大专课本营养与膳食选择题1、人体中氮的唯一来源是哪种营养素( )A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素E、矿物质2、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A、5.85B、6.05 C 、6.25 D、6.45 E、7.543、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A、40%以下B、40%~54%C、55%~65%D、70%以上E、80%4、以下为人体非必须氨基酸的是（）A、色氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、精氨酸E、赖氨酸5、粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸6、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、鱼E、黄豆制品7、下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）A、甲状腺功能亢进B、肿瘤晚期C、老年人D、饥饿E、正常发育的儿童8、EPA、DHA 的良好食物来源是（）海水鱼花生油牛肉杏仁等坚果类豆油9、必需脂肪酸是指（）A、油酸B、n-3系列多不饱和脂肪酸C、n-6系列多不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸10、下列物质中属于多糖的是A、糖原B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖E、果糖11、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、混合膳食 E 、酒精12、人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g13、有利于钙吸收的因素是（）A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维E、维生素C14、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、锌B、铬C、硒D、钙E、铁15、有利于非血红素铁吸收的是（）A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维E、植酸16、不属于矿物质的元素是（）A、硫B、氮C、钙D、硒E、铁17、微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的A、1%B、0.1%C、0.01%D、0.001%E、0.002%18、维生素B1缺乏，可发生（）A、脚气病B、夜盲症C、坏血症D、癞皮病E、口角炎19 、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）A、铁B、蛋白质C、叶酸D、泛酸E、维生素B220、眼-口-生殖器综合症是哪种维生素缺乏（）A、维生素CB、生育酚C、烟酸D、维生素B2E、维生素A21、β-胡萝卜素来自（）A、动物肝脏B、禽蛋C、绿色、黄色蔬菜D、全奶E、以上都是22、下列哪项不是水溶性维生素的特点（）A、溶于水B、过量时可从尿中排出C、一般在体内无蓄积D、缺乏症状出现较缓慢E、几乎无毒性23 、维生素A的单位表示（）A、mgB、μgC、μg RED、REE、mg RE24、下列哪一种谷物中所含的烟酸为结核型，不能被人体吸收利用（）A、大米B、小米C、玉米D、小麦E、以上均是1、我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是（）A、粮谷类B、蔬菜类C、肉类D、蛋类E、豆类及其制品2、在米的淘洗过程中主要损失的维生素是（）A、B族维生素B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素CE、维生素D3、大豆食品富含下列哪种氨基酸（）A、赖氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、苏氨酸E、牛磺酸4、下列食物中含多不饱和脂肪酸较多的食物是（）A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、羊肉E、鱼肉5、下列食物中蛋白质含量最高的是（）A、谷类B、大豆C、肉类D、蛋类E、奶类6、谷类食物在我国居民的膳食中比例较大，也是膳食蛋白质的主要来源，但其缺乏（）A、异亮氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D颉氨酸E、以上均缺乏7、饮牛奶后，常引起胃部不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺乏以下哪种物质（）A、淀粉酶B、麦芽糖酶C、凝乳酶D、盐酸E、乳糖酶8、下列哪种食物中铁的吸收率最低（）A、鸡血B、猪血C、蛋黄D、猪肝E、大豆9、大豆油中高达50%以上的不饱和脂肪酸为（）A、亚油酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHAE、α-亚麻酸10、在谷类中下列哪一种成分占的比例大（）A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、矿物质E、维生素11、下列有关豆类的说法中不正确的是（）A、大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α亚麻酸含量最多E、大豆食后易引起肠胀气12、有关牛奶说法正确的是（）A、牛奶蛋白质为优质蛋白B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶属贫铁食品D、牛奶中含有人体中需要的多种维生素E、以上均正确1、平衡膳食是指（）A、供给机体足够的能量B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当E、供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）A、食物分类的概念B、ＲＤＡC、较理想的膳食模式D、具体的食谱E、RNI3、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A、3B、4C、5D、8E、104、合理分配一日三餐食量，早餐是量一般应占全天总能量的（）、A、10%B、20%C、30%D、40%E、15%5、下列哪条不适合营养的内容（）A、食物感官性状良好B、食物容易消化吸收C、食物物美价廉D 