茶叶种植管理技术春茶前生产管理技术春茶提早开采、提早上市，从而提高春茶产量产值，是茶业增效茶农增收的关键，结合富阳市茶叶生产实际，春茶开采前主要抓好茶园施肥、茶树修剪、冻害预防、茶厂茶机维修等工作。

1、浅耕施肥。

通过浅耕，可疏松土壤、提高土温，促进春茶早发，浅耕时间一般在2月底至3月初进行。

浅耕时结合施春茶催芽肥，上年秋冬未施基肥的茶园，春茶催芽肥和基肥同时施入，施肥量视茶叶产量而定，一般全年亩产100公斤名优茶的茶园施用300公斤菜饼作基肥，加50公斤尿素作追肥。

施肥时间：早生品种茶园在2月底前施入，中、晚生品种茶园在2月底至3月初施入。

施肥方法：以茶园浅耕后开沟（沟深3-5厘米）施入并覆土为宜，以防肥分挥发流失。

过于密集茶园，如采用抛施，须在阴天以及下雨天前进行，否则易灼伤茶树叶片及肥分流失。

2、茶树修剪。

为早采、多采名优茶，一般成龄茶园将春茶前修剪改为春茶后修剪，修剪时间一般在5月20日前进行，宜早不宜迟，否则影响茶树生长。

对无性系良种幼龄茶园，春茶期间要抓好茶树定型修剪，并在定剪基础上辅以打顶，以快速培养树冠，形成平整采摘面。

修剪方法：第一次定型修剪在茶苗移栽定植时进行，离地15-20厘米处剪去主枝，第二次定型修剪是茶苗栽后第二年2月底至3月初进行，一般离地30-35厘米处剪平，第三次定型修剪是栽后第三年进行，离地45-50厘米剪去，春茶辅以打顶采，一般春茶以留二叶采为好。

3、谨防春季冻害。

去年3月的春雪使我市早生茶园生产受损，特别是乌牛早品种茶园损失惨重，所以防雪冻或“倒春寒”在春茶期间成为重要工作。

防治办法：⑴覆盖防霜，在低温寒潮来临之前用稻草、杂草、遮阳网、地膜等覆盖蓬面和茶行地面，促进茶园地温上升，减少茶园霜冻作用；铺草量每亩1500公斤以上，以不露地面为宜；茶园蓬面覆盖在气温0℃以上或有太阳的天气要及时揭去覆盖物。

