（酸性氨基酸）
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思考：
1、下列含有两个羧基的氨基酸是: ( E )
A．甘氨酸 B． 苏氨酸 C．赖氨酸 D． 缬氨酸 E.天冬氨酸
2、下列含有两个氨基的氨基酸是: ( C )
A．甘氨酸 B． 苏氨酸 C．赖氨酸 D． 缬氨酸 E.天冬氨酸
3、下列含有巯基的氨基酸是: (D )
A．甘氨酸 B． 苏氨酸 C．赖氨酸 D． 半胱氨酸 E.天冬氨酸
氨基酸的两种空间构型：
构成蛋白质分子。
构成抗生素、生物碱。
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甘氨酸无L-型
甘氨酸结构式： 与D-型之分。
COOH
│
H2N — C — H │
不属于手性碳原子。
HR
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2、氨基酸的分类
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20种标准氨基酸分类 侧链R基特点 所包括的氨基酸
1、非极性疏水性氨基酸
2、中性极性氨基酸
3、带正电荷R基氨基 酸（碱性氨基酸） 4、带负电荷R基氨基 酸（酸性氨基酸）
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2、按分子形状分类
球状蛋白质：
呈球状、椭球状 如：酶、血红蛋白
（长短轴之比小于5）
纤维状蛋白质： 呈纤维状
（长短轴之比大于5）
如：角蛋白、胶原蛋白
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第二节 蛋白质的基本结构单位 思考： 1、氨基酸的结构通式 ： 2、组成蛋白质的氨基酸的共同结构特
点： 3、中性氨基酸、酸性氨基源自、碱性氨基中性氨基酸：pI=（ pK1+ pK2）/2 如丙氨酸pK1=2.34， pK2=9.69， 所以pI=（2.34 + 9.69）/2=6.02。 酸性氨基酸：pI = (pK1 + pKR )/2 如天冬氨酸pK1=2.09， pKR=3.86， 所以pI=（2.09 + 3.86）/2=2.97。 碱性氨基酸：pI = (pK2 + pKR )/2 如精氨酸pK2=9.04， pKR=12.48， 所以pI=（9.04 + 12.48）/2=10.76。
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二、氨基酸的主要理化性质：
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R基团含有苯环共轭双键系统
1、紫外吸收特征：
组成天然蛋白质分子的20种氨基酸中，色氨酸、酪氨
酸和苯丙氨酸对紫外光有光吸收。以色氨酸吸收最强，
其吸收峰在280nm左右，酪氨酸吸收峰在275nm左右，苯
丙氨酸吸收峰在257nm左右。
大部分蛋白质均含有带芳香环的苯丙氨酸、酪氨酸和 色氨酸。
第三章 蛋白质化学
1
蛋白质的定义：
蛋白质(protein)是由氨基酸为单位组成 的一类重要的生物大分子，是生命的最 基本组成单元之一。它结构复杂，功能 特异，分布广泛，参与了几乎所有的生 命活动过程，如：能量转化、信息传导、 组织修补、基因调控等。
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第一节 蛋白质概论
思考： 1、蛋白质的元素组成特点 ： 2、组成蛋白质的基本单位 ：
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氨基酸的电离式：
非解离形式
碱式电离
酸式电离
兼性离子
氨基酸兼性离子：氨基酸在溶液中解离时，所带正、负电荷相 等（净电荷为零）的状态。 氨基酸的等电点（pI）:氨基酸分子所带正、负电荷（净电荷 为零）相等时溶液的pH值。
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氨基酸等电点的测定
氨基酸等电点是由α-羧基和α-氨基的解离常数的负对 数pK1和pK2决定的。
由于这三种氨基酸在280nm 附近有最大吸收。因此，
大多数蛋白质在280nm 附近显示强的吸收。
可利用此性质采用紫外分光光度法测定蛋白质的含量。
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26
2、两性解离与等电点： 氨基酸是一种两性电解质。 氨基酸具有两性解离的性质。
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两性电解质：
既含有酸性基团，能够发生酸式电离成为阴 离子，又含有碱性基团，能够发生碱式电离 成为阳离子的化合物。
Leu，Ile，Pro， Phe
2、中性极性氨基酸 羟基、酰胺基、巯 8种： Tyr，Cys，Ser，
基、甲硫基
Thr，Asn，Gln ，Met，
Trp
3、带正电荷R基氨基酸 氨基、胍基、咪唑 3种： Lys 、Arg、
（碱性氨基酸）
基（碱性基团） His
4、带负电荷R基氨基酸 羧基（酸性基团） 2种： Glu、Asp
3
第一节 蛋白质概论
蛋白质的基本组成单位——氨基酸（aa） 自然界存在的氨基酸约300余种。 合成蛋白质的氨基酸只有20种。
标准氨基酸(编码氨基酸)
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一、蛋白质的元素组成
特点：
特征性元素
1、均含C、H、O、N 四种元素；
2、各种蛋白质的平均含氮量为16%。
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蛋白质占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组 织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近 于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量。
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生物样品中蛋白质含量=样品中含氮量×6.25
练习：用凯氏定氮法测得0.2ml血清中含氮0.002克， 问100ml血清中含蛋白质多少克？
0.002 0.2
× 100 ×6.25 = 6.25（克）
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二、蛋白质的分类
1、按组成分类
类型 单纯蛋白质 结合蛋白质
组成 氨基酸 氨基酸+非氨基酸成分（辅基）
蛋白质含量的测定： 凯氏定氮法 (测定氮的经典方法)
优点：对原料无选择性，仪器简单， 方法也简单；
缺点：易将无机氮(如核酸中的氮) 都归入蛋白质中,不精确。
一般，样品蛋白质含氮量平均在16%，取其倒数 100/16=6.25，即为蛋白质换算系数，其含义是样品中每存在 1g元素氮，就说明含有6.25g 蛋白质。
酸的等电点分别怎样计算？
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一、氨基酸的结构与分类
1、氨基酸的结构通式 ：
COOH （羧基）
（氨基） H2N C H
CRHH3（侧链R基）
丙甘氨氨酸酸
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组成蛋白质的氨基酸的共同结构特点 ：
除脯氨酸和甘氨酸外，其余均属于L-α-氨基酸。
(1) α-氨基酸: α-碳原子上均有一个羧基和一
个氨基的氨基酸。 脯氨酸：
环状亚 氨酸
-碳原子
COOH NH（亚氨基）
由于N在环中，移动的自由 度受到限制，当它处于多肽 链中时，往往使肽链的走向 形成折角。
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（2）L-型氨基酸：
手性碳原子（不对称碳原子）：与四个不同基团相连接的碳 原子。
含手性碳原子的结构在空间中具有旋光异构现象，即在空间 中有两种排布方式：L-型、D-型。
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非极性疏水性氨基酸 烃 基 吡咯环 芳香烃
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羟基
中性极性氨基酸
巯基 酰胺基
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中性极性氨基酸
蛋氨酸
甲硫基
吲哚环
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氨基 胍基
咪唑基
(碱性氨基酸)
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(酸性氨基酸)
羧基
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20种标准氨基酸 侧链R基特点 所包括的氨基酸 分类
1、非极性疏水性氨 烃基、吡咯环 基酸
7种：Gly，Ala，Val，