湖南农业大学课程论文学院：工学院班级：14机电二班姓名：欧阳瀚一学号：201440667214课程论文题目：葡萄酒的鉴赏课程名称：葡萄与葡萄酒文化评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日葡萄酒的鉴赏学生：欧阳瀚一(工学院14机电二班，学号201440667214)摘要：选择精致悦目而又科学的酒具，正确的饮酒方法是酒文化中另一个不可忽视的细节。
莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的爱人：“美丽的酒瓶，你是那样温柔；/美丽的咕嘟声，你是如此动人。
/但我的命运充满嫉妒。
/啊！酒瓶，我的爱人，/如果你永远是那么美满，/又为何要倒空自己？”关键词：葡萄；葡萄酒；文化；鉴赏；目录第1章前言 (1)第2章葡萄酒及葡萄的分类 (1)2.1葡萄酒的分类 (1)2.2葡萄的种类 (2)2.3葡萄酒的命名方法 (3)第3章葡萄酒的饮用 (3)第4章葡萄酒礼仪 (3)4.1倒酒 (3)4.2检验 (4)4.3举杯 (4)4.4打转 (4)第5章葡萄酒与健康 (4)结论 (5)参考文献 (5)第一章前言“饱满，丰腴，厚实，芬芳”，“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”，“有如松树在林间跳跃的流畅”，“热烈透明得像渔夫的眼泪”，这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。
葡萄酒是用新鲜葡萄经发酵酿成的酒精度较低的酒种。
品格高雅，具有丰富的营养。
随着人们生活水平的提高，葡萄酒与人类文明的相融，技术不断进步，经济的迅猛发展，消费观念的转变，文化素质的增长和保健意识的增强，市场需求量的增加，导致国内葡萄酒市场需求量不断迅速上升。
曾几何时葡萄酒酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见葡萄酒的踪迹，而一般人对葡萄酒的了解、认知并不多，而往往饮用葡萄酒是采取直接干完一杯的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。
在饮用葡萄酒之前不妨先了解有气质的葡萄酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解葡萄酒的高贵之处。
第二章葡萄酒及葡萄的分类2.1 葡萄酒的分类按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。
红葡萄酒具有红宝石一样鲜艳的颜色，香气浓郁，滋味醇厚。
其色、香、味，皆来自葡萄本身。
白葡萄酒呈浅黄色或近似无色，清亮透明，酸甜可口，香气清雅，男女老少皆宜。
玫瑰红葡萄酒是介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的产品，兼有两者之长。
按酒中所含糖度的高低，葡萄酒又可分为干葡萄酒、甜葡萄酒以及介于两者之间的半干葡萄酒和半甜葡萄酒。
一般说来，葡萄酒含糖分在0.5％以下为绝干葡萄酒；含糖分在0.5%～1.2%为半干葡萄酒；含糖分在1。
2%～4%半甜葡萄酒含糖分在4％以上的为甜葡萄酒。
在欧美葡萄酒市场上出售的，70％以上的是干酒类型的葡萄酒。
按照葡萄酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄酒分为静止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）和起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）。
起泡葡萄酒又为葡萄汽酒和香槟酒。
香槟酒是喜庆之酒，欢乐之酒足饭饱，也是最具浪漫色彩的美酒。
法国是香槟酒的发祥地，法国香槟酒也是起泡葡萄酒中的佼佼者。
香槟酒是以产地之名命名的，法国政府规定，只有在香槟地区生产的依照香槟酒的传统工艺方法生产的起泡葡萄酒，才能叫香槟酒。
离开法国的香槟地区，即使是采用与法国香槟酒相同的工艺方法生产的起包葡萄酒，也只称“香槟起泡葡萄酒”，而不能叫香槟酒。
另外，值得一提的是，白兰地是葡萄酒的蒸馏酒。
2.2 葡萄的种类全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以配制好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可分为折葡萄和红葡萄两种。
(一).白葡萄,颜色有青绿色、黄色，主要用来酿造气泡酒和白酒。
世界上重要的白葡萄品种：１．多内：白葡萄品种中的卡伯纳·苏维翁。
是一种伟大的葡萄品种，是全球最受欢迎的白葡萄品种。
它属于早熟，容易栽培，稳定性高，抗病虫害力强的高产量品种，在全世界各地均有不凡的表现，但会因不同地区的气候而产生很大的差异。
２．蕾斯琳：德国最引以为荣的白葡萄品种。
它喜欢较寒凉的气候，产量大，酸度高且有讨人喜欢的淡雅花香及果味香，属于晚熟的品种。
酿出的酒有清新、富果香的即饮型白酒，也有浓郁、强烈的贵腐甜酒，可以不需经橡木桶陈化，即可生产丰富、细致、均衡、香味浓郁、耐久存的甜白酒。
３．白苏维翁：法国波尔多Ｇraves、索坦区及罗亚河主要的白葡萄品种之一，在新兴产酒国家也有举足轻重的地位。
可配制不需陈化的即饮型白酒，高酸度，香味特殊，有青草味、青绿不甜的瓜果味、芦笋味、洋菇味，有时带有矿石味和铁罐味。
所酿的酒有较高的酒精度，常与赛米荣（Semillon）调配，也能生产晚熟及贵腐甜酒。
（二）、红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有深色的，也有和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁后可酿造白酒，世界上几种重要的红葡萄品种：１，卡伯纳·苏维翁：最主要分布在法国波尔多，是全世界最佳的葡萄品种之一，也是最受欢迎的葡萄品种。
此种葡萄容易种植和酿造，适应力强，世界各主要产酒区均可轻易找到它的芳踪，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。
２．美露：为波尔多的伟大红葡萄品种之一，近年来也是世界流行的焦点，产量在而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低，单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。