⑵熏烟防冻，方法是在晚霜来临之前，在无雨晴朗的傍晚，点燃设置在内向、地势得当的茶园边际的草皮堆，使烟雾弥漫，减少夜间辐射散热，可有效预防晚霜对茶园危害。

⑶土壤保温，加强茶园肥培管理，施足基肥，增加客土，增厚活土层，以及在茶园迎风口建立防护林带。

4、茶机配置与维修。

春茶前要做好茶厂机械配置、茶机维修，厂房清洁卫生等工作，确保茶叶加工有一个清洁环境，以防在茶叶炒制过程中受到污染。

茶籽春播新技术一、播种根据不同地区，选择适宜当地栽培的良种，如单枞、乌龙茶等。

于2月中下旬至3月中旬播种。

如3月下旬以后播种，出苗迟，降低发芽率，并影响成活。

二、催芽覆盖春播前，将茶籽用清水浸泡2～3天，每天换1次，取出沉底茶籽催芽。

浮于水面的劣质茶籽淘汰掉。

催芽床设在避风向阳处，床底垫湿草，上铺7～10厘米厚茶籽，再撒5厘米厚的细砂，共铺3层，每层浇水湿透，并覆盖农用薄膜。

每日早晚分别掀开薄膜淋水1次。

气温高至35℃时要散热换气。

10～15天后，茶籽种壳开裂或有40%～50%胚根外露时，即可取出播种。

这样催芽的茶籽出苗早而齐，长势好。

三、播种量每穴播3～5粒。

规格为150×30厘米的单行条播茶园，每667平方米约需7公斤茶籽，播种深度3～5厘米。

播种时，黏土宜浅，砂土宜深，壤土居中。

播种过深或过浅，都会严重影响幼苗出土率。

四、铺草播种后行间铺草，既能保持土壤疏松，又能保温保湿，而且可防止杂草，能满足茶籽２、第二年春季萌芽时，检查苗木成活情况，并及时用假植的备用补缺苗进行补缺。

３、苗木成活后，在第二年春季萌芽前进行第一次定型修剪、离地15—20厘米处开剪。

如茶苗高度末达到25—30厘米时，可推迟一年进行第一次定型修剪。

剪掉逐株主茎，不剪侧枝（如种植时，已进行了第一次定型修剪的茶树，待第二年春茶结束时，茶苗高度又达到35厘米以上，可进行第二次定型修剪）。

第一次定型修剪后的第二年在春季萌芽前进行第二次定型修剪，剪口比第一次修剪提高15厘米左右。

第二次定型修剪后次年春季萌芽前进行第三次定型修剪，剪口比第二次修剪提高15厘米左右。

经过三次定型修剪后，茶树高度已达45—50厘米，形成４—５层分枝，结合打顶轻采、树冠基本培养成型。

４、苗期特别要注意进行除草、施肥、病虫防治等工作。

５、在种植后的２—３年内，可在园内行间间作豆科植物和绿肥。

可在开花时翻埋土中，也可在收获后将稿杆埋于土中。

６、苗期茶园铺草也是一种特别有效的措施，铺草可保湿，减少杂草危害和土壤板结，并可增加肥力。

铺草材料可用作物稿杆及割下的茅草。

茶技篇制茶技术中国制茶历史悠久，从唐至今，经历了从饼茶到散茶、从绿茶到多茶类、从手工操作到机械化制茶的巨大变迁。

中国茶类之多，制造技术之精湛，堪称世界之最。

各种茶类的品质特征的形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响之外，加工条件和制造方法是重要的决定因素。

现按茶叶大类，将绿茶、加工技术介绍如下。

绿茶制造工艺中国是世界绿茶的主产国。

目前，世界绿茶的总产量约为60万吨，中国就占了65％左右；世界绿茶总产量9万吨，中国占了74%，足见中国绿茶在世界上的地位。

中国绿茶生产量多面广，在全国18个产茶省区中，几乎都有绿茶生产，但主要产于浙、皖、赣3省，其次是湘、川、台等省。

绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

这四大类绿茶，中国都有生产，尤以炒青绿茶为多。

中国炒青绿茶，按产品形态分有长炒青（如眉茶）、圆炒青（如珠茶）、扁炒青（如龙井、旗枪）等。

数量以长炒青为多，经精制整形后称为眉茶。

它是中国重要的外销绿茶品种，在国际市场上素负盛誉。

中国的出口绿茶，除眉茶外还有珠茶、花茶和各种名优绿茶，年出口绿茶总量近7万吨。

各地所产的名优绿茶，几乎都是手工艺品，其特点是造型优美，色泽绿润，香味鲜醇柔和，是绿茶中的佼佼者。

1、长条形绿茶初制有人认为“红茶长于红茶树，绿茶长于绿茶树”，这是一大误解。

红茶、绿茶之分，完全取决于不同的制茶工艺。

绿茶制造有别于红茶和其他茶类，其关键在于初制中的第一道工序，即杀青。

鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行着热物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

(1）杀青杀青对绿茶品质的形成起着决定性的作用，因此，必须认真对待，操作上应严格要求。

影响杀青质量的因素有锅温、投叶量、机种、时间、杀青方式等。

它们是一个整体，互相牵连、互相制约，不能机械地加以分割。

锅温：杀青要达到破坏酶的活性、蒸发水分、产生香气等目的，就必须有一定的锅温才能实现。

生产实践证明，杀青锅温过低，鲜叶下锅时听不到锅内有茶叶爆声，必然会出现红梗红叶，导致茶叶品质下降。

杀青叶产生红变的原因，就是杀青时叶子受热不足，叶温上升缓慢，不能在短时内使酶蛋白变性凝固，相反还激化了酶的活性，致使无色的茶多酚发生酶促氧化，迅速变成红色的氧化物，这就是杀青叶产生红梗红叶的基本原因。