、食品安全无害E 、膳食营养素平衡6、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）A、食物以多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒E、常吃乳类、豆类或其制品7、DRIｓ指的是（）A、平衡需要量B、推荐摄入量C、膳食营养素参考摄入量D、可耐受的最高摄入量E、适宜摄入量1、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）A、铁B、蛋白质C、叶酸D、维生素B2E、维生素B12、妊娠晚期孕妇蛋白质的摄入量在非孕妇女的基础上每天增加（）A、10克B、15克C、20克D、25克E、30克3、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）A、200kcalB、300kcalC、400kcalD、500kcalE、600kcal4、婴儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要（）A、1个月B、2个月C、4~6个月D、7个月E、10个月5、婴儿开始添加辅食的适宜时间是（）A、1~3月龄B、4~6月龄C、5~8月龄D、6~7月龄E、7~8月龄6、为适应婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首选添加辅食的种类应为（）A、蛋类B、谷类C、豆类D、畜禽肉类E、鱼类7、提倡母乳喂养的原因是（）A、人乳中的蛋白质易消化B、人乳中的脂肪球小易吸收C、人乳中含丰富的免疫活性物质D、人乳中的钙吸收率高E、以上均是8、不易通过泌乳进入乳汁的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B1E、维生素B29、对妊娠中期机体对营养状况的描述，下列哪项是错误的（）A、蛋白质合成增加B、血脂降低C、水的潴留量增加D、矿物质的需要量增加E、维生素的需要量增加10、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A、蛋白质和能量B、钙C、维生素DD、锌E、维生素B111、某男孩，10月龄，查体有方颅、枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是（）A、受惊吓B、铁缺乏C、钙缺乏D、碘缺乏E、锌缺乏12、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘13、下列膳食调查方法中较准确的是（）A、称重法B、记账法C、询问法D、计算法E、食物频率法1、关于高纤维膳食的适用对象哪一项是错误的（）A、高脂血症病人B、糖尿病病人C、肠炎病人D、便秘病人E、冠心病病人2、低盐膳食时每日食盐的摄入量为（）A、2~4gB、1~2gC、3~4gD、4~5gE、6~8g3、下列哪种疾病病人适用于用高蛋白质膳食（）A、慢性肾炎B、急性肾炎C、肝衰竭D、肝硬化腹水E、尿毒症4、下列哪种食物胆固醇含量较高（）A、动物脑B、蔬菜C、牛奶D、瘦肉E、水果5、低蛋白膳食要求膳食中的蛋白质不高于（）A、20gB、40gC、60gD、80gE、100g6、低胆固醇膳食的膳食要求不正确的是（）A、每日胆固醇的摄入量在300mg以下B、减少饱和脂肪酸的摄入C、减少不饱和脂肪酸的摄入D、适当多选用粗杂粮E、蛋白质的供给量适宜7、扁桃体摘除术后病人应首选供应的膳食为（）A、普食B、热流质C、冷流质D、浓流质E、软食8、潜血试验膳食中应选择不含下列哪种物质的膳食（）A、蛋白质B、钠盐C、铁D、粗纤维E、胆固醇9、下列营养因素与高血压病的发生有关，除了（）A、能量摄入过多B、钠盐摄入过多C、高蛋白饮食D、饮酒E、高脂饮食10、冠心病病人膳食中胆固醇的摄入量应低于（）A、200mg/dB、300mg/dC、400 mg/dD、500 mg/dE、600 mg/d11、关于安排高血压病人饮食，错误的说法是（）A、限制食盐、适当补钾B、限制热量C、限制钙的摄入D、限制精制糖的摄入E、限酒12、甲状腺功能亢进症病人适用于（）A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高能量高蛋白膳食D、低能量膳食E、低胆固醇膳食13、严格限制脂肪的膳食，要求每天供应的脂肪量应为（）A、＜20gB、20 ~40gC、40~60gD、60~80gE、＜80g14、诊断胃肠有无出血，可做大便潜血试验，实验前三天禁吃的食物是（）A、肝B、豆制品C、菜花D、马铃薯E、白菜15、糖尿病病人膳食控制的总原则是（）A、食物多样化合理安排进餐时间B、合理控制能量的摄入C、控制碳水化合物的摄入D、控制脂肪和胆固醇的摄入E、选用优质蛋白质16、慢性肝炎病人的适宜膳食为（）A、高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B、低蛋白、低脂肪膳食C、严格限制脂肪的摄入D、严格限制蛋白质摄入E、高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量、高维生素的膳食17、下列哪项不是溃疡病I期饮食的特征（）A、富含易消化蛋白质B、完全液体状态或到口中即化的流体C、包括有去除含氮浸出物的食物D、富含易消化的碳水化合物E、是流质膳食18、为满足慢性肾衰竭病人集体的能量需要，可采取下列哪一种食物作为能量的主要来源( )A、大米B、面粉C、豆制品D、玉米淀粉E、瘦肉19、胆囊、胆管、肝、胰腺疾病病人应选用的膳食是（）A、低盐B、低脂C、低能量D、低纤维E、低蛋白20、2型糖尿病最基本的治疗方法是（）A、注射胰岛素B、口服降糖药C、饮食治疗D、运动疗法E、精神疗法二、填空1、膳食纤维可分为——和——。