武夷山花名的命名历史上以优异的品质为先决条 件，依据其不同特点来命名。
（1）以茶树形态命名：钓金龟、凤尾草、醉海棠、醉洞宾、一枝香、玉麒麟等； （2）以茶树叶形态命名：瓜子金、金线、金柳条、倒叶柳等； （3）以茶树的叶色命名：太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅等； （4）以茶树发芽迟早来命名：不知春、迎春柳等； （5）以成品茶香型来命名：石乳香、夜来香、十里香、白麝香、白瑞香、肉桂等； （6）以传说种植年代来命名：正唐树、宋玉树、正唐梅等； （7）以神话传说来命名：大红袍、铁罗汉、水金龟、半天夭、状元红、白牡丹等； （8）以茶树生长环境来命名：不见天、石角、岭上梅、过山龙、金锁匙、吊金钟等； （9）根据茶树选种、育种工作的需要区别不同类型而命名：正太仓，付独占、正柳
3、适宜的茶树品种和独特的加工技艺
武夷岩茶不仅仅是指生长在岩石上的茶，而是指在独特的 武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育 和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩 骨花香)品质特征的乌龙茶。武夷岩茶去绿茶之苦，乏红 茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，叶 缘朱红，叶底软亮，具绿叶红镶边之称茶汤金黄或橙黄色， 清澈艳明。其香气馥郁，具幽兰之胜鲜滑回甘，有“味轻 醍醐，香薄兰芷”之感，所谓“品具岩骨花香之胜”即此 意境。
条、正玉兰、芍药。
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武夷岩茶知识
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武夷岩茶概述
简介：
武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵青茶。武夷岩茶 产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝 之中。岩岩有茶，非岩不茶（无岩不采茶，岩岩茶 皆好）武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是 中国乌龙茶中之极品。它们绿叶红镶边，形态艳丽 ；深橙黄亮，汤色如玛瑙，岩韵醇厚，花香怡人， 清鲜甘爽回味悠悠，既有红茶的甘醇，又有绿茶的 清香，是活、甘、清、香齐备的茶中珍品。
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四大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、
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色：岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。重发酵，高
火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。陈茶的
颜色较深。
香：从香型高低、纯度、长短及持久性三个方面鉴评。岩茶是品种香
和制作香兼有的综合香。常见香型：一是焦糖香：糖香型香是茶叶糖类物质在
制茶过程中受热作用渐向糖焦香转化，好的茶呈蜜糖香香型。俗称“火香”、“火
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武夷岩茶的独特性
1、武夷岩茶有独特的生长环境：
名茶出名山，武夷岩茶驰名中外，与武夷山优异的生态 环境是分不开的。武夷山位于福建省东北部武夷山市境 内，北纬27°15′，东经118°01′,平均海拔650米，年平均 温度18～18.5℃，雨量充沛，年雨量2000毫米左右，平均 相对湿度80％左右，日照较短。全年综合表现为全年温 和，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，春潮、夏湿、秋 爽、冬润，溪流不断，云雾迷漫的特征，为茶树的生长 提供适度的光照和良好的水热条件。
[挑拣]： 烘焙后的茶叶经过初步的筛选，去除一部分的茶梗和非茶物质等 既成毛茶。
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武夷岩茶品鉴
“香、清、甘、活”，“岩骨花香”。岩韵中的“骨”，是醇厚稳重，茶汤里好像有 “沙沙”的小颗粒，或像有柔韧不绝的细丝，很久茶的滋味还留在口齿间，喉韵 明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上，品质稳定，耐储藏。
[烘焙]： 于焙笼中摊放在焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高逐渐到 低，在不同温度的条件下完成水焙。下焙后，放在晾青架上晾索。剔除梗、 片。拣完加焙炖火，在炖火后团包。团包后，还要最后复火，俗称坑火，可 提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色。炖火后，趁热装箱，对岩茶 内含物质能起热处理的催化作用，以达到香气、滋味的提高。干燥是最后一 道工序，分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后，进行水焙，至六成干，薄摊 晾索，以利茶梗水分散发。然后高温复焙。经拣剔将梗、片和成形不了的茶 条除去，最后加焙炖火，即低温久烘，温度由高到低，炖火时间约8—10个 小时。通过低温久烘，以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达 到熟化香气，增进汤色，提高耐泡程度。炖火高超技术，为岩茶所有。清代 梁章钜称：“武夷焙法实甲天下”。
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2、独特的地质地貌
武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部 为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。 茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页 岩组成。《茶经》称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤， 下者生黄土”。武夷茶园土壤系烂石或砾壤。适宜的土壤， 造就出岩茶的优良内质。
功香”。二是花果香，类似兰花，水仙花，桂花或者桂皮，菖浦、姜母的香味。