鸡肉鸡蛋检测辐照鸡肉检测脂肪无公害鸡肉理化指标液相色谱电化学法检测鸡肉中激素、抗生素残留物、药物含量气体传感器评价、检测鸡肉新鲜度快速检测鸡肉中空肠弯曲杆菌的PCR方法：空肠弯曲杆菌旋转酶基因的保守序列PCA培养基检测鸡肉胴体中的污染细菌天平、烘箱、分光光度计、酸度计等，这些是常规的小型仪器，大型仪器（价格高）有气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度计等等等等。
检验微生物的设备有无菌工作台、培养箱、显微镜、灭菌锅等敲击法鸡蛋破损自动检测分级计算机视觉和声学响应信息融合的鸡蛋裂纹检测电子鼻检测鸡蛋新鲜度检测鸡蛋中沙门氏菌的环介导等温扩增(LAMP)方法双水相体系对鸡蛋中痕量氯霉素(CAP)检测的高效液相色谱方法蛋白质的测定方法：pro的测定方法分为两大类：一类是利用pro的共性，即含氮量，肽链和折射率测定pro含量，另一类是利用蛋白质中特定氨基酸残基、酸、碱性基团和芳香基团测定pro含量。
但是食品种类很多，食品中pro含量又不同，特别是其他成分，如碳水化合物，脂肪和维生素的干扰成分很多，因此pro的测定通常利用经典的剀氏定氮法是由样品消化成铵盐蒸馏，用标准酸液吸收，用标准酸或碱液滴定，由样品中含氮量计算出pro的含量。
由于食品中pro含量不同又分为凯氏定氮常量法、半微量法和微量法，但它们的基本原理都是一样的。
无公害食品鸡肉标准1 范围本标准规定了无公害鸡肉产品的定义、技术要求、检验方法和标志、包装、贮存要求。
本标准适用于无公害鲜、冻西装鸡或分割鸡肉产品质量评定。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本用于标准。
GB 191 包装储运图示标志GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB／T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB／T 5009.12 食品中铅的测定方法GB／T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB／T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB／T 5009.44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB／T 6388 运输包装收发货标志GB／T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB 7718 食品标签通用标准GB／T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）GB 16869 鲜冻禽产品NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范NY 5029 无公害食品猪肉NY 5035 无公害食品肉鸡饲养兽药使用准则NY 5036 无公害食品肉鸡饲养兽防疫准则NY 5037 无公害食品肉鸡饲养饲料使用准则NY／T 5038 无公害食品肉鸡饲养管理准则NY 5039 无公害食品鸡蛋SN／T 0212.2 出口鸡肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法甲基化－气相色谱法3 技术要求3.1 原料屠宰前的活鸡应来自非疫区，其饲养过程符合NY 5035、NY 5036、NY 5037和NY／T 5038 的要求，并经检疫、检验合格。
3.2 屠宰加工活鸡屠宰应按NY 467 要求，经检疫、检验合格后，再进行加工。
加工过程中不使用任何化学合成的防腐剂、添加剂及人工色素。
3.2.1 分割分割鸡体时应先预冷后分割；从活鸡放血至加工或分割产品到包装入冷库时间不得超过2h。
3.2.2 整修分割后的鸡体各部位应修剪外伤，血点、血污、羽毛根等。
3.3 冷加工需冷冻的产品，应在－35℃以下环境中，其中心温度应在12h内达到-15℃以下。
3.4 感官指标按GB 16869 规定执行。
3.5 理化指标理化指标应符合表1的规定。
表13.6 微生物指标微生物指标应符合表2的规定。
表24 检验方法4.1 感官特性按GB／T 5009.4－1996规定的方法检验。
4.2 解冻失水率按附录A执行。
4.3 挥发性盐基氮按GB／T 5009.44-1996中4.1规定的方法测定。
4.4 汞按GB／T 5009.17规定的方法测定。
4.5 砷按GB／T 5009.11 规定的方法测定。
4.6 铅按GB／T 5009.12 规定的方法测定。
4.7 六六六、滴滴涕按GB／T 5009.19 规定的方法测定。
4.8 土霉素、金霉素按GB／T 14931.1 规定的方法测定。
4.9 磺胺类按NY 5029 相关测定方法执行。
4.10 呋喃唑酮按NY 5039 相应测定方法执行。
4.11 氯羟吡啶（又名二氯二甲吡啶酚、克球酚）按SN／T 0212.2规定的方法测定。
4.12 菌落总数按GB 4789.2 规定的方法检验。
4.13 大肠菌群按GB 4789.3 规定的方法检验。
4.14 沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法检验。
