白压的溶解度降低，在酸性条件下甲醛与蛋白质的反应可逆。从而保护蛋白质
在瘤胃中不被降解，过瘤胃后，由于真胃值较低，蛋白质与甲醛分开，被小肠 内的蛋白酶消化，并吸收。
• 氯化锌保护法：
•
原理：锌盐能联结肽和蛋白质，使可溶性蛋白沉淀。同时锌能抑制细菌的
蛋白水解酶活性，这就使可溶性蛋白与细菌的接触减少，也使细菌的分解能力
下降。
• 单宁保护法：
•
原理：单宁与蛋白质结合形成不溶性复合物，单宁与细菌蛋白水解酶结合
，抑制其功能。此复合物在真胃和小肠立即分离。
蛋白质过瘤胃保护
• 、复合保护处理：
• 如：用戊糖保护豆粨能降低蛋白质在瘤胃的降解。
• 原理：戊糖的 醛基和酮基加热后可与蛋白质的氨基酸残基之间发生酶参与的 反应。这种反应非常复杂，条件多样、反应多样。
• 戊糖：有核糖、脱氧核糖、核酮糖，是核酸的重要成分（五碳糖）
二、不饱合脂肪酸的过瘤胃保护。（亚油酸、亚麻油酸）
• 不饱和脂肪酸的生理功能：降低血中胆固醇和甘油三酯；保持细胞膜 的相对流动性；具有较为灵活的可塑性；是合成前列腺素和凝血恶烷 的前体物质；能够提高动物产品的质量。但是瘤胃内微生物对不饱合 脂肪酸具有较强的氢化作用（使不饱合变为饱和）和分解作用，因此 要实施保护。
• 、碳水化合物在瘤胃内被分解为低级脂肪酸后被吸收，有几个途径参与机体 代谢：①分解供能（三循）②合成脂肪酸③合成葡萄糖糖元贮备 。
三）瘤胃对蛋白质的消化和非蛋白氮的利用
蛋白质在瘤胃中经细菌分解产生氨，一部分用于合成菌体蛋白，另一部分被胃壁吸 收在肝脏合成尿素血循环唾液瘤胃进入尿素循环。 这就产生两个问题： ①饲料中的蛋白质在瘤胃中被消化分解，特别是优质蛋白质被分解，造成浪费。 ②由于存在氮素循环，可在饲料中适当加入氮源，供反刍动物身体利用（以减少优质 蛋白供应，如尿素）。 这就促进了两项技术的产生。 ①食物过瘤胃保护技术 ②非蛋白氮添加技术 需要注意的是：添加非蛋白氮时必须同时给予淀粉类饲料。防止快速降解出来的氨引起 中毒。
瘤胃內微生物的种类
• 、纤毛虫：种类繁多，主要作用是分解饲料中的纤维素、糖类、合成 蛋白质等。纤毛虫还分泌刺激素，刺激细菌分解纤维素。对瘤胃内环 境起平衡控制作用（限制微生物）。降低亚硝酸盐的致毒作用。
• 、细菌和纤毛虫的关系：共生、协同、协调 • ①纤毛虫生长繁殖必须利用细菌的分解产物和吞噬细菌 • ②纤毛虫分泌的刺激素能提高细菌的分解能力
瘤胃中合成的菌体蛋白是反刍动物所需氨基酸的主要来源。 反刍动物唾液中存在两个缓冲对。
瘤胃的生理特点：
）、不分泌消化液。 ）、胃壁具有强大的收缩功能：能揉磨、搅拌食 物。（接触） ）、存在大量且种类繁多的微生物及纤毛原虫。 依靠微生物对食物进行分解、对营养物质进行合 成。（） ）值：.
