第三章蛋白质化学样题一、选择题1.蛋白质分子的一级结构概念主要是指（）A、组成蛋白质多肽链的氨基酸数目。

B、氨基酸种类及相互比值。

C、氨基酸的排列顺序。

D、二硫键的数目和位置。

2.下列何种结构不属蛋白质分子构象（）A、右手双螺旋B、α-螺旋C、β-折叠D、β-转角3. 在蛋白质三级结构中可存在如下化学键，但不包括（）A、氢键B、二硫键C、离子键D、磷酸二酯键4. 下列关于蛋白质四级结构的有关概念，何者是错误的（）A、由两个或两个以上亚基组成。

B、参与形成四级结构的次级键多为非共价键。

C、所有蛋白质分子只有具有四级结构，才表现出生物学活性。

D、组成四级结构的亚基可以是相同的，也可以是不同的。

5. 蛋白质变性是由于（）A、蛋白质一级结构的改变B、组成蛋白质的共价键发生变化C、蛋白质空间构象的破坏D、辅基的脱落6. 维系蛋白质一级结构的化学键（）A、盐键B、肽键C、氢键D、分子间作用力7. 对具有四级结构的蛋白质进行一级结构分析时（）A、只有一个自由的α-氨基和一个自由的α-羧基。

B、只有自由的α-氨基，没有自由的α-羧基。

C、有一个以上的自由α-氨基和α-羧基。

D、既无自由的α-氨基，也无自由的α-羧基。

8. 蛋白质分子中的α-螺旋和β片层都属于（）A、一级结构B、二级结构C、三级结构D、四级结构9. 维系蛋白质分子中α-螺旋的化学键是（）A、肽键B、离子键C、二硫键D、氢键10. α-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸（）A、2.5 B.2.7 C.3.0 D、3.611. 谷氨酸的等电点是3.22，下列描述正确的是（）A、谷氨酸是碱性氨基酸B、谷氨酸是酸性氨基酸C、谷氨酸在pH=7的溶液中带正电荷D、谷氨酸分子中含有一个氨基和一个羧基12. 肽键是（）A、属于维系蛋白质二级结构的重要化学键B、属于次级键C、可以自由旋转D、由肽键形成的肽平面包含了6个原子13. 关于蛋白质二级结构的描述正确的是（）A、属于蛋白质的空间构象B、维系其结构稳定的主要作用力是疏水键C、结构中包含氨基酸残基的侧链基团构象D、蛋白质达到二级结构就具有了完整的生物学活性14. 蛋白质分子中α-螺旋结构（）A、属于蛋白质的三级结构B、几个分子量较大的氨基酸残基连续排列有利于α-螺旋结构形成。

C、维持其稳定的力是氢键。

D、有脯氨酸的位置容易形成α-螺旋15. 关于蛋白质的三级结构描述正确的是（）A、结构中包含了两条或两条以上多肽链B、维系其稳定的力是次级键C、维持其稳定的力是共价键D、超二级结构属于蛋白质的三级结构16. 蛋白质变性后的主要表现为（）A、分子量小B、一级结构发生变化C、溶解度降低D、溶解度增大17. 盐析法沉淀蛋白质的原理是（）A、改变蛋白质的一级结构B、使蛋白质变性C、使蛋白质等电点发生改变D、中和蛋白质的表面电荷和破坏水化膜。

18．在生理pH7的条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？（）A、Ala B、Tyr C、Lys D、Met 19．每分子血红蛋白可结合氧的分子数是多少？（）A、1B、2C、3D、4 20．血红蛋白氧合曲线（以氧分压为横坐标，氧合度为纵坐标）的形状是。

（）A、S形曲线B、双曲线C、直线D、椭圆形21．某蛋白质pI为7.5，在pH6.0的缓冲液中进行自由界面电泳，其泳动方向为（）A、向负极移动B、向正极移动C、不运动D、同时向正极和负极移动22．测得一血红蛋白含0.426%（铁的原子量是55.8），则其最低相对分子质量是。

