蛋白质的组成：
必需氨基酸 非必需氨基酸
磷、硒、铁、铜、锌 锰、钴、钼、碘
吃什么？
蛋白质主要来源：
蛋白质（食物）
水解
氨基酸
吸收 合成
蛋白质（人体利用）
代谢 分解
完全蛋白
不完全蛋白
质、量、比例
富含必需氨基酸：
鱼、禽肉、畜肉、 蛋、奶、大豆类
缺乏或含量很少的 必需氨基酸：
谷、麦类、玉米、 明胶（动物）
中国居民平衡膳食餐盘（2016）
种类和量：
鱼280～525g/周
22345
25多1点 畜禽肉280～525g/鸡周蛋不过7
总量120-200g/天
蛋类280～350g/周
豆制品105～175g/周
控制摄入总量：
建议成人每周摄入鱼和畜禽肉的总量不超过 1.1kg，鸡蛋不超过7个。
种类和量：
优先选择鱼和禽 01
02 吃鸡蛋不弃蛋黄
少吃肥肉、烟熏和 03
腌制肉食品
04 平均要吃3种/天，
至少5种/周，分散 各餐
总结：
1
为什么要吃？
蛋白质的功能、组成
2
吃什么？
种类、量
谢谢！
欢迎继续参与我们下期的碳水化合物篇讲座！
合 理 膳 食
蛋白质篇
Hale Waihona Puke 人体需要的营养素：蛋白质
氨基水酸
维生素 矿氨物基质酸 氨膳纤基食维酸
氨脂基肪酸
氨碳基水酸化 合物
主要内容：
1
为什么要吃？
2
吃什么？
为什么要吃？
蛋白质的功能：
1、构成人体细胞、组织的基本物质。 2、体液、酶、激素重要组成部分。 3、供给能量（约15%）。
食物中的蛋白质： 生长发育、组织修复