茶叶中酶的活性开始是随温度的升高而增强，温度达到40-45℃时，酶的活性最激烈，如温度继续升高，酶的活性就开始钝化，当叶温升到70℃,酶的活性便遭破坏。

因此，在杀青前期若能使叶温迅速升高到70℃以上，便能有效地防止红梗、红叶产生。

杀青温度高，固然能迅速钝化酶的活性，但温度过高对茶叶品质也不利，会使茶叶产生焦斑、爆点，尤其是嫩芽尖和叶缘易被烧焦，这是产生烟焦茶的主要原因之一。

用普通温度表测定茶锅的温度，目前方法很不统一，且误差很大，还难于确切地表达杀青锅的实际温度。

例如用水银温度表测定锅温，由于温度表与锅壁的接触面积小，当锅底呈暗红色时也只有300℃左右，但生铁达到暗红色时，其实际温度是500-700℃。

呈橙黄色时，为1000℃左右。

故采用温度表所测得的锅温远远低于锅壁的实际温度。

据试验，采用热电隅测定机械的锅式杀青，要不产生红梗红叶，锅温应不低于400℃；要不产生烟焦气，锅温应不高于470℃。

为取得既无红梗红叶，又无烟焦的杀青叶，应先加盖闷杀2分钟，使叶温迅速上升到65-70℃，再揭盖扬抖杀至完成，其最佳的锅温应是430-460℃。

在这个范围内，即使在黑暗条件下也看不出锅子发红，在自然光照下也仅是锅面微徽有点“灰白”。

但在生产中，杀青时往往把锅子烧得通红，其实际温度远远超过500℃，这是造成烟焦茶的主要原因。

嫩杀与老杀：所谓嫩杀，即时间适当短一点，水分适当少蒸发一点。

与此相反则为老杀。

一般地讲，嫩叶应当老杀，老叶应当嫩杀。

因嫩叶含水多，酶的活性又强，叶的韧性大，粘性重，适当老杀有利于提高品质。

老叶含水少，酶活性较低，适当嫩杀有利于形成条索，减少碎末茶。

杀青程度的掌握一般靠感官鉴定一当杀青叶达到手捏成团，稍有弹性，嫩梗不易折断；色泽墨绿，叶面失去光泽，叶减重率约40％时为杀青适度。

杀青太嫩，经揉捻后碎茶片多，外形条索差，香气带生青，滋味显涩口，杀青太老，揉捻后末茶多，成条困难，亦易产生烟焦。

100公斤鲜叶，经杀青后重量在63公斤左右为适度，杀青叶的含水率大致是60％。

不同老嫩程度的鲜叶，杀青叶较适合的含水率如下表所列。

推荐杀青叶含水率鲜叶嫩度杀青叶含水指标（%）嫩58-6061-62中老63-64杀青叶的含水率可由下列公式计算：杀青叶含水率（%）=1—鲜叶重/杀青叶重•（1—鲜叶含水率）示例：鲜叶的含水率假定为75％，每锅投10公斤鲜叶，经杀青完成后为6.25公斤，求杀青叶的含水率是多少？设杀青叶的含水率为X则X=1—20/12.5•（1—75/100）=60%即杀青叶的含水率为60％。

闷杀与透杀：所谓闷杀，即茶锅上加盖杀青。

所谓透杀，即揭盖扬抖杀青。

正确的杀青方法，应先闷杀2分钟左右，待水汽向锅口四溢时，立即去盖进行透杀，直至杀青完成。

先闷后抖可提高叶温，有利于杀匀、杀透，避免产生红梗红叶，但闷得太长，杀青叶会产生黄熟现象。

若全程进行透杀，不但杀青不匀，且往往产生红梗红叶。

总之，杀青时采用先闷后抖，杀青叶质量较好，工效高，燃料省。

先抖后闷，则杀青不匀，易产生红梗红叶．全程透杀，杀青不匀，红梗红，叶增多。

采用全闷，易产生黄熟，质量也不好。

闷杀时应做到嫩叶闷的时间稍短，老叶闷时稍长。

雨水叶的杀青：一般露水鲜叶，其表面含水率约为20％，雨水叶的表面含水率约30％。

这么多的叶表附加水，在杀青时要吸收大量热量后才能使水分蒸发掉。

因此，雨水叶杀青时必须减少投叶量，同时要适当提高锅温，才能保证杀青叶的品质。

根据生产实践，用好锅式杀青机，归纳起来有三条基本经验。

首先，鲜叶倒入杀青锅后，应立即加盖闷杀2分钟左右，待水汽向锅口大量溢出时，即揭盖扬抖杀青至完成。

这样可提高叶温，不易产生红梗红叶。

其次，炒手要灵活，出叶板要上下活动，避免出叶不清，产生烟焦茶．杀青锅每天要清洗，且每隔1小时左右，在杀青锅内投入柏油3-5克，以增加锅面的润滑度，减少茶胶的粘结。

锅子结胶后，成茶必然烟焦，茶汤混浊，沉淀物多．烟焦茶不但破坏了茶叶的正常色、香、味，而且往往具有致癌的3、4一苯并芘。