（最新）五星级酒店宴会培训资料宴会会议服务资料宴会培训资料宴会会议服务一会议开始前Pre Event1. 每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况,时间,地点,保证人数等。

如明日所需会议室今日没有客人使用,应在今日下午把台摆好,如有条件可让客人进行检查,以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求,如果会议室有客人使用,宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。

第二天会议的台必须在头天按照E.O单上的要求摆放。

2. 在每日宴会部的早会中, 根据与会者人数的多少,由宴会主管安排会议所需服务员的数量。

主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍,让服务员对今日活动熟悉,避免出现客人询问时,员工对会议的不了解。

3. 在会议开始前三十分钟,宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍,包括开空调,开灯,检查话筒,投影等,如有茶歇也须提前与厨房进行核对。

4. 每个会议开始前,宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解释, 包括所需设备核实及台型的再次确认。

并检查会议指示牌是否正确摆放,内容是否正确。

二会议进行中During Event1. 会议进行中,必须有服务员在会议室门口待命,客人如有任何需要,应主动提供服务。

2. 如客人有使用酒店提供的中国茶,茶杯须在摆台时同时摆上,在会议开始前十分钟放入适量茶叶,待客人坐后再倒开水进行冲泡,会议开始后十分钟,服务员进行第二次茶水的补充,以后每间隔二十分钟,服务员需进入会议室进行检查。

3. 茶歇按照销售部所提供的E。

O单,如有茶歇,所有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好,供客人使用。

4 宴会服务员应及时准确的满足客人的要求,如有任何困难,自己不能独立解决,应及时向当班主管汇报,由主管进行处理。

三会议结束后After Event1. 会议结束后,宴会部主管应和会议主持人进行交流,了解整个会议进行的情况,以便总结出服务中的缺点与不足,下次进行改正,也可发现服务中的优点。

在以后的会议服务中继续发扬。

2. 在每日会议结束后,宴会主管须持账单与O。

E单上的费用相核对,看是否有漏项,再与客人进行确认,正确无误后到一楼咖啡厅打单,再拿账单给宴会活动确认单上指定授权签单人签名。

1三宴会会议摆台设计1 使用矿泉水的会议摆台会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台,摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。

信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。

水杯距皮夹两厘米,水杯中线与皮夹上边缘线成水平位子,矿泉水距水杯两厘米,并成30度角。

带有杯垫及杯盖的水杯绿色台绒矿泉水皮夹带酒店Logo的信签纸书写用铅笔2 使用中式茶的会议摆台会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台,摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。

信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。

茶杯的底部边缘与皮夹上边缘线成水平位子绿色台绒中式茶杯皮夹书写用铅笔带酒店Logo的信签纸2四宴会会议台型的设计1 教室型(Classroom Style)教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。

通常用会议长条桌,IBM TABLE长183X宽45X高76，进行摆放,后面再放一排宴会椅。

2 剧院型(Theater Style)一般用于人数较多,不需作记录的会议,如报告会,如为报告会,主席台一般会就坐领导,需做VIP的招待，,一些大型会议,新闻发布会,新品发布会或观看表演等。

一般由主席台和宴会椅组成。

根据客人需要可在第一排位置处放上一排桌子, 要注意留出通道。

33 U 型台,U Shape Style，U型台一般为需要使用幕布,投影等的说明会或项目说明会等。

此种台型也是有IBM TABLE和宴会椅组成,空位处可放绿色植物进行装饰。

44 回型或董事会型,Boardroom Style，回型或董事会型主要是针对公司内部研讨会,董事会或座谈会等。

通常由回型IBM TABLE和宴会椅组成。

如客人需要可将会议桌两头加上两个半圆形,使桌面更美观。

董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌进行填充,桌子上可放小型花进行装饰。

5 长方台型长方台型适用于人数较多时使用西餐。

5五会议常用设备ggName of Banquet EquipmentPrice NoPicture Name . Half Day(半天) Full Day (全天)Pencil & Paper 免费免费 1 铅笔/纸Ice Water/Tea/Mineral Water 免费免费 2 冰水/茶/矿泉水Plipchart board 免费免费 3 夹纸板Folding Mobile Stage 免费免费 4 舞台灯光，活动舞台Back Drop 免费免费 5 背景板Electronic Directional免费免费 6 Signboard电子指示牌Video Projector 免费免费 7 录象机Recorder System 免费免费 8 录音设备LD Player w/Karaoke免费免费 Features 9LD 播放器/带卡拉OK动能The Microphone 免费免费 10 呔麦Television set 11 免费免费电视机Overhead Projector 12 免费免费胶片投影仪6领夹麦克风 13 免费免费Mini Wireless Microphone 14 免费免费微型无线麦克风Wireless Microphone 15 免费免费无线麦克风Moveable Screen 16 免费免费可移动屏幕DVD/VCD/CD Player 17 免费免费影碟机White Board 白板 18 免费免费Maker Pen 马克笔 19 免费免费Rostrum 讲台 20 免费免费721Table Microphone 免费免费台式麦克风Laser Pointer 22 免费免费激光教棒Sound System 23 免费免费扩音设备Standing Microphone 24 免费免费立式麦克风Elctronic White Board 25 300 600 电子白板Visual Laser 26 300 600 实物投影仪Slide Projector 27 300 600 幻灯机Multimedia Projector 28 400 800 多媒体投影仪8Lap top Computer 29 400 800 笔记本电脑Video Conferencing System 30 待定远程会议系统Simutaneous Transliation 31 3000(主机):50/个(耳机) System 同声传译Banner 32 300/条起背板横幅Foam Letter/Words 33 600/条起泡沫字*外租成本:同声传译:RMB2000/天，耳机:RMB40/天 *外做成本:横幅:RMB150/条; 泡沫字:RMB450/幅起9宴会餐饮服务程序一宴会中餐服务程序1. 宴会前的准备工作,在收到通知单后,要知道的主要内容,包括:台数,保证及预计人数,宴会的标准,开餐的时间,菜品菜式及出菜时间和顺序,宴会的举办公司,费用的结算,有效签单人,客人特殊要求等信息通过以上信息,宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计,由宴会经理或主管安排各项工作,包括,A 传菜员/服务员/迎宾员的确定。

