2.能量及碳水化物


儿童 8岁 青少年 15岁
每日所用能量(KJ) 男性 女性 8800 8800
9600 12600


成人 作文职
成人 作粗重工作 怀孕女性
11500
20000
9450
12600 10000


如何判断肥胖？
（1）成人标准体重： 1.65m以下＝身高－105
1.65m以上＝身高－100 , ±10％为正常。
据WHO统计，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病 等占全球死亡的60％，预计到2020年将占全球死亡 的73％。
一、饮食要讲究合理营养

合理营养：指通过合理的膳食和科学的烹调加 工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保 持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理 需要、维持人体健康的营养称为合理营养。
人体营养与健康
民以食为天，饮食是人类赖以生存首要物质条件。 因“饮食”不科学、不卫生所导致的疾病已成为 当今的主要健康问题。 饮食结构不合理：超重、肥胖、高血压、心血管 疾病、脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤、骨质疏松 症等。 饮食卫生问题：食物中毒，肠道传染病、寄生虫 病。
如：2003年上海的甲肝爆发流行，2006年的淡水 螺引起的广州园管线虫病。
问题：合理安排三餐有何要求，食物种
类如何搭配？

早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能
量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒 头、米饭、面包和肉类食品等。

午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下
午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量 的蔬菜。

晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够
的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
（2）体重指数: BMI= 体重（kg）/身高（m2） 成 人18.5～23.99为 正常，24～27.99超重，28肥胖。 （3）腰围：腹部脂肪过多（中心性肥胖）是许多慢性病 的独立危险因素。腰围是估计腹部脂肪最实用指标。正常 值 男性≥85cm、女性80cm。
3.蛋白质
动物实验发现，高动物性蛋白（酪蛋白）膳 食可促进动脉粥样硬化的形成。还有研究表明高 蛋白膳食也可增加妇女患乳腺癌的危险性。
2.脂类:
①供给能量，产热37.7KJ/g ②构成机体组织和重要物质 ③促进脂溶性维生素的吸收 ④促进食欲及增加饱腹感 ⑤提供必需脂肪酸，亚油酸和亚麻酸。
3. 糖类
①供给能量 最经济、最主要的热能来源，1 克碳水化物可产16.4KJ能量。 ②构成机体的重要成分
三大产热营养素的热能分配比例为：蛋白 质占10％～15％，脂肪占20％～30％，碳水 化物占55％～65％。
油脂不超过 25g 奶类100g ，豆类50g 禽畜肉75－100g 鱼虾50g，蛋40－50g 蔬菜450－500g， 水果150－200g 谷类400－ 500g
问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，
我们可以获得哪些信息？
1.
2. 3. 4.
平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情 况下，要吃得品种多些、杂些、广些。 平衡膳食禁止偏食和暴食。 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。 平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配； ②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜 和蔬菜搭配；
4.矿物质
主要生理功能有： ①维持水、电解质及酸碱平衡； ②构成人体组织的重要成分； ③调节细胞膜的通透性和细胞内外液的渗透 压； ④维持பைடு நூலகம்经肌肉的兴奋性； ⑤构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和 核酸的成分，或参与酶的激活。
5.维生素
维生素类的共同特点是：既不参与机体组 织的成，也不供给能量，是一类调节物质，维 生素的种类很多，每一种都履行着其特殊的生 理能。例如： 维生素A主要与视力有关 维生素D主要与钙磷代谢有关 维生素C可预防坏血病，同时有具抗氧化作 用。
6、水

水是人体的重要组成成分， 约占人体体重的2/3； 水是一种很好的溶剂； 水是进行体内反应的介质； 水能调节体温。
7、食用纤维
我患了便秘

膳食纤维能够降低胆固 醇和胆酸的吸收，具有
降低血脂、降血压，改
善血糖、防止便秘，防 癌的作用。
（二）各营养素与健康的关系
目前我国所面临的营养问题主要是营养失衡， 营养过度、营养缺乏并存，尤其是营养失衡，营养 过度所致疾病对健康的威胁最为严重。 营养失衡主要表现为肥胖、超重、心脑血管疾 病、糖尿病、肿瘤等。 营养缺乏主要是微量元素的缺乏，如钙、铁、 锌等。 这些疾病的根源最重要的一个方面就是饮食结 构不合理，长此下去所酿成的祸根。
4.无机盐
缺镁易发生血管硬化和心肌损害，血镁低 的糖尿病患者容易并发视网膜病变； 高钙可降低血胆固醇，缺钙可引起骨质疏 松，血压升高； 缺铜也可使血胆固醇升高，过量铁可引起 心肌损伤，心率失常和心衰等；过多的钠可使 血压升高，钾有降压作用。
总之在保证无机盐基本供给量的基础上， 适当增加钾、镁、钙、铬、锌等元素的供给， 限制钠盐摄入，以防止和减轻高血压、高血 脂症、动脉硬化和肾功能不全等并发症。但 是长期食用高钾低钠膳食，可增加骨质疏松 症的发病危险。所以无论是什么营养素都一 定要与机体保持适量、平衡，才是健康的基 础。
营养素：指食物中含有可给人体提供能量、 构成机体成分和组织修复、维持生理调节功 能的化学成分。
食物中有哪些营养物质？
糖类
脂质 水 维生素
蛋白质
矿物质
膳食纤维
（一）营养素的主要生理功能 1.蛋白质：
①构成机体成分; ②用于组织蛋白质的更新和修复: ③提供必需氨基酸； ④供给热能 每克蛋白质消化吸收后可 产热16.8KJ。
营养不良

过胖 过轻 缺乏营养
1.脂肪
尤其是饱和脂肪酸摄入过量——血胆固醇含 量升高，血脂升高，促进动脉粥样硬化，引起高 血压、冠心病，脑血管意外、糖尿病； 超出生理需要的多余的脂肪以甘油三脂的形 式储存脂肪细胞中而引起超重、肥胖，肥胖是许 多慢性病的主要危险因素之一，如高血压、心脑 血管疾病、糖尿病等。 研究发现一些非吸烟导致的恶性肿瘤如乳腺 癌、结肠癌、前列腺癌、子宫内膜癌与脂肪的摄 入量，特别是动物性脂肪的摄入量呈正相关；高 胆固醇膳食可增加患这些肿瘤的危险性。