增溶、乳化、润 湿、 杀菌、去污、起泡和 消泡等作用。
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你想过为什么用肥皂水能吹出泡泡来呢？你用于 纯水吹能吹出来吗？盐水或是糖水可以吹出来吗？
肥皂能让水的表面张力变小到纯水的1/3， 并且帮助泡泡的薄膜保持稳定。
不能用纯水吹出泡泡，就是因为水的表面张力太大。
盐水或是糖水也不能吹出泡泡，因为它们是相溶的，没有了表面 象！！
分,相与相之间有明显的界面。 你知道物质有哪三个相呢？ 固相，液相，气相，三个相 常见的界面有：气-液界面，气-固界面，
液-液界面，液-固界面，固-固界面。
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气-固界面
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液-液界面
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液-固界面
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固-固界面
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表面与界面的区别.表面现象
通常将气一固，气一液界面称为表面！ 若其中一相为气体，这种界面通常称为
表面。 但由于历史的原因,表面与界面常常混用 表面现象：是指在物质相与相之间的表
面上，由于表面分子与内部分子性质的 差异，而产生的一系列物理化学现象 。
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说一说，一杯水有几个表面，有几个界 面，在水中倒入一种不相混溶的液体 （油），此时，有几个表面和几个界面？
你知道雨滴为什么是球形的吗？
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表面张力与界面张力
表面张力：一种使表面分子具有向内运
动的趋势，并使表面自动收缩至最小面 积的力,现象见图1 现在你能说出为什么雨滴是球形的吗？ 雨滴下落过程受到空气阻力发生形变， 不再保持球形，而成为针状
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一、表面活性剂的概念★
表面活性：使液体表面张力下降的性质。 表面活性物质：能使液体表面张力显著下降的物质。 表面活性剂：具有很强的表面活性、能够显著降低 液体表面张力的物质。★
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（二）多元醇型
3. 聚山梨酯()：吐温[Tweens]
即聚氧乙烯脱水山梨醇脂肪酸酯
脱水山梨醇脂肪酸酯+环氧乙烷→Tweens(亲水 性化合物)。因也有一次和二次脱水，故为混合 物。
脂肪酸品种和数量不同分为：
Tween -20
-40
-60
-65 -80 -85
脂肪酸 单月桂 单棕榈 单硬脂 三硬脂 单油 三油
一、离子表面活性剂 （一）阴离子表面活性剂 （二）阳离子表面活性剂 （三）两性离子表面活性剂
二、非离子表面活性剂
一、离子表面活性剂 （一）阴离子表面活性剂
碱金属皂：O/W 碱土金属皂：W/O 有机胺皂：三乙醇胺皂:
（1）肥皂类 一般外用 通式（RCOO－）n Mn+
（2）硫酸化物 通式ROSO3－M+
应用：亲水性大大增加，为水溶性表面活性剂，
用作增溶剂、乳化剂、分散剂和润湿剂。
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聚氧乙烯-聚氧丙烯共聚物（泊洛沙姆） 商品 名为普朗尼克（Pluronic） 可用作静脉注射用乳剂的油/水的乳化剂 请牢记二个可静脉注射用的：卵磷脂和
泊洛沙姆
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第三节 表面活性剂的基本性质
一、物理化学性质 （一）胶束 （二）起昙 （三）亲水亲油平衡值（HLB值）
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打开啤洒、香槟瓶即有大量泡沫出现等，液体泡沫。 面包、蛋糕等弹性大的物质以及 泡沫塑料、饼干等为固体泡沫
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乳化剂 增稠剂 色素 甜味素
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本章主要内容:
第一节 表面现象与表面活性剂 第二节 表面活性剂的应用
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目的和要求
1.掌握表面活性剂的概念和结构特征。 2.熟悉表面活性剂的分类。 3.掌握亲水亲油平衡值（HLB)的计算和应用。 4.理解并掌握表面活性剂的基本性质及其应用。
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二、表面活性剂的结构特征
OOOOOOOOWWW（肥皂R——COO-）
长度不 少于8个 碳原子
亲油的非极 亲水的极性
性烃链
基团
双亲性分子结构
羧酸、磺酸、 硫酸及其盐 或羟基酰胺
基等
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三、表面活性剂的吸附性
（1）在溶液中的正吸附。
表面张力↓ 润湿性↑ 乳化性↑ 起泡性↑
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第二节 表面活性剂的分类 （重点
天然品卵磷脂：可注射 用★
合成品氨基酸型与甜菜 碱型。/TegoMHG
碱性水溶液中呈阴离子表 面活性剂的性质，具有很好 的起泡、去污作用；
酸性溶液中则呈阳离子表 面活性剂的性质，具有很强 的杀菌能力。
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二、非离子表面活性剂
脂肪酸山梨坦（司盘、Span ） 聚山梨酯（吐温、Tween)
聚氧乙烯脂肪酸酯（卖泽、Myrij） 聚氧乙烯脂肪醇醚（苄泽、Brij） 聚氧乙烯-聚氧丙烯共聚物（泊洛沙姆、Poloxamer） 商品 名为普朗尼克（Pluronic）
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一：界面，表面和界面现象，表面现 象的含义(熟）
你想过为什么用肥皂水能吹出泡泡来呢？ 你用于纯水吹能吹出来吗？盐水或是糖 水可以吹出来吗？
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泡沫的形成及其稳定性 “泡”就是由液体薄膜包围着气体。
“泡沫”是气体分散于液体中的分散体系。
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界面，表面和界面现象，表面现象的 含义
界面：是指物质的相与相之间的交界面。 相：指体系中物理和化学性质均匀的部
（四）表面活性剂的配伍变化 五：表面活性剂的毒性
（二）表面活性剂胶束
（二）多元醇型
2.脂肪酸山梨坦：司盘类[Spans]
即脱水山梨醇脂肪酸酯 是山梨糖醇及其 单酐和二酐+各种脂肪酸→Spans(混合物)
根据脂肪酸品种数量不同分为：
Span -20
-40
-60
-65 -80
脂肪酸 单月桂 单棕榈 单硬脂 三硬脂 单油
-85 三油
应用：HLB1.8~8.6，因其亲油性较强，一 般用作水/油乳剂的乳化剂。用于搽剂，软 膏，亦可作为乳剂的辅助乳化剂。
第四章：表面活性 剂
蓬松剂 起泡剂
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冰淇淋是我们最喜爱的食物；有了洗涤剂 我们的生活才能如此美好。若没有表面活性剂， 这两样东西都不会有。这真是太可悲了。 但是，如果真的没有了表面活性剂，也不会有 人为没有冰淇淋和洗涤剂而哭泣。因为没有表 面活性剂，人也没有了。
——英国著名界面化学家Ckint
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3ห้องสมุดไป่ตู้
（3）磺酸化物 通式 RSO3－M+
硫酸化蓖麻油、 月桂醇硫酸钠、 十六烷基硫酸钠等
十二烷基苯磺酸钠、甘胆酸钠等
（二）阳离子表面活性剂
通式[RNH3]＋ X－ 主要有苯扎氯铵和苯扎 溴铵（新洁尔灭）等。
特点：在酸性和碱性溶液中 较稳定，具有良好的表面活性 作用和杀菌、防腐作用。
（三）两性离子表面活性剂