二、反 刍
• 反刍动物采食时大量吃进食物，存于瘤胃 浸泡，休息时把吃进的食物逆哎，返回口 腔咀嚼，混入唾液，再吞进瘤胃和网胃。 牛：每天反刍次，每次分钟。每天拌入唾 液升。(标准之一）
四）瘤胃合成维生素的功能：
• • 瘤胃内生物具有合成族维生素和维的功能。故饲料供应中可不考虑族维生素
的供应，而应考虑、的供应。
饲料过瘤胃保护技术
由于反刍动物瘤胃具有强大的分解功能，能将多种营养成分分解为低级脂 肪酸及其它低级产物，然后供能和合成菌体蛋白。其中优质饲料蛋白和珍贵的 不饱和脂肪酸也会被分解，这就造成饲料中昂贵的必须氨基酸和不饱和脂肪酸 等被浪费。如何保护优质蛋白质和不饱和脂肪酸在通过瘤胃时不被降解，而以 完整的原态形式进入小肠被吸收，就是过瘤胃保护技术要解决的问题。
• 、细菌： • ）、种类：厌氧菌和好氧菌，其中厌氧菌占绝对优势。 • ）、形态：杆状、球状、梭状、螺旋状。 • ）功能： • ①分解功能：发酵糖类、分解乳酸、分解粗纤维、粗蛋白质和脂肪。 • ②合成功能：合成蛋白质、维生素等。 • ③分解与合成机制：细菌自身分泌的酶来完成。 • ④好氧菌的主要作用是消耗氧，促进厌氧菌生长繁殖。
二、瘤胃对饲料的消化利用：
反刍动物真胃与其它动物相比对食物的消化吸收没有区别，但瘤胃表现 出利用粗纤维饲料的绝对优势。 一）、瘤胃內微生物的种类 二）、瘤胃对碳水化合物的消化 三）、瘤胃对蛋白质的消化和非蛋白氮的利用 四）、瘤胃合成维素的功能
一）、瘤胃內微生物的种类
• 瘤胃内微生物有两大类：细菌和纤毛虫。形成了瘤胃内极为复杂的微生 物区系。
二）、瘤胃对碳水化合物的消化
• 瘤胃是消化碳水化合物特别是粗纤维的主要器官。瘤胃中未分解的纤维进入 以后的消化道中变化不大，形成粪便。
• 、瘤胃消化碳水化合物的机制：微生物分泌纤维素、半纤维素分解酶，将纤 维素、半纤维素分解为挥发性脂肪酸，供动物吸收。（其它哺乳动物不具备 上述酶）
• 、如果没有充足的粗纤维饲料供应，瘤胃内分解粗纤维的细菌将不能正常生 长繁殖，影响反刍动物的消化功能，直至影响生命活动过程。
•
②热处理使部分氨基酸遭到破坏。
蛋白质过瘤胃保护
• 、物理包被： • 即利用富含白蛋白（如：全血）的物质包被饲料（豆饼、动物蛋白）可使饲
料在瘤胃内的降解率下降，且能使反刍动物氮源增加。 • 原理：白蛋白可在饲料颗粒外形成一层保护膜。
蛋白质过瘤胃保护
• 、化学方法：
• 甲醛保护法：
•
原理：甲醛与蛋白质分子的氨基、羧基、硫氢基发生烷基化反应，使蛋
一、蛋白质过瘤胃保护 二、不饱合脂肪酸的过瘤胃保护。（亚油酸、亚麻油酸）
一、蛋白质过瘤胃保护
• 、加热处理：包括干热、焙炒、热压、蒸气加压及与其它物理化学方法复合 处理等。
• 原理：加热使蛋白质变性，溶解度降低减少与微生物的接触从而减少被降解 。
• 不利面：
•
① 饲料热处理使瘤胃内氮源供应下降，不利于微生物的生长繁殖。
反刍动物养殖几个知识点
• 反刍动物瘤胃生理 • 饲料过瘤胃保护技术 • 瘤胃酸中毒 • 饲草青贮原理 • 关于物瘤胃生理 • 二、反刍 • 三、瘤胃对饲料的消化利用
一、反刍动物瘤胃生理
反刍动物有四个胃室，依次为瘤胃、网胃、瓣胃、真胃。真胃同其 它动物胃的功能一样，具有分泌功能。前三个胃无分泌功能，其中以瘤 胃的功能最为复杂。网胃与瘤胃功能近似。瓣胃具有极大的吸收功能、 链接真胃，是一个小器官。