第二章脂质
一、是非题
1.自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。

2.磷脂是中性脂。

3.植物油的必需脂肪酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。

4.天然存在的磷脂是L-构型。

5.天然固醇中醇羟基在3位，其C3处的醇羟基都是α-型。

6.脂肪的皂化价高表示含低相对分子质量的脂酸少。

7.胆固醇为环状一元醇，不能皂化。

8.脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。

9.磷脂和糖脂都属于两亲化合物。

10.胆固醇分子中无双键，属于饱和固醇。

11.血浆胆固醇含量与动脉硬化密切有关，如果能够一方面完全禁食胆固醇，另一方面完全抑制胆固醇的生物合成，将有助于健康长寿
12.肾上腺素能促进肝脏中肝糖原和骨骼肌、心肌中的肌糖原的分解，两者分解后都变成血糖
13.磷脂酰胆碱是一种中性磷脂
答案
1．错。

2.错。

3.对。

4对。

5.错。

6.错。

7.对。

8.错。

9.对。

10.错。

11错。

12错。

13错。

二、填空题
1.高密度脂蛋白（HDL)对动脉粥样硬化有防护作用，是因为
2.植物油在常温下一般多为液态，这是因为它们含有大量的原故
3.磷脂被磷脂酶C水解生成和
4.神经节苷脂是一种含有的鞘脂糖
5.低密度脂蛋白的主要生理功能是
6.乳动物自身不能合成酸和酸,因此这二种脂肪酸被称为必需脂肪酸.
7.低密度脂蛋白的主要生理功能
8.磷脂的脂肪酰链长度愈,膜的流动性愈大
9.脂质体是________________。

10.基础代谢为7530千焦耳的人体，若以脂肪为全部膳食，每天需要________________克脂肪。

11.磷脂酰胆碱(卵磷脂)分子中________________为亲水端，________________为疏水端。

12.脑苷脂是由________________、________________和________________组成。

13.神经节苷脂是由________________、________________、________________和
________________组成。

14.低密度脂蛋白的主要生理功能是________________。

15.乳糜微粒的主要生理功能是________________。

16.生物膜内的蛋白质________________氨基酸朝向分子外侧，而________________氨基酸朝向分子内侧。

17.脂类化合物具有以下三个特征(1)________________；(2)________________；
(3)________________。

18.固醇类化合物的核心结构是________________。

答案
1 （HDL能清除过量的胆固醇）
2 （不保护脂肪酸）
3 （二酰基甘油/1，2甘油二脂）（磷酸碱基）
4 （唾液酸）
5 （转运内源胆固醇酯）
6 （亚油）（亚麻）
7 （转运内源胆固醇酯）
8 （长）
9．双层脂包围了一些水溶液的小滴，呈球形。

10．200
11．磷酰胆碱脂酸的碳氢链
12．鞘氨醇脂酸D－半乳糖
13．鞘氨醇脂酸糖唾液酸
14．转运胆固醇和磷脂
15．转运外源性脂肪
16．疏水或非极性亲水或极性
17．不溶解于水而溶于脂溶剂为脂酸与醇所组成的酯类及其衍生物能被生物体所利用，作为构造组织、修补组织或供给能量之用
18．环戊烷多氢菲
三、选择题
1.下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确？
A.甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂肪酸所组成的酯
B.任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基
C.在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体
D.甘油三酯可以制造肥皂
E.甘油三酯在氯仿中是可溶的
2.从某天然脂肪水解所得的脂肪酸，其最可能的结构是
A.
B.
C.
D.
E.
3.脂肪的碱水解称为
A.酯化
B.还原
C.皂化
D.氧化
E.水解
4.下列哪种叙述是正确的?
A.所有的磷脂分子中都含有甘油基
B.脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基
C.中性脂肪水解后变成脂肪酸和甘油
D.胆固醇酯水解后变成胆固醇和氨基糖
E.碳链越长，脂肪酸越易溶解于水
5.下列脂类化合物中哪个含有胆碱基?
A.磷脂酸
B.神经节苷脂
C.胆固醇
D.葡萄糖脑苷脂
E.神经鞘磷脂
6.以克计算，脂肪中的脂肪酸完全氧化所产生的能量比糖多.糖和脂肪完全氧化时最接近的能量比为
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.2:3
E.3:4
7.乳糜微粒、中间密度脂蛋白(IDL)、低密度脂蛋白(LDL)和极低密度脂蛋白(VLDL)都是血清脂蛋白，这些颗粒若按密度从低到高排列，正确的次序应为
A.LDL，IDL，VLDL，乳糜微粒
B.乳糜微粒，VLDL，IDL，LDL
C.VLDL，IDL，LDL，乳糜微粒
D.乳糜微粒，VLDL，LDL，IDL
E.LDL，VLDL，IDL，乳糜微粒
8.图2-1脂-水相互作用中，哪个最稳定？
图2-1
A.图A
B.图B
C.图C
D.图D
E.图E
9.卵磷脂含有的成分为
A.酸，甘油，磷酸，乙醇胺
B.脂酸，磷酸，胆碱，甘油
C.磷酸，脂酸，丝氨酸，甘油
D.脂酸，磷酸，胆碱
E.脂酸，磷酸，甘油
10.磷脂酰丝氨酸在pH7时所带净电荷为
A.-1
B.-2
C.+1
D.+2
E.0
11.神经节苷脂（ganglioside)是一种（）类型的物质
A脂蛋白
B糖蛋白
C糖脂
D磷脂
12.胆固醇对（）来说是必需营养物
A哺乳动物
B软体动物
C昆虫
D鸟类
答案
1.B 。

2.B 。

3.C。

4.C 。

5.E。

6.A。

7.B。

8.B 。

9.B。

10.A。

11.C。

12.C。