（）A、13110B、42600C、15800D、2622023. 蛋白质中多肽链形成α-螺旋时，主要靠维持。

（）A、疏水键B、肽键C、氢键D、二硫键二、判断题1.蛋白质构象的改变是由于分子内共价键的断裂所导致。

（）2.疏水作用力是使蛋白质空间结构稳定的一种非常重要的次级键。

（）3.组成蛋白质的20种氨基酸分子中都含有不对称的α-碳原子。

（）4．脯氨酸可以出现在蛋白质二级结构中的α-螺旋形式。

（）三、填空题1．低密度脂蛋白的主要生理功能是。

2．蛋白质颗粒表面有许多，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层，可防止蛋白质从溶液中。

3．维持蛋白质一级结构最主要的化学键是，维持二级结构主要靠，维持三级结构的作用力除了以上几种外还需、、。

4. 增加溶液的离子强度能使某种以蛋白质的溶解度增高的现象叫做，在高离子强度下使某种蛋白质沉淀的理象叫做。

5. 蛋白质是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白质分子中，氨基酸之间通过相连，蛋白质分子中的该键是由一个氨基酸的与另一个氨基酸的脱水形成的。

6. 蛋白质分子中常含有等氨基酸，故在280nm波长处有特征性光吸收，该性质可用来测定。

7. 当蛋白质受到一些物理因素或化学试剂的作用发生变性作用时，它的会丧失，同时还伴随着蛋白质降低和一些常数的改变等。

8. 蛋白质的平均含氮量为，组成蛋白质分子的基本单位是，参与人体蛋白质合成的氨基酸共有种（注意：期末考试如遇此类题，不计算新发现的硒代半胱氨酸），除和外，其他化学结构均属于。

9. 蛋白质分子中的二级结构的结构单元有：、、、。

10. 蛋白质改变而导致蛋白质分子功能发生改变的现象称为变构效应，引起变构效应的小分子称。

11. α-螺旋肽段中所有的肽键中的和均参与形成氢键，因此保持了α-螺旋的最大。

氢键方向与螺旋轴。

12. 蛋白质在处于大于其等电点的pH环境中，带，在电场中的向移动；反之，则向电场移动。

13. 稳定和维系蛋白质三级结构的重要因素是、、、。

14. 构成蛋白质四级结构的每一条肽链称为。

15. 蛋白质溶液是亲水胶体溶液，维持其稳定性的主要因素及。

16. 一级结构是蛋白质分子的基本结构，它是决定蛋白质的基础，而蛋白质的则是实现其生物学功能的基础。

17. 根据理化性质，Asp和Glu属于性氨基酸；His、Lys、Arg属于性氨基酸。

四、名词解释1.肽键：2.蛋白质的一级结构：3.蛋白质的构象：4.蛋白质二级结构：5.肽键平面：6.α-螺旋：7.β-折叠：8.β-转角：9.无规卷曲：10.蛋白质的三级结构：11.蛋白质的四级结构：12.亚基：13.蛋白质的等电点：14.蛋白质变性：15.蛋白质沉淀：16.盐析：17.变构效应:18.肽:19. 波尔效应：20. 正协同效应：五、简答题1.血浆脂蛋白的分类及其主要的生理功能是什么？2.什么是蛋白质的二级结构？它主要有哪几种？各有何特征？3.什么是蛋白质变性？变性与沉淀的关系如何？4.α-螺旋的结构特点是什么？5.简述蛋白质空间结构。

六、计算题已知天门冬氨酸的解离常数为pK1=1.88，pK2=3.65，pK3=9.60，求天门冬氨酸的等电点？参考答案一、选择题：1-5：CADCC；6-10：BCBDD；11-15：BDACB；16-20：CDCDA；21-23：AAC二、判断题：1.错2.对3.错4.错三、填空题：1.将肝内胆固醇转运到肝外组织2.极性R基、水化膜、沉淀3.肽键、氢键、疏水作用（最重要）、范德华力、盐键（还可以有二硫键）4.盐溶、盐析5.肽键、氨基、羧基、共价键6.色氨酸、酪氨酸、蛋白质的含量7.生物学活性、溶解性、理化8.16%、氨基酸、20、脯氨酸、甘氨酸、L-AA9.α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲10.分子构象、变构效应剂11.α-氨基、α-羧基、稳定、平行12.负电荷、正极、负极13.氢键、离子键、疏水作用、范德华力14.亚基15.颗粒表面水化膜、表面带有同种电荷16.空间构象、空间构象17.酸、碱四、名词解释：1. 肽键：由蛋白质分子中氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水形成的酰胺键，在生物化学叫做肽键。

