食用玉米淀粉是指以玉米为主要原料（原料符合食用标准）而生产的食用淀粉，分为优级品、一级品、二级品。

（二）质量要求
1、感官要求
项目指标
优级品一级品二级品
色泽白玉米洁白有光泽洁白
黄玉米白色略带微黄色阴影白色带微黄色阴影
气味无异味
口感无砂齿
杂质无外来物
2、理化指标
项目指标
优级品一级品二级品
水分（%）≤13.00 14.00 14.00
酸度（ml）≤
20.00 20.00 25.00
灰分（%）≤0.10 0.15 0.20
蛋白质（%）≤0.30 0.50 0.70
斑点（个/平方厘米）≤0.40 1.00 1.50
细度150(%,m/m)（100目）筛通过率（%）≥99.90 99.50 99.30
脂肪（%）≤0.15 0.20 0.25 白度440nm蓝光反射率（%）≥白玉
米97.50 96.00 95.00
黄玉米92.00 92.00 90.00
3、卫生指标
项目指标优级品一级品二级品
二氧化硫（mg/kg）≤30.00
砷（mg/kg,以As计）≤0.50
铅（mg/kg,以Pb计）≤ 1.00。