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《临床营养学》题库答案
第一章
1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？
答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？
答：1、促进生长发育
2、促进智力发育
3、增强免疫功能
4、预防治疗疾病
3.合理营养基本要求有哪些？
答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？
答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR ）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）
平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）
推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）
适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）
可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。
UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。
5.临床营养学研究方法有哪些？
答：1、流行病学方法
2、实验研究方法
3、分子生物学方法
第二章
1.营养治疗的目的有哪些？
答：1、调整能量及营养素供给
2、减轻体内脏器负荷
3、调整代谢失常
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答：
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答：软食、
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答：1、替血试验膳食
2、胆囊造影膳食
3、肌酐试验膳食
4、同位素吸碘试验膳食
5、葡萄糖耐量膳食
7.制定2200Kcal食谱的方法如何？
答：1、计算三大营养素及主食的摄入量：
全天所需能量为9.24MJ（2200Kcal）
设定：蛋白质占12%2200×12%÷4=66g
脂肪占25%2200×25%÷9=61g
碳水化合物占67%2200×67%÷4=369g
2、确定副食数量：优质蛋白质应占全天蛋白质总量的1/3，蔬菜量应达到500g/d，其中绿叶菜类
应占50%，蔬菜种类应在两种以上。
3、按食谱的基本内容，将全天选择的食物配制成饭菜。
全天膳食按早餐占总能量的25%~30%、午
餐占40%、晚餐占30%~35%分配。
第三章
1.营养支持疗法的对象有哪些？
答：对不能经口摄入食物又存在不同程度的营养不良或发生脏器衰竭，以及已住进重症监护区（ICU 病房）和代谢病房的病人，可列为营养支持的对象。
2.管饲溶液有哪几类？
答：
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1.
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2.
答：1
2、控制碳水化合物
3、保证蛋白质的供应
4、严格限制脂肪的摄入。
5、供给充足的维生素和微量元素。
3.骨质疏松患者营养治疗在给予平衡膳食基础上还应采用哪些措施？
答：1、合理补钙。
（选用含钙丰富的食物并注意促进食物钙的吸收）。
2、坚持锻炼和改变不良的行为生活方式。
（提倡户外运动，增加日照机会。
进行低钠饮食，
少饮酒和咖啡，不吸烟等）。
4.痛风患者营养治疗的具体措施包括几方面？
答：1、控制总能量
2、低脂、低蛋白饮食
3、避免高嘌呤饮食
4、多吃碱性食物
5、禁酒、低盐、多饮水
6、注意维生素和微量元素是否不足或缺乏，如果是，应合理补充。
第六章
1.急性胃炎饮食治疗原则有哪些？
答：1、去除病因
2、补充水分
3、流质饮食
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答：1
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答：1
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答：1
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3、高脂肪饮食。
4、多食产气食物、多饮水。
5、禁忌烟酒和辛辣的食物。
第七章
1.病毒性肝炎饮食治疗原则有哪些？
答：1、能量供给要适当
2、碳水化合物供给要足量
3、蛋白质供给的比例要恰当
4、脂肪供给要适量
5、增加维生素的供给量
6、合理加工烹调和膳食制度
2.脂肪肝饮食治疗原则有哪些？
答：1、控制总能量
2、高蛋白质
3、适量脂肪
4、低碳水化合物
5、充足的维生素
6、膳食调配的合理
3.肝硬化患者饮食治疗原则有哪些？
答：1、保证充足的能量
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2、肺癌、
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1.外科患者营养缺失的原因有哪些？
答：1、手术、创伤所致的超高代谢
2、医源性禁食所致的饥饿或半饥饿状态
3、疾病及并发症所致的营养素丢失和摄入不足
4、其他引起营养缺失的因素
2.手术，创伤引起超高代谢的机制是什么？
答：当机体受到创伤、感染或接受手术后，由于失血、疼痛及组织器官的损伤激活应激机制，内分泌发生明显变化，肾上腺皮质激素和髓质激素分泌旺盛，胰岛素生成减少，胰高血糖素升高，生长激素、甲状腺素、抗利尿激素及醛固酮水平提高，导致病人出现超高代谢。
3.手术，创伤或灼伤患者能量需要根据什么公式进行计算？
答：手术，创伤或灼伤患者能量需要是根据基础能量消耗（BEE）、活动系数（AF）、体温系数（TF）、应激系数（IF）来计算的。
即：能量需要=BEE×AF×TF×TF
正确错误4、糖尿病患者的饮食计算应该按照患者的实际体重进行计算。
正确错误5、胆囊疾病患者饮食治疗原则中重要的一条是严格限制脂肪的摄入量
正确错误。