中 西安羊肉泡馍 华 河南烩面 名 武汉热干面 吃 兰州拉面
新疆烤羊肉串
云南过桥米线
中韩美食
——中国篇
鲁菜：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁)、九转大肠
川菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐
中
粤菜：广州文昌鸡、龙虎斗、潮州牛肉丸
华
ห้องสมุดไป่ตู้
闽菜：佛跳墙、八卦宴
名
苏菜：霸王别姬、沛公狗肉、松鼠桂鱼、糖醋排骨
菜
浙菜：龙井虾仁、西湖醋鱼
中韩饮食文化
❖中韩饮食文化对比
其次，烹饪方法不同。中国菜肴的烹饪方法多种 多样，而韩国的菜肴是以炖煮和烤制为主，少有中国 式的炒菜。
再次，由于饮食的形成的地域范围不同，饮食的 种类差异很大。中国地域广阔，因而形成了不同的地 域饮食。而韩国由于地域相对狭窄，饮食的类别和所 涉及领域相对于中国便少了许多。
中韩饮食文化
❖中国饮食文化的特点
第四，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健 有密切的联系。在几千年前有“医食同源”和“药膳 同功”的说法。利用食物原料的药用价值，做成各种 美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
中韩饮食文化
➢韩国饮食文化的特点
第一，韩国饮食有“食为五福之一” 的说法。韩国 菜的特点是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五 味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。菜肴以炖煮和 烤制为主。
中韩饮食文化
语言研究所 王海雯
目录
1、中韩美食 2、中韩饮食文化 3、中韩饮食礼仪 3、韩国节日饮食文化
中韩美食
——韩国篇
石锅拌饭
石锅拌饭是韩国独有 的美食。将白米饭盖 上黄豆芽等蔬菜、肉 和鸡蛋等佐料,盛在 滚烫的石锅内,加放 适量的辣椒酱后,搅 拌而食。锅底的锅巴 更是一绝。
中韩美食
拌饭
盖浇饭
VS
生食、冷食
熟食、热食
中韩美食
——韩国篇
泡菜
韩国人每餐必备的饮食。
调料：由盐、洋葱、蒜、 红辣椒、鱼贝浆组成。
分别和白菜、萝卜、黄 瓜等拌在一起，经过一 段时间的发酵后制成。
中韩美食
——韩国篇
在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原 味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母， 祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着 往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用 母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓， 以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的 味道”。
第四，韩国饮食比较注重形式。不仅餐具讲究，吃 饭时各式各样的小吃也经常摆满桌面，据说这是受古代皇 宫中餐饮方式的影响。此外，韩国人用餐也离不开各种的 韩国汤。
中韩饮食文化
❖中韩饮食文化对比
首先，饮食的本质需求不同。“中国人吃味道，韩国 人吃营养。”也就是说，韩国人的吃主要是为人体营养的 需要，它满足的是人对自身身体的调节与保健。韩国人将 菜肴称之为“料理”，其中就有一种身体调养的意思。而 中国人则不一样，饮食寻求山珍海味，美味佳肴，要求吃 的精细、精致，但大多数对营养的注重是缺乏的。这方面 是值得我们向韩国人学习的。
——韩国篇
烤肉
将牛肉、猪肉或排骨放 进由大酱、蜂蜜(或糖)、 大葱、蒜、芝麻、盐、 胡椒粉等做成的调味里 腌制，然后把入了味的 肉在炭火上烤熟，用生 菜、芝麻叶等蔬菜包着 吃。
中韩美食
——韩国篇
汤类
❖ 比较常见和著名 的有大酱汤、饺子 汤、参鸡汤、狗肉 汤和海带汤等。
中韩美食
——中国篇
北京烤鸭
天津狗不理包子
中韩饮食文化
❖中国饮食文化的特点
第三，讲究品味情趣。我国烹饪不仅具备了“清、 鲜、滑、嫩、爽”的口味特点，而且对它们的命名、品 偿的方式、进餐时的流程、用餐的娱乐性等都有一定的 要求。如中国菜肴的名称很多都伴随着优美动人的历史 掌故、神话传说、名人食趣，也有的是根据菜肴形象命 名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、 “叫化鸡”、“鸿门宴”、“东坡肉”…
中韩饮食礼仪
餐桌礼仪
韩国人的餐桌是矮脚的小桌，宾客席地盘腿而坐。年 轻人在长辈面前要跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿 伸直，否则会被认为是不懂礼貌。 上菜或盛饭时，亦要先递给长辈，甚至要特设单人桌， 由女儿或媳妇恭敬地端到他们面前，等待老人家举箸后， 家中其他成员方可就餐。 至于席上倒酒，亦需要按年龄大小顺序，由长至幼。 当长辈举杯之后，年幼者才可以饮酒。
中韩饮食礼仪
餐具
中国人就餐主要用木制和竹制的筷子或勺子，较 为习惯将所有的菜摆于餐桌上大家共同享用。
韩国人就餐常使用勺子和不锈钢筷子，其筷子比 中国的略短，上面刻有各色花纹图案。每个人都有自 己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大 家享用。韩国人的饭碗分男用、女用和儿童用。
此外，韩国人对勺子和筷子的摆放的问题很严格， 勺子的凹面一定要向上，因为韩国人吃饭时凹面朝下 的话，心情很差，是韩国人的禁忌。
中韩饮食文化
❖中国饮食文化的特点
第二，烹饪上讲究美感。中国 的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究 菜肴美感，注意食物的色、香、味、 形、器的协调一致。对菜肴美感的 表现是多方面的，无论是红萝卜， 还是白菜心，都可以雕出各种造型， 独树一帜，达到色、香、味、形、 美的和谐统一，给人以精神和物质 高度统一的独特享受。
第二，韩国饮食口味特色是“高蛋白、多蔬菜、忌 油腻，喜清淡”。味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把 米饭当做主食。韩式餐的口味特点是鲜、咸、辣。其中 具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。
中韩饮食文化
➢韩国饮食文化的特点
第三，泡菜是韩国饮食的重要组成部分。韩国有句 俗话说，"泡菜是半个粮食，不管多么奢华的宴会饮食， 餐桌上也少不了泡菜。”韩国人无论贫富贵贱，都以米饭 为主食，一日三餐不离泡菜。
中韩美食
——韩国篇
韩国泡菜
中国腌菜
中韩美食
——韩国篇
韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同， 自然发酵而成的韩国泡菜更是一种药物，发酵 过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有 防癌作用。韩国泡菜还被美国的健康杂志评为 世界上五大最健康的食品之一。而中国泡菜， 往往会与致癌和不健康食品联系起来。
中韩美食
湘菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸
徽菜：清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、红烧果子狸
中韩饮食文化
❖中国饮食文化的特点
第一，菜系多种多样。由于我国幅员辽阔，各地气候、 物产、风俗习惯都存在差异，长期以来在饮食上也就形成 了许多风味。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上 有“南甜北咸东酸西辣”之分。根据菜肴的不同特色分为 八大菜系：川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、浙菜、闽菜、 徽菜。