蛋白质的分子组成
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❖ 测得某一蛋白质样品的含氮量为0.4克,此样 品约含蛋白质多少克?
❖ 已知一蛋白质样品8g，请计算出里面的含氮 量是多少？
一、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位
存 在 自 然 界 中 的 氨 基 酸 有 300 余 种 ， 但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种.
赖氨酸
lysine
Lys K 9.74
精氨酸 arginine Arg R 10.76
组氨酸 histidine
His H
7.59
目录
含苯环的氨基酸： 苯丙、色、酪
练习
❖下列含有两个羧基的氨基酸是（ D ） ❖A. 精氨酸 B. 赖氨酸 ❖C. 甘氨酸 D. 谷氨酸
多选题
❖1、含硫氨基酸包括(A D ) ❖ A．蛋氨酸 B．苏氨酸 ❖ C．组氨酸 D. 半胱氨酸
R CH COOH +OH-
NH3+
+H+
R CH COO- +OH- R CH COO-
NH3+
+H+
NH2
pH<pI
阳离子
pH=pI
氨基酸的兼性离子
pH>pI
阴离子
❖ 等电点(pI)
在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴 离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中 性，此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。
α氨基酸的结构通式
COOH
︱
H2N—Cα—H
︱
R
不带电形式
COO-
︱
+H3N+—Cα—H ︱
R
两性离子形式
1.各种氨基酸的区别在于侧基R基上。 2、除R为H（甘氨酸）外，其余L-氨基 酸均具有旋光性。 3、构成蛋白质的20种氨基酸中19种为 α-氨基酸，1种为α-亚氨基酸。
L-AA
D-AA
（一）氨基酸的分类
多选题
2、下列哪些是碱性氨基酸(ACD) A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．精氨酸 D．赖氨酸
(二)氨基酸的理化性质
❖ 1.物理性质 白色晶体
2. 紫外吸收
色氨酸、酪氨酸的最 大吸收峰在 280 nm 附近， 苯丙氨酸260 nm 。
大多数蛋白质含有 这两种氨基酸残基，所 以测定蛋白质溶液 280nm的光吸收值是分 析溶液中蛋白质含量的 快速简便的方法。
1. 中性非极性侧链氨基酸 2. 中性极性侧链氨基酸 3. 酸性侧链氨基酸 4. 碱性侧链氨基酸
* 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:
2.中性极性侧链氨基酸氨基酸
3. 酸性氨基酸 4. 碱性氨基酸
天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97 谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22
❖ 4.茚三酮反应
氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色 化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此 吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因 此可作为氨基酸定量分析方法。
茚三酮反应
二、肽键和肽
❖ （一）肽键与多肽 ❖ 氨基酸缩合而成的化合物为肽 ❖ 肽 二肽 三肽 寡肽 多肽
H
︱
O
ห้องสมุดไป่ตู้
H
O
︱
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
等点电（pI）：氨基酸所带的净电荷为0时溶液
的pH值。
等电点时，溶解度最低，用于分离蛋白质。
溶液的PH值决定其存在形式 PH<pI 氨基酸带正电 PH＝pI 氨基酸净电荷为0 PH>pI 氨基酸带负电
练习
❖ .氨基酸在等电点时,其中氨基与羧基： ❖ A．全部解离 ❖ B．氨基解离＞羧基解离
C．解离数相等 ❖ D．羧基解离＞氨基解离
芳香族氨基酸的紫外吸收
The principal components a spectrophotometer
3. 两性解离及等电点
❖ 氨基酸既含有氨基，可接受H+， ❖ 又含有羧基，可电离出H+， ❖ 所以氨基酸具有酸碱两性性质。
❖ 通常情况下，氨基酸以两性离子的形式存在， 如下图所示：
R CH COOH NH2
H
OH
O
︱
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
肽键
性质:分子间脱水反应
（二） 几种生物活性肽
1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH)
2. 多肽类激素及神经肽
• 体内许多激素属寡肽或多肽
• 神经肽(neuropeptide)