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2．原料处理
（2）稻草：切成2~3厘米长，在1%石灰水浸 泡液，捞起沥去多余的水分，加入其它料， 拌均匀。建堆发酵4~5天，当堆心温度达到 70℃左右时翻1~2次，最后一次翻堆时测定 pH（ 应 不 低 于 8 ） 和 水 分 （ 含 水 量 60%~65%），若pH太低时可均匀加入适量 石灰，水分不足可加适量水。
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草菇子实体生长发育分为5个阶段
草菇子实体从分化到成熟要经过一系列的 变化。为便于描述，将草菇子实体生长发 育分为5个阶段：
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（三）草菇生长发育所需条件
草菇生长发育所需要的条件，可分为营 养物质和环境条件两大部分。 1 ．营养物质
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2 .必需氨基酸
草菇所含的8中必需氨基酸分别是：亮氨酸 （4.5%~5.5%）、异亮氨酸（3.4%~4.2%）、 缬氨酸（5.4%~6.5%）、色氨酸 （1.5%~1.8%）、赖氨酸（7.1%~9.8%）、苏 氨酸（3.5%~4.7%）、苯氨丙酸（2.6%~4.1）、 蛋氨酸（1.1%~1.6%）、组氨酸（3.8%~4.1） 必需氨基酸总量为32.9%~42.3%，低于鸡蛋 （47.1%）。
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（三）原种和栽培种的制作
1．培养基配方： ①麦粒或玉米粒98%，石灰粉1%，石膏粉或 碳酸钙1%。 ②稻草、麸皮培养基：稻草 80% ，麸皮（或 米糠）18%，石灰2%。 ③棉籽壳、麸皮培养基：棉籽壳 80% ，麸皮 或米糠17%，复合肥1%（15%浓度），石 灰2%，水140%。
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3 .脂肪
草菇所含的脂肪总量为2.24%~3.6%，其中 85.4%是非饱和脂肪酸，略高于香菇、双孢蘑 菇和平菇。 在人类日常饮食中非饱和脂肪酸是必需的营养 物质，而在动物脂肪中却含有大量饱和脂肪酸， 食入过多人体不利。 所以，草菇和其他许多食用菌一样，被称为健 康食品。
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2 ．原料处理
马铃薯：去皮、洗净，剔除芽眼及变质部分， 称取200克，切成小块，加水1000毫升，煮 沸后在微沸状态下进行热浸提 20 ～ 25 分钟， 用8层纱布过滤，滤液用清水补齐1000毫升。 麸皮：用 50 克麸皮加水 1000 毫升，煮沸后热 浸提20～25分钟，用8层纱布过滤，用清水 将滤液补足至1000毫升。
第八章 草菇栽培技术
山东教育学院生物科学与技术系 李志香
一、草菇简介
（一）特性
在人工栽培的所有食 用菌中，草菇的出菇 温度要求最高，生长 周期最短（大约10天 出菇），是一种速生 菇。
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2．原料处理
（1）麦粒：选无虫无霉不破碎麦粒或玉米粒， 洗净、按料水比 1:2加水浸泡一夜，放入铝 锅中煮开，小麦约需20~25分钟，玉米粒需 45 分钟左右。煮至无白芯又不裂开为度。 捞出，沥去多余的水，摊放在通风处稍晾 干，加入石膏粉等拌匀装入罐头瓶或750克 菌种瓶、酒瓶等容器。
孢子萌发、菌丝体生长、子实体形成三个过程 中，其中一个条件环境不适宜，都无法形成子 实体，这就是为什么在野外很少见到草菇子实 体的原因。
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（二）草菇的形态
草菇是由菌丝体和子 实体两部分组成。 菌丝体是营养器官， 子实体是繁殖器官。 菌丝体和子实体均由 无数细丝状的菌丝 交织而成。
营养物质主要包括碳源、氮源、无机 盐、维生素及生长激素。
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2．环境条件
草菇生长的环境条件主要包括温度、 水分和湿度、光照、氧气和二氧化碳、 酸碱度等因子。
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二、草菇的生物学特性
（一）草菇的分类地位和生态环境
1．分类地位 草 菇 学 名 为 Volvariella volvacea(Bull.ex Fr.)Sing，又名兰花菇、美味苞脚菇、稻草 菇等，由于起栽培起源于中国，所以在国际 上又称为“中国蘑菇”。 在分类学上，属真菌门，担子菌纲，伞菌目， 光柄菇科，小苞脚菇属。