３．皮诺·诺瓦：又称黑皮诺，是法国古老优雅的红葡萄品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，是世界上最佳的葡萄品种之一。
这种娇弱的贵腐葡萄品种，最好种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现。
同时来自勃根地的红酒也可能是世界上最奢侈昂贵的酒了！这种酒香气十足，年轻时有丰富的水果香和草莓、樱桃等浆果味。
成熟后，富有变化，带有香料和动物皮革香味，有着回甜、非常讨好的味道。
2.3葡萄酒命名方法1.区域命名法：欧洲古老的产酒区美道(Medoc)、玻玛络、德国的彼斯波特、圣约翰等。
2.葡萄品种命名法：这种命名方式大多为新兴的产酒区，如澳洲、加洲、南美洲等地采用。
例如：白富美（Fume Blanc）、皮诺·诺瓦（pinot Noir）、3.酒厂或酒商名称命名4.商标（专属品牌）命名法：许多酒商以其商业信誉及历史自创品牌。
如法国的碧加露5.其他命名法：附属类（Generic）葡萄酒。
如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲著名的产酒区（例如Burgundy、Chablis、Rhine等）及颜色来命名（如Rose、Claret等），此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。
第三章葡萄酒的饮用葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。
通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。
几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。
首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。
干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。
主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。
乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。
大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。
最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。
此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。
玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。
第四章葡萄酒礼仪4.1 倒酒倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。
气泡酒则倒至三分之二，如啤酒（气泡到至杯口）4.2检验如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。
试其酒的质量。
其酒应由买单者试。
4.3举杯握杯时正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，或者用拇指和食指捏着杯底。
这样可以避免人体的温度传导给葡萄酒以及手指印留在杯身，影响对酒的观赏。
4.4 打转葡萄酒入杯后不要立刻饮下，入口前还要有个晃杯的动作。
目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。
这也是就不能到太多的原因之一。
晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。
好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化，同时又有优美的螺旋状运动轨迹。
第五章葡萄酒与健康1、葡萄酒的营养价值：葡萄酒具有营养性能，其化学成分较齐全，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。
酒内所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经；核黄素能促进细胞氧化还原，防止口角溃疡及白内障；尼克酸（烟酸）能维持皮肤和神经健康，起美容作用；维生素B6对蛋白质代谢很重要，使鱼肉类易消化；叶酸及维生素B12，有利于红细胞再生及血小板的生成；葡萄酒中还含有铜，铜与铁的吸收和转运有关。
葡萄酒可促进人体对铁的吸收，有利于贫血的治疗。
2、葡萄酒的医疗作用：早在公元前460年－370年，古希腊医学家希波格拉底等许多医生开始用葡萄酒治疗疾病，但当时缺乏总结。
现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究，认为葡萄酒有独特的医疗价值，长期适量饮用有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。
3、葡萄酒的保健作用：葡萄酒是很容易消化的低度发酵酒，它的酸度接近于人体胃酸（PH2－2.5）的浓度，还含维生素B6，因此，可帮助鱼、肉、禽类等消化吸收。
中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验，如明朝李时珍的《本草纲目》上记载：“葡萄酒暖腰肾驻颜色”。
《饮膳食谱》上记载：“葡萄酒运气行滞，使百脉流畅。
”结论源远流长的葡萄酒文化印证了人类文明史的辉煌。
葡萄酒在中国的历史不长，尽管中国早在两千多年前的汉朝就已有了葡萄酒的记载，但那也是一时高兴的舶来品。
然而，从另一角度看，我国进行大规模葡萄酒的生产的历史虽然很短，但是我们已经取得了令世人瞩目的进步。
葡萄酒这一饮料必将蓬勃发展，同时其化也必会得以传承和弘扬。
参考文献[1] 作者：闵仁吉等. 书名：《走进葡萄酒：献给关心葡萄酒文化的人们》出版年：1998[2] 作者：郭征. 书名：《葡萄酒鉴赏宝典》出版年：2005[3] 作者：沈宇辉等. 书名：《葡萄酒鉴赏手册》出版年：2008。