓度为80g/L的水解样品溶液0.2mL，加入pH8.2，50mmol/L的Tris-HCl缓冲液4.5mL，蒸馏水4mL，混匀，置于27℃保温10min，作为试剂A；取0.3mL 3mmol/L的邻苯三酚溶液，置于25℃下保温10min，作为试剂B；以试剂A与0.3mL 10mmol/L HCl溶液的混合液作为空白调零后，将试。