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三、草菇菌种的生产
（一） 母种的分离
草菇母种的来源有两种途径：一是引进菌种； 二是利用组织分离或孢子分离得到纯菌种。
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（二） 母种的制做
1．母种培养基配方
（ 1） PDA 培养基：马铃薯 20%、葡萄糖 2%、 （3 ）加富马铃薯综合培养基：马铃薯 20%， 琼脂 2%、水1000毫升。 麸皮或米糠（玉米面）3~5%，蛋白胨 ）马铃薯、麸皮、葡萄糖琼脂培养基：马 0（ ．2 2~0 ．3%，葡萄糖2%，磷酸二氢钾0．3%， 铃薯（去皮） 20%，麸皮或米糠 5% ，葡萄 硫酸镁 0.15%，维生素 B12~3片，琼脂 2% 左右， 糖2% ，维生素B1或酵母片2~3片，琼脂2%， 水1000 毫升。 水1000毫升。 （4）马铃薯、酵母膏培养基：马铃薯 20%， 葡萄糖 2% ，酵母膏（或酵母粉） 0 ． 6% ，硫 酸铵0．3%，琼脂2%，水1000毫升。
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2 ．生态环境
野生草菇在高温多湿的环境中生长，一般腐生 于温暖潮湿的稻草、麦秆、废棉、蔗渣及其他 禾本科植物死去的植物体上。它主要生长在热 带和亚热带高温多雨地区。在野外，当草菇子 实体成熟时，其孢子弹射到空中或地面上，通 过风吹或动物携带，广泛地散布于田野或树林 中，当环境条件适宜时就会很快萌发、生长， 并形成子实体。
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2. 子实体形态
成熟的草菇子实体由 菌盖 菌褶 菌柄 菌托 四部分组成。
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3 ．培养基配制
取滤液 1000 毫升，按照培养基配方准确称 取药品。首先将琼脂放入滤液中，加热至 琼脂完全溶化，再加入除葡萄糖以外的其 它药品，待溶化后最后放入葡萄糖，再补 水至1000毫升。 4 ．分装试管 5 ．塞棉塞 6 ．灭菌
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9 ．接种
母种接种要严格遵守无菌 左手执原始母种和 操作规程。接种前，将 试管，右手执接种 灭好菌的试管斜面放到 铲，接种铲先在酒 接种箱或无菌室内，对 精灯上烧灼片刻， 接种箱或接种室及试管 冷却后在原始母种 表面进行消毒杀菌 0.5～ 上挑取一小块菌种， 1小时；接种人员，用酒 接种在空白试管培 精棉球擦拭双手和原始 母种试管外壁。点燃酒 养基中央位臵，接 精灯，使火焰上方形成 种后塞上棉塞。一 一个无菌区；拔去棉塞， 般一支母种可扩接 并用酒精灯火焰轻轻烧 30支试管。 史上最快最全的网络文档批量下载、上 灼一下。 传、处理，尽在：
7 ．趁热摆斜面
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8 ．检查
灭 菌 后随 即抽取 5 支斜面试管 ，放在 28 ～ 30℃下进行培养，3天后检查没有发现杂菌， 说明制作成功。
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（四）草菇的药用价值
经常食用草菇，可以增进机体对传染病的 抵抗力，加速伤口愈合，降低血压、降低 肝脏中胆固醇和脂肪的含量，有预防脂肪 肝1/24 史上最快最全的网络文档批量下载、上 传、处理，尽在： / 5
4 .矿物质 草菇的矿物质含量高达13.8%（占干物质重 量），在目前已商业性栽培的菇类中，它的含 量最高。
5 .维生素 草菇和其他许多食用菌一样，含有多种维生素，尤其 抗糙皮病的维生素B1和烟酸尤为突出，其中维生素B1 每100g干品含量为1.2mg，烟酸91.9mg，分别比其他 栽培食用菌高3~17倍和5~42倍。 维生素C含量高达206.7mg，比橙子高出3.8~5.6倍， 比番茄高出6.3~26倍，
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1. 菌丝体形态
菌丝体浅灰白色，老时呈黄白色，稀疏、 半透明，具有丝状分枝，有光泽，似蚕丝， 在试管培养基上数天后产生砖红色厚垣孢 子。 作用：分解基质中的果胶、纤维素、半纤 维素等有机物质，同时吸收和输送营养物 质。
（二）草菇的营养价值
1.蛋白质 草菇所含蛋白质，鲜重占 2.66%~5.05% ，干重占 25.9%~29.63%。 与双孢蘑菇（23.9%~34.8%）、美味牛肝菌 （29.7%）、风尾菇（26.6%）、牛奶（25%）相 近。 比金针菇（17.6%）、香菇（13.4%~17.5%）略高 高于大米（ 7.3% ）、小麦（ 13.2% ）等许多食物 。