《营养配餐》教案教学内容
模块6营养食谱设计
单元4 糖尿病人群营养原则与食谱编制
检查签字授课时间授课时数2课时教学目的
了解糖尿病人群的营养原则；
了解糖尿病人群食谱设计。

教学重点与难点重点：了解糖尿病人群的营养原则，学会编制食谱并能运用食物成分表，对食谱的能量和营养素进行计算与分析。

难点：糖尿病人群的食谱设计。

教学方法讲授、案例教学
教学过程设计
糖尿病人群营养原则与食谱编制
1. 什么是糖尿病？
2.糖尿病的患病现状
3.糖尿病的营养原则
（1）控制总能量摄入。

（2）合理控制碳水化合物。

（3）严格控制脂肪和胆固醇的摄入。

（4）增加膳食纤维的摄入。

（5）保证丰富的维生素和矿物质。

（6）不饮酒和咖啡因饮料。

（7）定时定量进餐或少吃多餐。

4.编制食谱的理论依据
（1）中国居民膳食营养素参考摄入量
（2）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
（3）食物成分表
（4）营养平衡理论
5. 编制食谱——计算法
（1）确定能量摄入量
（2）计算三大产能营养素需要量
（3）确定食物的品种
（4）根据糖类摄入目标值确定主食
（5）根据蛋白质摄入目标值确定副食
（6）计算出烹调油的量
附记
1.点名
2.问题
3.小结
4.作业布置
（7）食谱的初步确定
（8）食谱的复核计算
（9）食谱的评价
（10）食谱的调整
6.食谱调整前后营养素含量变化
7.食谱调整
9.糖尿病人的食谱设计
作业布置思考题：
有一糖尿病人42岁，身高158cm，体重56kg，办公室职员，计算其每日所需能量及宏量营养素的量，并应用交换份法设计一日食谱一份。

教学反思。