2. 蛋白质的一级结构：指肽链中通过肽键连接起来的氨基酸排列顺序，这种顺序是由基因上遗传信息所决定的。

维系蛋白质一级结构的主要化学键为肽键，一级结构是蛋白质分子的基本结构，它是决定蛋白质空间结构的基础。

3. 蛋白质的构象：各种天然蛋白质分子的多肽链并非以完全伸展的线状形式存在，而是通过分子中若干单键的旋转而盘曲、折叠，形成特定的空间三维结构，这种空间结构称为蛋白质的构象。

蛋白质的构象通常由非共价键（次级键）来维系。

4. 蛋白质二级结构：是指蛋白质多肽链主链原子局部的空间结构，但不包括与其他肽段的相互关系及侧链构象的内容。

维系蛋白质二级结构的主要化学键是氢键。

5. 肽键平面：肽键不能自由旋转而使涉及肽键的6个原子共处于同一平面，称为肽单元或肽键平面。

但由于α-碳原子与其他原子之间均形成单键，因此两相邻的肽键平面可以作相对旋转。

6. α-螺旋：是多肽链的主链原子沿一中心轴盘绕所形成的有规律的螺旋构象，其结构特征为：①为一右手螺旋；②螺旋圈包含3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm；③螺旋以氢键维系。

7. β-折叠：是由若干肽段或肽链排列起来所形成的扇面状片层构象，其结构特征为：①由若干条肽段或肽链平行或反平行排列组成片状结构；②主链骨架伸展呈锯齿状；③借相邻主链之间的氢键维系。

8. β-转角：是多肽链180°回折部分所形成的一种二级结构，其结构特征为：①主链骨架本身以大约180°回折②回折部分通常由四个氨基酸残基构成；③构象依靠第一残基的-CO基与第四残基的-NH基之间形成氢键来维系。

9. 无规卷曲：多肽链的主链除了α-螺旋、β-折叠和β-转角外，还有一些无确定规律性的折叠方式，这种无确定规律的主链构象称为无规卷曲。

10. 蛋白质的三级结构：是指蛋白质的一条多肽链的所有原子的整体排列。

包括形成主链构象和侧链构象的所有原子在三维空间的相互关系。

也就是一条多肽链的完整的三维结构。

稳定三级结构的因素是侧链基团的次级键的相互作用，包括氢键、离子键（盐键）、疏水作用、范德华力。

11. 蛋白质的四级结构：就是指蛋白质分子中亚基的立体排布，亚基间的相互作用与接触部位的布局。

维系蛋白质四级结构的是氢键、盐键、范德华力、疏水键等非共价键。

具有四级结构的蛋白质也称寡聚蛋白。

12. 亚基：些蛋白作为一个表达特定功能的单位时，由两条以上的肽链组成，这些多肽链各自有特定的构象，这种肽链就称为蛋白质的亚基。

13. 蛋白质的等电点：当蛋白质处于某一pH环境中，所带正、负电荷为零，呈兼性离子，此时溶液的pH值被称为蛋白质的等电点。

14. 蛋白质变性：蛋白质在外界的一些物理因素或化学试剂因素作用下，其次级键遭到破坏，引起空间结构的改变，从而引起了理化性质的改变，丧失生物活性，但蛋白质的一级结构并没有被破坏，这种现象称为蛋白质变性。

15. 蛋白质沉淀：蛋白质分子相互聚集而从溶液中析出的现象称为沉淀。

变性后的蛋白质由于疏水基团的暴露而易于沉淀，但沉淀的蛋白不一定都是变性后的蛋白质。

16. 盐析：在蛋白质溶液中加入大量中性盐，以破坏蛋白质的胶体性质，使蛋白质从溶液中沉淀析出，称为盐析。