B 服务流程的确定。

C 宴会中需要注意的细节 (如客人的特殊要求,及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。

D 在餐前会议中,宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解,熟悉菜单的主要风味特色,以做好上菜及回答客人的问题,同时需要知道菜单的服务程序,保证准确无误的进行上菜。

E 对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名,描述风味特色,能说出主要配料及配食的佐料,知道制作的方法和正确的上菜方式。

2. 宴会厅的布置,宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。

包括,A. 餐台的摆台,根据用餐人数,用餐者的用餐习惯,所使用的菜式风格为主导。

B. 大中型宴会会根据场地使用的情况,将会使用绿色植物对周围进行装饰。

C. 如客人需要演讲,需设舞台,讲台,话筒,在讲台周围设有鲜花。

所有设备在使用前由工程部进行检查,并保证有专人进行负责,避免在宴会进行中出现问题。

D. 餐台的台型布置中,要注意主台的突出,要排列整齐,间隔适当,既方便客人用餐,又方便服务员的上餐服务。

通常每桌所占地面积为10-12平方米,桌与桌之间的距离为2米以上。

E. 酒吧台,客人休息等候区,贵宾间等要根据每次宴会的不同情况进行布置。

F. 在每个餐桌上要放上带酒店Logo的菜单供客人进行参考,对于重要的客人,需要提供人手一份。

菜单必须干净无油污,无折痕。

G. 根据服务的要求,在备餐间准备好各种餐具,银器,瓷器,玻璃器皿等用具，,并要求每道菜准备一套餐碟或小汤碗供客人更换。

H. 根据菜式,在备餐间备好所配的佐料。

I. 根据会议要求,备好鲜花,酒水,香烟水果等。

3. 摆台,宴会开始前一个小时,根据宴会的类型,按规定摆好餐台上的餐具,如客人需要可摆上桌卡方便客人就坐。

同时备好茶,饮料,湿巾,调味料,并保持宴会厅的干净整洁。

104. 在宴会开始前服务员在备餐间内准备好冷盘,当客人到达后再上桌摆放,冷盘注意荤素的搭配,菜型的正反,色彩的搭配。

菜盘间的距离要相等。

摆台不仅是给个人提供就餐的地方,而且可以给客人赏心悦目的享受,为宴会增添气氛。

5. 宴会迎宾工作A. 根据宴会的入场时间,宴会迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人,其余服务员站在餐桌旁等待客人入座。

B. 客人到达时服务员要热情迎接,并微笑问好,引导客人入座。

C. 每次宴会备衣帽车供客人挂衣帽。

D. 客人入座后由服务员给客人上茶,并询问是否使用酒水饮料。

6. 宴会的就餐服务A. 当客人来到台前,看台员引领客人入座,照顾客人入座时轻拉椅子,当客人坐下时再将椅子缓缓向前推,遵循先年长,后年轻,先女士后男士的原则帮助客人入座。

B. 当客人入座完毕后根据客人的要求上饮料,一般八成满就可以。

当酒水只剩下三分之一时服务员要进行及时的补充。

客人互相敬酒时服务员要眼疾手快,帮助客人进行酒水的及时补充。

7. 上菜服务A. 传菜员在传菜梯间排队等候厨房从一楼做好的菜,要统一出菜,做到有序不乱,菜肴一道一道上,从厨房出菜时一定要加上盖子,避免菜凉及在上菜过程中染上污物。

B. 在宴会上菜期间,要固定上菜的位置,操作时应在与主人呈直角的陪同员之间进行,每上一道菜要介绍菜名及风味特色。

凡是鸡鸭鱼等大型菜及椭圆形的大菜盘时头要对着正主位。

C. 上新菜前先检查旧菜,如盘中还有少许剩余,应询问客人是否将之换成小盘方便摆放下一道菜。

D. 凡是正式宴会需均匀的给客人分汤,分菜。

如带有酱料的菜需要分派,都需分好后沾上酱料再装盘上桌。