4.15 产品中心温度4.15.1 温度计－20℃－50℃的非汞柱玻璃温度计；或其他温度测量仪。
4.15.2 测定步骤用直径略大于温度计直径的钻头，钻至肌肉深层中心。
拔出钻头，立即将非汞柱温度计（或其他温度测量仪）插入肌肉深层，3min后读取温度计所示温度。
5 标志、包装、贮存5.1 标志内包装（销售包装）标志应符合GB 7718 的规定；外包装标志应符合GB 191和GB／T 6388的规定。
5.2 包装包装材料应全新、清洁、无毒无害。
5.3 贮存分割冻鸡产品应贮在－18℃以下的冷冻库。
库温一昼夜升温不得超过－15℃。
附录A（规范性附录）解冻失水率的测定A.1 仪器和工具电子秤：感量1g；温度计：－10℃－50℃，分度值1.5℃。
A.2 测定步骤将铁丝网置于搪瓷盘内，并使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2cm。
从抽取的样品中切取约1000g-1200g，用电子秤称量后置于铁丝网上。
在样品上覆盖塑料膜，使样品在15℃－25℃自然解冻。
待样品中心温度达到2℃－3℃时，用电子秤称量。
再将样品置于铁丝网上放置30min，称量。
重复放置30min再称量，直至连续两次称量差不超过20g。
A.3 测定结果的表述样品解冻失水率按式（A.1）计算：X（％）＝m-m1/m×100………（A.1）式中：X－样品解冻失水率，单位为百分率（％）；m－样品解冻前的质量，单位为克（g）；m1－样品解冻后的质量，单位为克（g）。
计算结果保留至整数。
A.4 同一样的两次测定值之差，不得超过平均值的5％。
无公害食品鸡蛋1 范围本标准规定了无公害鸡蛋产品定义、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于鲜鸡蛋及冷藏鲜鸡蛋的质理安全评定。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2748 蛋卫生标准GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB／T5009.11 食品中总砷的测定方法GB／T5009.12 食品中铅的测定方法GB／T5009.15 食品中镉的测定方法GB／T5009.17 食品中总汞的测定方法GB／T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB／T5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB 7718 食品中标签通用标准GB／T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）GB／T14962 食品中铬的测定方法NY 5029 无公害食品猪肉NY／T5043 无公害食品蛋鸡饲养管理准则3 技术要求3.1 鸡蛋来自按NY／T5043 要求组织生产的养鸡厂。
3.2 感官指标符合GB 2748要求。
3.3 理化指标应符合表1的规定表1 理化指标3.4 微生物指标应符合表2的规定表2 微生物指标4 检验方法4.1 感官检验按GB／T 5009.47规定执行。
4.2 理化指标检验4.2.1 汞按GB／T 5009.17规定执行。
4.2.2 砷按GB／T 5009.11规定执行。
4.2.3 铅按GB／T 5009.12规定执行。
4.2.4 铬按GB／T 14962 规定执行。
4.2.5 镉按GB／T 5009.15规定执行。
4.2.6 六六六、滴滴涕按GB／T 5009.19规定执行。
4.2.7 土霉素、金霉素按GB／T 14931.1 规定执行。
4.2.8 磺胺类按NY 5029 执行。
4.2.9 呋喃唑酮按附录A执行。
4.3 微生物检验4.3.1 菌落总数按GB 4789.2 规定执行。
4.3.2 大肠菌群按GB 4789.3 规定执行。
4.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11规定执行。
5 包装、标志、运输、贮存5.1 包装5.1.1 外包装：采用特制木箱、纸箱、塑料箱等。
5.1.2 内包装：采用蛋托或纸格，将蛋的大头向上装入蛋托或纸格内，不得空格漏装。
5.2 标志成品外包装应贴有符合GB 7718规定的标签。
5.3 贮存贮存冷库温度为－1－0℃，相对湿度保持在80％－90％。
5.4 运输运输工具必须清洁卫生，无异味，在运输搬运过程中应轻拿轻放，防潮，防曝晒，防雨淋，防污染和防冻。
附录 A（规范性附录）呋喃唑酮残留的高效液相色谱测定法A.1 适用范围本方法用于测定鸡可食性组织和鱼肉中呋喃唑酮的残留量。
A.2 原理组织加C18混匀后装柱，用正已烷冲洗，真空抽干后，用乙酸乙酯洗脱，洗脱液减压浓缩至干后的残渣用流动相溶解，过氧化铝柱后供高效液相色谱仪检测。
A.3 可靠的检测限本方法在动物可食性组织中的检测限为0.01μg/g。
A.4 仪器A.4.1 高效液相色谱仪，配紫外检测器。
A.4.2 匀浆机。
A.4.3 旋转蒸发仪。
A.4.4 旋涡混和器。
A.4.5 磁力搅拌器。
A.4.6 电子天平：感量0.00001g。
A.4.7 离心机。
A.4.8 振荡器。
A.4.9 抽滤器。
A.4.10 离心管。
A.4.11 容量瓶。
A.4.12 玻璃层析柱：300mm×15mm(i.d.）玻璃柱。